照燒雞腿飯 簡單下飯的雞腿做法

2021-02-27 Aida的彩色廚房


結束了國慶七天樂，送走了節後七日忙，Aida同學覺得身體幾乎被掏空。工作日的Aida同學可謂是早出晚歸，幾乎沒時間給自己準備一餐像樣的飯菜。但是各種外賣吃下來，始終覺得不如自己做的可口。不過，做飯可是個耗時耗力的大工程。從買菜、洗菜、切菜，到下鍋、翻炒、調味，再到享受美味後的洗鍋洗碗，全套動作下來沒有1到2小時基本搞不定。這麼長的時間對於我來說幾乎算是奢侈，雖然我非常享受做飯的過程。忙則思變，唯一想到的辦法是嘗試各種快手又好吃的食物，讓我能在享受美味的同時減少時間的消耗。

今天的這一道照燒雞腿飯可以算是快手美味中的代表之作。雞肉蔬菜快熟、調味汁配料簡單，只要準備好熟的米飯，便可以在20分鐘內搞定口味媲美餐廳又健康滿滿的一餐。


食材：

琵琶腿                  2隻

胡蘿蔔                  1根

西蘭花                   1朵

米飯                       1碗

海苔香松                  少許


調味料：

生抽                    4湯匙

蜂蜜                    2湯匙

白醋                    1湯匙

清酒                    2湯匙

老抽                   半湯匙

水澱粉                兩湯匙


【1】雞琵琶腿去骨，在表面撒上和胡椒碎和少量鹽，醃製一會。醃製的過程中可以去處理蔬菜。


【2】胡蘿蔔洗淨，去皮切片。西蘭花洗淨，切成小朵。鍋內燒開水，將西蘭花和胡蘿蔔放入焯燙到斷生，撈出過涼水後備用。


【3】不粘鍋燒熱，在無油狀態下將雞肉雞皮向下。放入鍋中用中火慢煎。


【4】煎雞腿的過程中不要頻繁的翻動，保證一面煎到金黃酥脆後再翻面煎另一面。另一面也煎至金黃後，用一根筷子插入雞肉中。如果筷子能夠輕鬆插入，說明雞肉已經成熟。


【5】雞肉兩面煎好後盛入盤中稍微晾涼。溫度不燙手後，即可切塊或切條。


【6】將所有調味料混合成為醬汁，倒入煎過雞肉的鍋裡。燒開收汁到濃稠即可。


【7】雞肉、米飯和蔬菜放入盤中，將熱醬汁均勻的灑在雞肉和米飯上，並在上面撒上少許海苔香松提香，一道簡單美味的照燒雞腿飯就完成啦！


再說兩句：

1. 雞肉可以提前準備好，撒上黑胡椒放入保鮮盒中冷藏保存，吃時取出，撒少許鹽直接煎。蔬菜醬汁也可以提前煮熟冷藏，吃時取出稍微熱一下即可。一次可以準備3天的雞肉蔬菜和醬汁，大大節省了做飯的時間。

2. 因為我用的是雞腿，本身含有油脂，所以煎雞肉時不需要額外放油，煎過之後反而能減少油脂量。如果您選用的是雞胸則需要倒少許植物油，防止粘鍋的同時也可以提升口感。不過不用油的煎法一定得用不粘鍋，不然這道菜基本可以宣告失敗了，哈哈。

3. 煎過雞肉的鍋子不需要清洗，直接導入調好的醬汁加熱。醬汁中因為吸收了煎雞腿時滲出的油脂，味道會更香。

4. 水澱粉是澱粉加水調和成的液體，這個醬汁裡只需要放一茶匙澱粉加兩湯匙水調配的水澱粉即可。

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