好豆推薦 | 衣索比亞耶加雪菲水洗G1

2021-02-27 專注文化

      專注咖啡事業二十餘年，擁有國內外最成熟專業的行業資源。

      擁有最優質的生豆資源與國際專業資質的烘焙師。

      從生豆品質的嚴格把控與篩選，到烘焙技術的不斷研習與精進，將精品咖啡豐富多彩的風味呈現給愛咖啡的你！

     

#克法精品咖啡系列#

      甄選自不同咖啡豆產區中高評分精品咖啡，經過不斷的烘焙、嘗試、杯測，只為你帶來更豐富的感官體驗。

      衣索比亞—咖啡的發源地，是非洲最大阿拉比卡產國，裡面有成千上萬種天然的咖啡品種，99%的咖啡品種的遺傳基因可以在衣索比亞找到。由於品種繁多，鑑定分類難度大，加上埃塞政府出於對天然咖啡的保護不願意公開這些品種信息，所以很多時候埃塞出口的咖啡豆品種都統稱「Heirloom」原生種。

      衣索比亞的豆相很容易辨認，豆粒多半較小且呈瘦尖狀的長身豆，即所謂「longberry」,且經常夾雜著小橢圓狀的短身豆，即所謂「shortberry」,看起來大小參差，豆貌不齊。

      衣索比亞豆貌顯得有點營養不良，但「豆」不可貌相，衣索比亞咖啡的柑橘香味堪稱世界之最，不論濃縮咖啡或手衝，萃取時就聞到撲鼻的橘香或檸檬清香。入口有濃鬱花香、果香和酸甜香是衣索比亞咖啡的特色，但醇厚度稍差。

      衣索比亞全境可劃分為九大咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達莫、耶加雪菲、哈拉、林姆、列坎提（或金比）,以及四個一般商用豆產區：金瑪、伊魯巴柏、鐵比、貝貝卡。

      各區有採用日曬或水洗，處理方式不同也影響到風味。衣索比亞傳統上採用古老的日曬處理，但1972年引進水洗技術後，30多年來逐漸提高水洗豆比率，目前日曬法約佔80%，水洗約佔20%。西達莫和耶加雪菲以水洗為主、日曬為輔，林姆和鐵比產區以水洗為主。日曬豆則以哈拉、金瑪、列坎提、伊魯巴柏為主。

      耶加雪菲是座小鎮，海拔1700-2100米，也是衣索比亞精品豆的代名詞。這裡自古是塊溼地，古語「耶加」（yirga）意指「安頓下來」，「雪菲」（cheffe）意指「溼地」，因此「耶加雪菲」意指「讓我們在這塊溼地安身立命」。

      嚴格來說，耶加雪菲是西達摩的一個副產區，位於西達摩的西北邊，依山傍湖，是衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區之一。但這裡的生產方式與風味太突出，致使衣索比亞咖啡農爭相以自家的咖啡帶有耶加雪菲風味為榮，故從西達摩獨立出來，自成一格，也成為非洲最負盛名的產區。

中淺度烘焙保留了原豆茉莉花香與莓果類的香氣，伴有明亮的水蜜桃、柑橘與蜂蜜的迷人甜香，細緻的醇厚度猶如絲綢般觸感奇妙，酸質活潑，尾韻甘甜與若隱若現的綠茶香。

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衝煮參數：

粉量：15g

粉水比：1:16（注水240g）

研磨：EK6.0  V60濾杯

水溫：90度

衝煮用水（TDS）：85PPM

總衝煮時間：1分50秒

衝煮方式：分段式萃取

第一段：繞圈注水30g，悶蒸30秒

第二段：小水流繞圈注水至200g停止

第三段：注入40g熱水結束

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