// 鹹蛋黃肉鬆麵包 //
準備材料：
高筋麵粉230g
低筋麵粉50g
全蛋液30g
冰水140g—150g
細砂糖12g
乾酵母2.5g
鹽2g
無鹽黃油10g
餡料：
肉鬆110g
熟鹹蛋黃7個
丘比沙拉醬15g
以上是20cm的方盤一盤份
做法：
除黃油外麵團裡所有材料放入廚師機攪拌桶，打到光滑後加入黃油繼續打到完全擴展狀態，就是可以拉出結實的透明薄膜狀。
取出麵團滾圓放入乾燥的盆中蓋上保鮮膜基礎發酵至2倍大，我是烤箱開發酵功能28度發一小時。現在的天氣室溫下發一個小時也差不多。
發酵好的麵團取出排氣平均分割成9份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
同時把肉鬆、鹹蛋黃和沙拉醬放在一起帶上一次性手套用手把蛋黃捏碎捏勻，把拌好的肉鬆餡料也平均分割成9份。如果動作比較慢餡料要提前準備好，現在天氣熱，麵團不能鬆弛太久。
取一個麵團擀圓放上肉鬆餡包起來，收口捏緊收口朝下，排入烤盤中。
全部做好後最後發酵至2倍大，我是放烤箱擱杯熱水33度發酵35分鐘，發酵到第25分鐘時就取出預熱烤箱，開上下火200度預熱10分鐘，預熱時麵團放在室溫下繼續發酵。
烘烤：
放入烤箱中層，上下火180度烤約18分鐘，刷了蛋液的麵團上色較快，要看著點，上色滿意時就及時蓋錫紙以免顏色過深。
烤好立即取出去掉烤盤把麵包放到到晾架上晾至還有餘溫時密封起來，第二天吃的就室溫下保存即可，吃不完的密封冷凍，吃的時候提前取出化凍回溫。