「煩暑鬱未退，涼飆潛已起」，立秋後，儘管暑氣未消，天氣依然很熱，但是「秋燥」也緩緩地跟上了腳步。這個時節人體很容易出現口鼻乾燥、皮膚幹癢、毛髮乾枯、大便乾結、喉嚨幹啞等惱人的症狀。「防治秋燥，以潤為貴」，所以人們在飲食上應多吃一些清潤降燥、養陰生津的食物，銀耳當為首選。
銀耳，又稱雪耳、白木耳等，因其晶瑩透明，色白如銀，形似耳朵而得名。銀耳是席上珍品佳餚，又是滋陰的良藥，能滋養五臟之陰，且潤而不寒，甘而不膩，補而不滯，素有「菌中之冠」的美稱，同時又被稱為「平民的燕窩」。下面我們就一起來詳細了解一下秋後常吃的銀耳的好處及食用銀耳的注意事項。
銀耳的營養價值
銀耳滑爽潤口，營養豐富，富含多種維生素和礦物質、蛋白質、脂肪、膠質、糖類、胺基酸等營養素，是上等營養滋補佳品，被列為「八珍」之一。據測定，每100g銀耳中含蛋白質10g、脂肪1.4g、膳食纖維30.40g、碳水化合物36.90g、胡蘿蔔素6.70ug、硫胺素0.05mg、核黃素0.25mg、煙酸5.30mg、維生素E1.26mg、維生素A8.0ug、鈣36mg、鎂54.00mg、鐵4.1mg、錳0.17mg、鋅3.03mg、磷369mg、鈉82.1mg、銅0.08mg、視黃醇當量14.60ug、硒2.95ug、鉀1588mg。除此之外，銀耳中含有海藻糖、甘露糖醇、多酸戊糖等粘多糖體及銀耳多糖、維生素D等營養成分。
立秋後是吃銀耳的最佳時節，美容養顏、滋陰潤肺
1、增強免疫力
研究表明，常吃銀耳，可增強人體免疫力。這是因為銀耳當中含有一種酸性多糖類物質——銀耳多糖，這種物質能增強人體免疫功能，調動淋巴細胞，並加強機體巨噬細胞的吞噬功能，起到「扶正固本」的作用，而且還具有抑制致癌作用。此外，銀耳中含有的鋅、鐵、硒等微量元素，對於提高免疫力也有很大幫助。
2、美容養顏
銀耳中的主要活性成分銀耳多糖是迄今為止唯一能夠達到百萬級分子量的植物來源的保溼劑，具有美白保溼、提高皮膚鎖水功能的作用，很多大牌護膚品上都添加了這種成分。女性長期食用銀耳，可以起到滋潤肌膚、祛斑美白的效果。
3、減肥瘦身
銀耳中富含膠質和膳食纖維，吸水性強，在胃腸道中吸水膨脹，能夠增強胃腸蠕動，促進糞便及有害物的排洩，並減少人體對脂肪的吸收，再加上銀耳本身熱量低，又具有飽腹感，對於想減肥的人來說非常是非常有幫助的。
4、保護肝臟
銀耳中的營養成分相當豐富，除了含有蛋白質、脂肪、礦物質外，還含有17種胺基酸及海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖。常吃銀耳，可以促進肝細胞蛋白質與核酸合成，提高肝臟解毒能力，起到保肝的作用。
5、滋陰潤肺
中醫認為，銀耳性平味甘淡，歸肺、胃經，能清肺之熱，養胃之陰，具有滋陰潤肺、養胃生津的功效，尤適合陰虛火旺、肺熱咳嗽、虛勞乾咳、咽幹口燥等人群食用。
銀耳雖是養生佳品，但這些人不宜食用。
1、出血性病人不宜吃銀耳
現代營養學研究發現，銀耳中的銀耳多糖有抗血栓形成功能，能夠抑制血小板凝聚。因此，各種出血病患者食用銀耳會導致體內的血小板無法凝聚，不利於傷口結痂，還可能加重出血。
2、溼痰壅盛者別吃銀耳
銀耳雖然是潤肺養陰的食物，卻不適合體內溼氣過重的人食用。溼氣重的人長期食用銀耳，水溼易凝鍊成痰，從而出現咳痰、乏力、犯困等表現。
3、老人別過量食用銀耳
銀耳粘稠，不太好消化，老年人消化功能減弱，如果一次吃太多或連續吃上幾天銀耳，很可能導致腸梗阻。臨床上，老年人因吃銀耳而發生腸梗阻的病例屢見不鮮。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。