春天在哪裡啊~春天在哪裡~春天在那《回家吃飯》的廚房裡~
今天的廚房達人，是青年作曲家亢竹青，她帶著小二和顧玉亮大廚，一起在廚房裡做起了春天奏鳴曲~
咱就用這春天的聲音召喚出春天的味道！廚房達人亢竹青，用雞腿肉卷出香椿雞腿卷；特級廚師顧玉亮用菠菜，做出一道春色魚腐。一起嘗嘗春天裡春芽的味道吧~
達人亢竹青作為作曲家，食材在她眼裡就像一個個音符一樣，那麼香椿和雞腿在她手中，能組成一曲怎樣的春天樂章呢？
醃製好的雞腿肉卷好香椿、胡蘿蔔和紅棗，先入蒸鍋蒸，稍微用油煎一下，淋上豆腐乳調製的湯汁，卷進春天的味道，一口吃到春天的滋味~
春天是吃香椿的好時節，那麼你知道綠香椿和紫香椿有啥區別嗎？
紫香椿：有光澤，香味濃，油脂含量較多
綠香椿：香味稍淡，比紫香椿晚熟一些
那麼如何挑選香椿呢？
最佳購買季節為4月初，購買梗粗的比細的口感細嫩，香椿芽長度選擇短的更佳。
但是香椿不好保鮮，達人教您三招保鮮：
1.焯水並瀝乾水分後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏保存
2.焯水後瀝乾水分，切成末用鹽醃製，放入冰箱冷藏或者放在陰涼處
3.切成末後，直接冷凍起來
這道菜還有一個小技巧：用錫紙的亞光面接觸食物，可提升熱傳導效果，加快食物成熟。
俗話說「不時不食」。除了吃香椿，春天吃點兒菠菜也很健康~特級廚師顧玉亮用菠菜詮釋春天，春色魚腐，味道如何？
龍利魚、菠菜汁、澱粉和雞蛋打成魚泥，再做成魚丸狀態，先炸再過冷水，變成魚腐；做好的魚腐，用蠔油、白糖和生抽燒制，搭配涼拌的香椿芽，盤子裡像裝著春天一樣！
看著像魚丸的魚腐
到底是什麼東西
而魚腐中，屬廣東羅定的魚腐最有名，羅定魚腐皮薄有褶皺，外表似輕紗，故又稱為皺紗魚腐。
大廚用的香椿芽
和達人用的香椿，又有什麼區別呢
原來春天的廚房裡，也這樣富有生機
香椿和菠菜，雞肉和魚肉
快去尋找廚房裡的春天吧
香椿雞腿卷
食材：雞腿肉 香椿 胡蘿蔔 秋葵 蒜 香蔥 紅棗 豆腐乳 醪糟 生抽 鹽 白糖 油
做法：
1、雞腿肉用刀背拍至邊薄，用醪糟、生抽和鹽醃製20-30分鐘；
2、香椿焯水後切成末，紅棗和胡蘿蔔切成末，備用；
3、將雞腿肉放在錫紙的亞光面，再分別把香椿、胡蘿蔔和紅棗碼在雞肉上；
4、用雞肉捲住食材，捲成雞肉卷，然後用錫紙包裹好，放入蒸鍋中大火蒸20-25分鐘；
5、從錫紙中取出雞肉卷，放入油鍋中煎炸變色，盛出改刀擺盤；
6、熱鍋涼油，炒香蒜片和香蔥花，放入豆腐乳；
7、加入秋葵片和香椿末，用白糖調味，倒入少許水，收汁至粘稠，淋在雞肉卷上，即可食用。
春色魚腐
食材：龍利魚 雞蛋 澱粉 胡蘿蔔 紅彩椒 黃彩椒 香蔥 炸蒜 菠菜 香椿苗 鹽 胡椒粉 白糖 白醋 生抽 蠔油 木姜子油 油
做法：
1、龍利魚切塊，菠菜和胡蘿蔔焯水後製成菠菜汁和胡蘿蔔汁；
2、龍利魚、菠菜汁、雞蛋、澱粉和水，放入料理機中打成綠色魚泥；
3、龍利魚、胡蘿蔔汁、雞蛋、澱粉和水，放入料理機中打成紅色魚泥；
4、做好的魚泥打成魚丸，放入油鍋中炸至膨脹後，撈出迅速放入冷水中，待褶皺後，製成魚腐，撈出備用；
5、香椿苗中加入鹽、白醋和木姜子油，攪拌均勻，放入盤中鋪底；
6、炒鍋內倒油，炒香香蔥段和炸蒜，加入蠔油調味；
7、放入紅彩椒片和黃彩椒片，倒入少許水，用白糖、生抽和胡椒粉調味；
8、加入做好的魚腐，中火燒制，用水澱粉勾芡，盛入鋪有香椿芽的盤中，即可食用。
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