絕大部分日本清酒都是不能久存的，除了某些以特別工藝生產，專門為長期儲存而釀造的，比如岐阜縣的「達磨正宗」。
但也有一些酒廠，並沒有專門生產古酒，只是把自家的某些有陳年潛力的產品陳釀到3年以上（滿足日本酒稅法對於「古酒」的要求），然後找個合適的時機裝瓶。
——買這一類古酒，就有點碰運氣的成分，偶爾能喝到很不錯的，但有更大機率喝到一些辣眼睛的傢伙。
有次在日本一家專業的清酒店看到一瓶獺祭的古酒，趕緊買了下來——反正都是買彩票，那不如買一張名氣大一點的，即使不好喝也起碼能發個朋友圈炫耀一下嘛。
這款酒的精米步合是50%，可以推測是用獺祭曾經的入門產品「獺祭 50 純米大吟釀」來做陳年的。
酒的出廠時間是2014年，陳年時間不詳；但是店家說大約有20年，那麼往回推，就是1994年釀的酒——這個時間還是合理的，那個時候獺祭剛開始紅，不見得能賣到缺貨，所有能留下來一些酒做陳釀實驗。
——要換成現在，多少獺祭都能賣完，估計是不可能留下任何酒去做陳釀實驗了。
儘管經過長時間的陳年，這款獺祭古酒的酒體仍然不算重，屬於比較輕盈的鮮味與一些乾果風味的結合，酒體偏幹。
今日份的好酒推薦就是它了：
品類：清酒
產地：日本山口縣
米種：山田錦
精米步合：50%
酒精度：16%abv
最佳品嘗溫度：20～25攝氏度
風味：帶有幹海帶、梅子幹和少許黑巧克力和氣息；入口帶有淡淡的鮮味和少許乾果般的香味；餘韻中等並帶有少許米飯的香味。
評價：非常少見的古酒，也能展現出純米大吟釀經過長期陳年以後的風味，值得嘗試。
全文完。
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