咖啡一定要加牛奶嗎?濃縮咖啡和手衝咖啡的區別是什麼?

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    我們都知道，加了奶的咖啡，叫拿鐵咖啡或者歐蕾咖啡，對不習慣喝咖啡的人，單單喝濃縮咖啡會覺得很苦，需要兌一點點奶，才順滑入口，還有一些，直接喝黑咖啡不加糖不加奶的，例如美式咖啡，單品咖啡，一般我們認為，喝美式，單品咖啡是不加奶的，加奶會降低咖啡的溫度，甚至破壞單品咖啡的風味

　　有時候客人點了義大利濃縮咖啡，太苦，太少，或者要求加牛奶。如何喝濃縮呢？性子比較急的人選擇一口燜，對於每天調磨，每天都喝 N杯濃縮咖啡的咖啡師，就來給大家普及一下該如何正確喝濃縮。

　　

　　關於濃縮咖啡的誤解：

　　

　　提到「濃縮咖啡」，很多人就會聯想到「味道苦澀」、「濃稠」、「咖啡因多」、「分量少」、「價格不菲」這麼幾個不好的詞彙。 

　　

　　味道苦澀很多原因來自於豆子的原因，用的意式深烘焙豆，所以做出的濃縮比較苦，有些店用的豆子時間比較久的商業豆，嚴重脫油了，香氣也會打折，它總是會有木炭味。

　　

　　然後就是萃取濃縮的原因：

　　

　　濃縮咖啡（份）：

　　

　　7-10克克：一般做一杯濃縮咖啡需要咖啡粉7-10克，知道這個量以後，可以更具自己口味增減。

　　

　　25ml-30ml：萃取一杯濃縮的量為25ml-30ml。這個量既可以發揮出咖啡豆裡咖啡脂濃鬱香味，又可以有一個舒適的口感。如果少於20ml，它刺激的味道會給人一記重拳。萃取多過35ml味道會較淡而且過於柔和。

　　

　　9個大氣壓：這個壓強是理想的萃取壓強，不到9個氣壓會萃取不徹底。咖啡沒有味道顏色會發白，高出會使咖啡內摻雜其他味道或者發黑。

　　

　　90攝氏度：這個溫度是最適合萃取的水溫。在義大利咖啡機上都有可以設定溫度的裝置，讓其一直保持90度。

　　

　　由以上幾個條件，才能做出一杯好的濃縮咖啡。好的濃縮咖啡從上到下明顯分層， 

日常調磨：

       通常，意式濃縮調磨，單頭，第一次取13克咖啡粉，23秒萃取時間萃取26克濃縮，發現流速過快，出現尖酸，油脂有粗泡沫，調細一丟丟研磨度，採取增加粉量的方式進行調試，改用14克粉在25秒萃取30克咖啡液，有可可，杏仁的風味，有焦糖的甜度，尾端有輕微薄荷回甘，平衡感明顯改善，油脂堅實漂亮，咖啡出現花香，回甘強烈。

　　

　　濃縮咖啡的喝法：

　　

　　分3口將濃縮咖啡喝完。第一口享受濃縮咖啡的油脂芳香和酸質，第二口用舌尖品咖啡的苦味和中段的堅果味，第三口感受回甘的甜味與餘韻

　　

　　另外，很多人一聽「濃縮」就感覺咖啡因多，如果濃縮咖啡用的是深度烘焙豆子，經過深度烘焙可將其中咖啡因揮發掉。而需要長時間過濾煮製的咖啡反而咖啡因比較多，比如虹吸壺，比利時壺，土耳其壺，法壓，美式滴濾，越南咖啡具。

      瞬間萃取咖啡脂的濃縮咖啡其實咖啡因是所有咖啡種類裡最少的。

　　基本的滴濾咖啡設備比投資一臺造價不菲的濃縮咖啡機要便宜，近年來手衝咖啡很受到歡迎，許多想要進入這個領域的朋友們，想買一套手衝卻不知道怎麼選購，能在預算內買到性價比又高的當然是最好，做手衝咖啡必備一套手衝器具，包括濾杯、手搖或者電動磨豆機、手衝壺、溫度計、電子秤、濾紙與玻璃下壺。而手衝初階必備六件組，是比較經典的：

1，手衝壺

我們常用的手衝壺是bonabita，不鏽鋼材質，外形大方好看，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細嘴壺（內徑6mm以上），專業鵝頸式細尖嘴設計，更有效的控制水流速度，流量大小適中。

 

2，濾杯

3，磨豆機

按工作方式分類可分手人力和電動，無論什麼類別，我的個人建議都是買你經濟能力能接受的好的磨豆機！

 

電動磨豆機：小鋼炮

有分平刀，錐刀，鬼齒，三大不同刀型，

【平刀】是以「削」的方式將咖啡豆研磨，讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升；

【鬼齒】以碾的方式研磨，顆粒較接近圓形，粗粉和細粉的比例較均一，所以咖啡味道較乾淨，風味比較立體、飽滿，但機器價格較高，我們用的是鬼齒的小鋼炮。

 

4，濾紙

Kono 無漂白咖啡濾紙100枚 01型 1-2人用，幾乎沒有紙張的味道。

 

 

5.電子秤

電子秤往往我們最容易忽略的卻是最簡單的，粉量和衝泡咖啡時的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。

 

6，溫度計

溫度計測量水溫用，某寶上也有對應的性價比溫度計。

 

7，分享壺

分享壺裝咖啡用的，如果一個人喝的情況，可以不用分享壺，直接放著馬克杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就需要分享壺了，藉助分享壺本身的刻度顯示和透明材質還可以比較容易了解和控制萃取的過程，分享壺也就不僅僅是分杯的作用了。

        接下來就是買咖啡豆和自已衝一杯咖啡享受啦~！

我們整理了九期手衝入門教學，推薦閱讀：

【手衝入門】第一期 |  如何選擇一把稱手的手衝壺

【手衝入門】第二期 | 如何選擇合適的濾杯，每種濾杯的設計優點

【手衝入門】第三期 | 如何選擇濾紙，為什麼一定要洗濾紙呢？

【手衝入門】第四期| 研磨度，咖啡豆應該磨多細？

【手衝入門】第五期|  如何判斷新鮮的咖啡豆？

【手衝入門】第六期 |  為什麼要養豆和醒豆？如何養豆和醒豆？

【手衝入門】第七期 | 咖啡豆儲存，正確儲存咖啡豆5個tips！

【手衝入門】第八期 |  咖啡的衝煮手法之三段注水法、攪拌法

【手衝入門】第九期 | 咖啡的衝煮水溫如何拿捏？淺中深烘焙水溫各不同

  

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