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只吃低GI食物就能無痛減肥，真的有這麼神？其實低GI食物暗藏許多玄機，如果選擇不對的方式，就可能越吃越胖！今天就讓我們來破解GI值的常見迷思。
GI值又稱升糖指數，指的是食物吃進體內後，造成血糖上升速度的快慢。假設某食物被吃下後會快速分解，造成血糖快速上升，即稱為高GI食物。反之，食物緩慢分解使血糖上升較慢者，則稱為低GI食物。
其實區分高、低GI值的飲食指標，最初的目的是為了幫助糖尿病患者選擇最適合的食物，達到穩定控制血糖的目的，本意並不是為了減肥。
不過，近年來GI值卻時常與減肥話題掛鈎，成為減肥計劃的一部分，甚至出現許多錯誤迷思，讓我們對GI值產生誤解。
2.高GI、低GI食物有哪些？
一般來說，食物的GI值除了和所含的糖類多寡有關，營養成分也是影響GI值的元素之一，如纖維質、澱粉、脂肪含量等等。
3.低GI飲食有什麼好處？
把握正確的飲食原則，大多數低GI食物確實有益健康。
（1）不易累積體脂肪。
（2）不易感到疲倦、昏昏欲睡。
（3）飽足感時間延長，比較不容易餓。
（4）降低三酸甘油酯、總膽固醇及壞膽固醇 (LDL)。
（4）容易控制血糖值，降低心血管疾病及糖尿病併發症風險。
4.只吃低GI食物就能減肥？
這個問題就點出許多減肥者的錯誤迷思，雖然低GI食物能延長飽足感，有助減少體脂肪堆積，但並不代表所有低GI食物都有減肥的功效！
5.低GI ≠ 低熱量
舉例來說，富含油脂的食物因消化時間較長，所以GI值就會低，例如臘腸、培根、奶油、全脂鮮奶、杏仁、花生等等。
如果只吃低GI食物就能減肥，那麼每天都吃培根、花生就好了？但是，這些低GI食物因含有高熱量，這麼做只會讓你快速囤積脂肪、體重直線飆升，所以選擇對的低GI食物也相當重要。
6.單一食物的攝取量
GI值還有另一個看不穿的秘密，就是它沒辦法反映出你吃某種食物的可能數量，例如奇異果雖然是低GI食物，假設你短時間內吃下過量的奇異果，那麼血糖值一樣難以控制。
另外，有些食物雖然是低GI食物，也必須留意食物中的其它成分，如全脂牛奶因含有動物性脂肪，所以也必須考量攝取總量。如果一味地攝取單一種類食物，也可能有害健康。
7.同時攝取的其他食物
以現代人的飲食習慣來說，我們幾乎不可能一餐只吃同一類食物，例如便當只吃白飯、漢堡只吃漢堡皮。所以，當一餐裡面吃下各式各樣的食物後，個別食物的升糖指數就不這麼精確。
8.烹調、加工方式
和塊狀食物相比，稀爛及切碎的食物因吸收程度較佳，所以GI值較高。以相同重量的白飯及稀飯來說，由於澱粉糊化後吸收更快，與白飯相比，稀飯就稱為高GI食物。另外，料理過程中添加的調味料、油品，也可能影響GI值。
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