原料：麵粉200克 水約120克 茴香一小把 豬瘦肉200克 豬肥肉50克 蝦200克 蔥1段 姜2片
調料：鹽1茶匙（5克） 溫水2湯匙（30ml） 植物油1湯匙（60ml） 蠔油1湯匙（30ml） 料酒1湯（15ml） 生抽2湯匙（30ml）
做法：
1) 在盛麵粉的容器中，分次幾次倒入水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在室內餳30分鐘。
2) 將茴香洗淨瀝乾切碎。把蔥姜切末，蝦去掉蝦線切塊，豬肉切成小丁，將切好的蝦和豬肉丁放入料理機打成肉末，將肉末倒入一個稍大的容器中。
3) 放入切好的蔥薑末，再加入鹽、糖、蠔油、水、料酒、植物油和生抽使勁攪拌均勻至肉餡上勁，再加入茴香攪勻。
4）將餳好的麵團分成等份的小劑子，壓扁，像擀餃子皮一樣擀扁，在中間放一勺餡，用手拎起邊緣的皮，一點兒一點兒的折在一起，最後在中間捏個小揪揪，就包好了，然後按扁。
5）平底鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時，放入餡餅，有小揪揪的一面朝下，摁扁，用中小火，把餡餅煎成兩面金黃即可。
超級囉嗦：
**做餡餅的面水量比較多，倒入水後直接上手會不好操作，可以先用筷子攪拌至雪花片狀，再上手揉。和面要用溫水，約40度左右，面要和的柔軟一點，再餳上半小時，這樣出來的餡餅口感才柔軟。
**肉最好選擇肥瘦均勻的肉，太瘦的肉不太適宜做餡兒，口感太柴了，尤其配茴香的肉 ，一定不能太瘦了，否則口感更差。如果買到的肉太瘦，最好再單買一小塊肥肉，3分肥7分瘦的比例就很好。
**為了方便，肉餡可以在外面買現成的，有空的話，還是自己買肉做成肉餡，吃起來放心可靠，或者是買了肉，讓店家用絞肉機代為加工也可以。
**做餡餅的餡，您可以根據自己的口味來選擇。茴香，韭菜，白菜等等全可以。不喜歡吃豬肉的，用牛肉羊肉都可以。
**素食的人，可以做素餡，做素餡的時候可以放一點壓碎的排叉，即可以提香，又能吸收蔬菜的水分，口感也很好吃。
**餡餅一次做多了吃不完，可以在不煎的前提下，放在冰箱的冷凍室，凍硬後用保鮮袋裝起來繼續冷凍保存，吃的時候，直接放入鍋中煎就可以。這樣很方便，也能節省時間，很適合上班族。
*早上出門前把米或者豆子放入清水中浸泡，夏天的話把泡米或者豆子的碗放在冰箱冷藏裡，不然會因天熱變質的。晚上回家煮好粥，再煎幾個餡餅，很快就能吃上飯啦。