在所有的餅乾裡，我覺得最好吃、最簡單的，莫過於桃酥餅了。
西式的餅乾，帶著濃濃的黃油的香氣，很多人是吃不慣的，尤其是中老年人；而桃酥卻不然，不用加黃油，香氣撲鼻，做法簡單，蓬鬆酥脆，非常好吃。
餅乾，我家從來不買，就算有人給我吃，我也是勉勉強強吃半塊，就吃不下了。自己做的不一樣，真材實料看得見，吃到的是食材本身自然的香氣，聞著就不一樣。
正好前幾天，老公看到一個廣告，指著圖片跟我說，想吃這個。
我一看，哎呦，桃酥啊，最簡單了，不用打發雞蛋，也不用模具，所有材料簡單一拌，20分鐘就能出爐，小白也不會失敗！
這麼多年了，做桃酥我一直用同一個方子，這次稍微改進了一下。用植物油代替黃油和豬油，用小蘇打代替泡打粉，好加了許多烤香的花生碎，又健康，又好吃，一點也不膩，做法也更簡單，比買的好吃太多了！
這次用了我的新的蒸烤箱，不僅蒸的功能強，烤的功能也絲毫不遜色，上色真是均勻啊，裡裡外外，每一塊餅乾都一樣顏色，太贊了！
每塊餅乾，輕輕綻放著自然的裂紋，每一塊，都有它獨特的魅力。我覺得，這可能就是自製手工烘焙最迷人的地方吧！
冷卻後的餅乾，放在保鮮盒裡密封防潮就好。
每次打開盒子，哇，花生香、芝麻香、小麥香等等，直往鼻子裡鑽，真是太好吃了！
材料：低筋麵粉280克，植物油110克，糖90克，雞蛋1個，小蘇打1/2小勺，烤香的花生碎100克左右（多點更好吃呀），黑芝麻少許
做法：
1. 雞蛋、植物油和糖加入打蛋盆中，用手動打蛋器先攪拌均勻。這裡的油可以用任意炒菜的油，當然如果你喜歡，也可以用黃油或豬油。
2. 篩入低筋麵粉和小蘇打的混合物。此處的小蘇打也可以用泡打粉，我用的是烘焙專用的勺子，上面寫著1/2或2.5的那個，1平勺。如果沒有，大約就2克左右，一般電子秤很難稱出來，建議用勺子。小貼士：別過量，小蘇打過多會有苦味。
3. 用刮刀邊壓邊攪拌，無乾粉就可以。小貼士：千萬不要像揉面那樣使勁揉，否則不蓬鬆。
4. 烤香的花生放保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎。沒有擀麵杖也可以用絞肉機之類的，不要太碎，顆粒性的更好吃。
5. 把花生碎加入餅乾麵團中，用刮刀拌勻。花生碎多少無所謂的，可以多加一點點哦，很香的。
6. 分成大小差不多的小麵團，大約每個20克~25克左右。
7. 每個麵團輕輕揉成團，壓扁，麵團邊緣有自然裂開的紋路，每個都不一樣，特別漂亮，然後撒黑芝麻裝飾，輕輕壓一下，把芝麻固定住。
8. 我用的是烤箱門上自帶的「99烤蔓越莓餅乾」的模式，也可以手動調，160度20分鐘左右。（不同烤箱可能有溫差，實際溫度有的偏高，有的偏低，平時自己要摸索一下哦。）
9. 烤箱用170度烘烤10分鐘，先預熱一下。預熱好了以後，把桃酥放入烤箱中層，160度20分鐘。烘烤餅乾的時候，可以把剩下的桃酥生胚也做好，放入另一個烤盤內哦。
10. 時間到，取出冷卻，同時立即放入下一盤。忍不住表揚一下這個烤箱，上色非常均勻，每塊餅乾顏色都一樣，哈哈。
11. 噹噹當，第二盤也出爐了，香飄滿屋，記得餅乾下面要墊油紙哦！
又香又酥，好吃極了！
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