三月三女兒節,一枚應景的「雛霰和果子」!

2021-02-18 企鵝吃喝指南

 企鵝吃喝指南｜「面少工坊」系列視頻第 2 集 

sansan今天的這款和菓子曲奇，風格明快動人，它的靈感，正來自一款名為雛霰（ひなあられ）的春日和菓子。

在日本，每逢三月三女兒節，日本的街頭巷尾都能看見穿和服的小女孩捧著雛霰。「霰」，意為米果，用糯米蒸熟後放涼乾燥後，和大豆一同翻炒，最後沾上砂糖著色。日本人愛用粉、綠、白來描繪春天。冬盡春來，白雪消弭後就是桃紅柳綠，裹滿砂糖毛茸蓬鬆的三色雛霰，有著獨屬春天的蓬勃朝氣。

我們用黃油曲奇代替糯米和大豆做胚底，用草莓粉、抹茶粉和黃豆粉混入糖粉，作成裹粉糖衣，從而保留了雛霰原有的口感，清甜溫和的細糖入口即化，加之黃油曲奇的醇香。

來，一起複習一下這款餅乾的製作步驟吧。

時長：3'42

原料表


3分鐘讀懂配方 ☞ ：烘焙配方的正確打開方式


餅乾胚 hi hi hi hi 哈哈 hi 糖衣

  杏仁粉... 7%                        草莓粉12%

    黃油73%                         抹茶粉12％

     糖粉33％                        黃豆粉. 12%

低筋麵粉....100%                 糖粉.67%


製作步驟


❶

將黃油和糖分攪拌混合，用電動打蛋器打至發白。


Tips：

1.黃油要提前拿出冰箱軟化，並切成小塊，不然會硌著打蛋器。

2.先低速，後高速：先用低速打發將黃油和糖粉完全融合，再調至高速繼續攪打，直到黃油顏色變淺、體積變大。


❷

將低筋麵粉和杏仁粉過篩，和打發好的黃油均勻混合後，和成麵團。

❸

將麵團放入冰箱冷藏一晚。


Tips：一般黃油麵團的曲奇，從成團到分割整形前，都需要冰箱鬆弛這一步。冷藏一晚能讓原料之間的氣味更好融合，麵團凍得稍微硬一點，防止黃油過早融化，也方便整形和分割。

❹

取出麵團後，壓成1cm厚的麵餅，用刀將麵餅分割成1cm見方的的小塊，揉團後放入烤盤。放入烤箱：160°C，25分鐘。

❺

製作糖衣：將黃豆粉、抹茶粉和草莓粉分別與糖粉均勻混合。將烤好的曲奇入不同口味的糖粉裹兩次。

Tips：

1. 粉紅、杏白和茶綠是和菓子最常見的搭配，所以sansan用了草莓粉、黃豆粉和抹茶粉來呼應和菓子的色彩。

2. 趁熱一次、冷卻一次：冷曲奇很難沾上粉，所以要趁熱先裹一次。但是，曲奇放一段時間後粉會受潮變溼，等曲奇冷卻之後再裹一次粉，才會呈現毛茸蓬鬆的質感。

製片 | Elena

攝影 剪輯 | Jason

編輯 | 小小曼


烘焙師：面少sansan

日本藍帶畢業，Epi-ciel Boulangerie&Cafe前主廚，現為烘焙工作室Soul Kitchen的主理人，擅長日系烘焙和甜品設計。

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