立秋後，大量的新鮮蔬菜也開始上市了，不知道吃什麼或者吃膩了家常菜，我們可以做一點爽口開飯的小鹹菜吃，可以讓你胃口大開。所以今天教你醃製個黃瓜吃，比涼拌拍黃瓜還要還吃呢！風味獨特，辣味適中，口感爽脆，還能開胃多吃兩碗飯。在早上或者晚飯的時候，來一點爽口下飯的醃黃瓜下飯肯定會讓你胃口大開，也可以專治不愛吃飯的小朋友。下面我就來分享一下做法。
我們首先買幾根新鮮的黃瓜。我們把買回來的黃瓜清洗乾淨，在清洗黃瓜的時候我們可以用少許的鹽搓洗黃瓜的外表皮，可以殺菌。我們把洗乾淨的黃瓜將頭和尾切掉，然後將黃瓜從中間對半切開。再用小勺子將內瓤去除掉，再切成細條，放入小盆裡加入一勺鹽，抓拌均勻後醃製半個小時左右。在醃製的這段時間內我們可以準備其他的作料。這時起鍋燒油，鍋熱了之後再放入適量的食用油，等到油熱了之後加入薑絲、花椒、大料、香葉和大蔥段，用小火把香料爆香後撈出。因為我比較喜歡花椒的味道，所以沒有將花椒撈出來，不喜歡的朋友可以撈出來。
然後再準備好的生抽和老抽，香醋，蠔油，冰糖和半小碗開水混合在一起攪拌均勻後倒入鍋內後，再將大蒜、小米辣和香菜倒入鍋內，用大火燒開兩分鐘後關火。然後把把煮好的湯汁倒入碗內，放涼備用。這就是我們提前要準好的醃製黃瓜用的調料汁，等會兒會和黃瓜條用。在調料汁放涼的這段時間黃瓜也醃製的差不多了，我們先把醃製黃瓜多餘的水分倒掉。然後手上再帶一個一次性手套或者把手洗乾淨，用手把黃瓜內的水分儘量都擠出來倒掉。
等到煮好的調料汁涼了之後，我們把調料汁倒到黃瓜條上抓拌均勻，然後放入玻璃保鮮盒內，放入冰箱冷藏兩三個小時，就可以食用了。可以在每天早餐和晚餐的時候拿出來吃一點，吃多少就取多少，吃剩下的還可以繼續放到冰箱裡冷藏。在吃的時候一定要用乾淨的筷子取出來，以防滋生細菌。醃製好的黃瓜我們儘量在一周之內就吃完，放的時間長了味道也就不好了。