常吃黑木耳對身體有很多好處，像是黑木耳能夠清除血液中的凝塊，使血管變得通暢，降低血液壓力，比較適合高血壓患者以及中老年人吃，還能活血化瘀、從而預防心腦血管疾病......不過黑木耳千好萬好，但在食用方面也有一些禁忌，我們來看一下有哪些是需要注意的吧。
美味的木耳為何變成毒「耳」？
每一年，都會有媒體報導「木耳殺人事件」……
40歲的張先生（化名）被送到了杭州市西溪醫院。早在前一天早上，張先生就感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，他一直熬到第二天晚上才打電話給家人，接著被送至醫院。
張先生剛到醫院時精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識，甲胎蛋白竟然有480，被確診為肝衰竭。
家屬回憶，前一天晚上吃了黑木耳和青菜。而且張先生吃的黑木耳是泡發了一晚後第二天直接涼拌了吃的。正是這碗隔夜黑木耳讓張先生中了米酵菌酸毒，在經過半年的治療後，還是世了。
木耳中毒事件往往都有一個共同點，那就是——木耳泡發時間過長。
泡發的木耳產生毒素的原理是什麼？
許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌，會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，其毒性非常兇猛。
米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的「解藥」，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是肝衰竭九死一生。
木耳常見的食用方法就是先用水泡開那麼隔夜的木耳能不能吃呢？
取決於木耳在水中浸泡的時間，那麼木耳泡開後本身是無毒的，對身體也沒有影響，木耳一直泡到水裡過一夜後時間較長，很容易產生一些有毒物質，那麼人如果吃太多隔夜的木耳的話，對一些有毒物質就進入你的身體，增加肝臟的負擔，影響各個器官的功能，隔夜的木耳。
肝衰竭的常見症狀
肝臟衰竭初期，我們身體沒有特別明顯的症狀，多數情況會在中晚期被發現，下面有些常見症狀，希望你一個都不佔。
吉安市中心人民醫院感染科熊洪海主治醫師說
容易出現乏力，厭油，噁心，腹脹，胃口不好，精神不好等這些症狀，甚至病情嚴重的，還可以出現一些黃疸的體徵。
比如皮膚黏膜顏色深黃，鞏膜顏色深黃，皮膚瘙癢等一些一系列的症狀，甚至病情特別嚴重的，還可以出現消化道出血，出現肝性腦病等。
肝臟被譽為「沉默器官」，病變、癌變後不會輕易喊痛，因此，日常養護肝臟的工作不可少。
在飲食方面要堅持做到這3點才能養肝護肝，預防肝病
1、菌類食物都不要久泡
不僅是長時間用水浸泡的木耳會致癌，銀耳、香菇、茶樹菇等菌類幹制食物長時間的浸泡也同樣會滋生出黃麴黴毒素，會損傷肝臟，誘發肝癌。
菌類食物的浸泡時間最好控制在半個小時左右，時間太短，容易泡不開，過長又會損傷肝臟。
2、可以多吃桑葚
桑葚是以鹼性水果而聞名的。長期食用的話就可以保護我們的肝臟，而且有提高心臟功能的作用，對於那些肝腎陰虛的朋友來說非常的適合。
桑葚也是以葡萄糖為主，進入我們人體之後容易吸收，而且還能夠增強肝臟的新陳代謝，所以是一個非常適合養肝的水果，桑葚幹也可以。
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3、注意休息
肝不好的人還要注意休息，不要過於勞累，更不要熬夜，中醫講究「人臥則血歸於肝」，也就是說人在熟睡後，肝臟才會得到血液滋養進行修復排毒，所以，晚上不要熬夜，以免阻礙肝臟的修復排毒工作。
醫生還指出要想養肝護肝還可以適當的吃草本植物
在日常要養成良好的飲食習慣同時，還要加入一些營養物質，像蒲公英金銀花茶，採用蒲公英根、枸杞、紅棗、金銀花、甘草、胎菊6種藥食同源的食材，經過專家精心研製有清除肝臟毒素和自由基，提高肝臟抗氧化的作用。
參考資料：
1.《泡木耳會引起中毒嗎》，生命與災害，2018
2.《女子吃了黑木耳後中毒，送醫搶救無效身亡！這樣的木耳千萬別吃…》，澎湃新聞，2020
3.《黑木耳的營養保健功效》，吉林蔬菜，2020