越來越多的親開始喜歡上Brunch，而從紐約那旮流行開來的Eggs Benedict/班尼迪克蛋，絕對是Brunch的討喜標配。好次的班尼迪克蛋離不開成功的水波蛋，但是，更要從製作美味的荷蘭醬（Hollandaise sauce）開始，木有荷蘭醬的水波蛋，下面的煙肉和英式鬆餅也是不服的，那，不成個事兒。
（圖片來自網絡）
荷蘭醬作為法式料理五大母醬，也不是蓋的，漂亮的顏色，香濃稠滑的味道，些許的果酸味，也是自立一派的風格。它是班尼迪克蛋的材料之一，還常與魚肉、禽肉、蔬菜搭配，反正，活兒不錯。
（慢煮三文魚蘆筍配荷蘭醬。圖片來自網絡）
（水波鵪鶉蛋配荷蘭醬。圖片來自網絡）
（酥皮卷蘆筍配荷蘭醬和義大利黑醋。圖片來自網絡）
（菜薊的吃法，這種可以有。更多朝鮮薊吃法，可以看這篇：《大廚跟你說西餐 -【蔬菜之皇菜薊的西式吃法】》圖片來自網絡）
大法蘭西的母醬，為嘛會叫荷蘭醬呢？有一種傳說是17世紀中葉法國的雨格諾教徒把荷蘭人發明的醬汁帶回法國的。18世紀的François Marin的食書《 Les Dons de Comus 》(1758)中有一種沙司叫Sauceà la hollandoise，是以黃油、麵粉、高湯和香草等烹製而成，跟現在的荷蘭醬，有點像了呢。不管啦，那故事，讓人家編去，咱只管它是不是好次，能不能幫咱們做出成功的班尼迪克蛋。
（圖片來自網絡）
還記得米國性感大廚Tyler Florence不？作為專業廚師的他可沒少教過米國迷妹迷媽們做菜，班尼迪克蛋，是一定要教的呢。啥也別說了，趕緊跟著Tyler帥廚整一個吧。
（更多Tyler Florence內容，點這裡：《最性感的大廚 -【Tyler Florence】》 圖片來自網絡）
材料（4人份）
荷蘭醬（1杯量）
蛋黃– 4個
現榨檸檬汁– 1湯匙
無鹽黃油 - ½杯，融化
卡宴辣椒粉– 一撮
鹽– 一撮
班尼迪克蛋
煙培根（Canadian Bacon）- 8片
英式鬆餅（English muffin） – 4個，切開
白醋– 2茶匙
雞蛋– 8個
鹽和胡椒– 適量
荷蘭醬– 適量
現切歐芹– 適量，點綴用
荷蘭醬
在不鏽鋼碗內快速攪打蛋黃和檸檬汁，直到混合物變稠並打發到約兩倍體積。
將碗隔水放到鍋內（熱水不要碰到碗底），繼續快速打發，蛋黃不能太熱以免凝結成塊。
（下面的水保持咕嘟就行。圖片來自網絡）
慢慢滴入融化的黃油並繼續攪打直到沙司變厚並體積翻倍。
班尼迪克蛋
取中號煎鍋，將煙肉煎上色，並把鬆餅烤香，在烘焙紙上，切去邊角。
每個鬆餅上面放一片煙肉，再放一個水波蛋，用鹽和胡椒調味。
（圖片來自網絡）
更多水煮蛋竅門，請看這兩篇：
《大廚跟你說西餐 -【令人垂涎的水波蛋溏心蛋和溫泉蛋】》
（圖片來自網絡）
融化黃油可以這麼整：
取沙司鍋，開中火，融化黃油並移火靜置幾分鐘，期間不要攪動。
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（推薦理由：美麗的摩洛哥，糅合了北非和阿拉伯的雙重風情，白色的骨瓷上，青花柔麗中透著粗獷，放上班尼迪克蛋，是滿滿的異國風情。如果來個簡約的小聚轟趴，盤子裡的幾塊巧克力和cookie，已經可以讓氣氛變得十分明亮。）
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