本期導讀：豆豉鯪魚油麥菜怎樣做好吃？教你炒制小技巧，油麥菜顏色翠綠不黃
豆豉鯪魚油麥菜是用豆豉鯪魚罐頭和油麥菜製作的一道色香味俱全的菜餚，是一道粵式家常菜。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有「鳳尾」之稱的美譽。是一種低熱量、高營養的蔬菜。做出的菜餚吃著嫩脆，清香可口。
豆豉鯪魚油麥菜這道菜餚很多人都吃過，油麥菜簡直和豆豉是絕配，油麥菜的清香裡摻雜著豆豉的醇香，鯪魚的鮮香，是一道具有獨特風味的菜餚。在家做豆豉鯪魚油麥菜怎樣做好吃？教你炒制小技巧，做出的油麥菜顏色翠綠不黃，脆嫩入味，學會了，自己在家輕鬆做出和大廚一樣的味道。下面分享下做法：
【豆豉鯪魚油麥菜】所需材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭半盒、油適量、大蒜3瓣、蠔油半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，油麥菜擇去黃葉，洗淨，瀝淨水分。一盒豆豉鯪魚罐頭可以做兩次，用一半的量就可以了。
2.油麥菜的莖部比較粗，不容易炒熟，把油麥菜的莖部切成4瓣，再把油麥菜切成寸段，把油麥菜的莖部和葉部分開放，這樣炒制時，先炒油麥菜的莖部，後炒油麥菜的葉子部位，這樣熟制時間一樣，葉子就不會炒過火。
3.把鯪魚罐頭打開，取出一半的量，把豆豉單獨裝在盤內，鯪魚切成塊，裝在一個另一個盤內，分開放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。
5.下入油麥菜的莖部的段，大火翻炒均勻。
6.下入油麥菜的葉子，一起大火翻炒均勻。
7.下入鯪魚塊，再加入蠔油，蠔油有提鮮的作用。一起大火翻炒均勻，把油麥菜的葉子顏色炒至變深綠，關火，盛出裝盤即可。油麥菜很容易炒熟，炒制時要大火快炒，把葉子炒至稍變軟就可以了，不要炒過火，炒過火顏色就變黃了，口感吃著也不脆嫩了。
小貼士：
（一）：油麥菜的莖部比較粗，不容易炒熟，把油麥菜的莖部切成4瓣，再把油麥菜切成寸段，把油麥菜的莖部和葉部分開放，這樣炒制時，先炒油麥菜的莖部，後炒油麥菜的葉子部位，這樣熟制時間一樣，葉子就不會炒過火。
（二）：油麥菜很容易炒熟，炒制時要大火快炒，把葉子炒至稍變軟就可以了，不要炒過火，炒過火顏色就變黃了，口感吃著也不脆嫩了。
（三）：鯪魚罐頭和蠔油都有鮮味，炒制時，就不用放鹽了。蠔油要後放，先放蠔油，會把蠔油鮮美的味道散發盡了，起不到應有的作用。
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