提到蛤蚧，很多朋友便會想到潮汕滷水，也不知道曾幾何時開始，竟然成為了潮汕滷水的創作成果之一，而它的加入也變成只有防腐保鮮一途而言，這些看法與事情是不符合。首先蛤用於滷水並非潮汕滷水的首創，同時蛤蚧於滷水而言，它並非只有防腐保鮮的用途而已。
蛤蚧被用於滷水，其實是源於滷水製作時冰糖的開始被大量使用，其中以粵式的精滷水最為突出，大量的冰糖使用後，隨之而來的便是食客們食用後喉嚨容易生痰，這時原本作為中藥的蛤蚧，也才引入滷水的製作之中，成為一種滷水藥材。但是我們可以解決痰這個問題的選擇很多，為什麼會選擇蛤蚧呢？
首先不僅可以解決痰的問題，它本身只有微弱的腥味和細弱的鹹味，同時在加熱之後並不會釋放出色澤，因此它並不會對原有的配方帶來衝擊。
其次蛤蚧肌肽，這種成分對於我們俗稱的變質，也就是氧化作用有著很強的抑制效果，但是同時這種成分又不僅有這種效果，它還能對於滷製後食材的色澤起到維持作用。
最後則是因為我們藥食同源的理念，我們先輩們在應用香料的時候，並不是和印度哥般，只論其味道而不論其是否有害，所以我們滷水香料可選擇的香料只有幾十種，而哥的咖喱可選擇的所謂香料竟然可以達到近兩百種。之中還帶有一種名為膽鹼的成分，而這種成分無論中西方都認同它對於腦部發育有裨益。好處如此之多，這也就不難解釋為什麼會選擇蛤蚧來搭配製作滷水了。