年關將至，今年的除夕，確實比以往來得更晚一些。
此時，無論你是否還在辦公室忙得焦頭爛額，或是早已踏上了回家的路，對於每一個中國人來說，除夕夜無疑是每年最值得期待的時刻，哪怕年味漸淡，各路洋節喧賓奪主，除夕夜的那一桌團圓飯，卻永遠有著把散點匯聚成圓的奇妙魔力。
雖然平日工作不是叫外賣就趕飯局，廚房基本用來接灰，但這都不能阻礙你在除夕大餐中，技驚四座。哪怕你只是個廚房菜鳥，也並不用擔心，因為我們為你提供捷徑。「臨陣抱佛腳，奇蹟自然現」，來自全國各地的頂級大廚親自為你支招，本著上手容易，一學就會的原則，給你在這個除夕夜「一鳴驚人」的信心，搞得定婆婆Hold住丈母娘，讓七大姑八大姨拍手叫絕。
今年除夕，無論你身處何方，只要有廚房，就是主場。
Cyrille Mollé
北京飯店萊佛士行政主廚
24小時醃製三文魚片配Gribiche油醋汁（4人份）
法國大廚Cyrille的菜品充分體現自己的個性和特色，簡潔卻不簡單，作為頭盤的這道三文魚透著法式的精巧和考究。不過一年難得一次的除夕，花點心思又何妨。
醃製三文魚
原料
400克冰鎮三文魚片、200克鹽、200克糖、50克新鮮蒔蘿
做法
1. 三文魚去皮、去骨，去除魚身上的黑色部分。
2. 冰水洗淨三文魚，用廚房紙巾拍幹。
3. 蒔蘿洗淨，切細碎。
4. 將新鮮蒔蘿與糖和鹽混合。
5. 取一個5釐米高的託盤，倒入一半的混合液在盤裡。
6. 將三文魚片放入其中，再倒入剩下的。
7. 用保鮮膜將託盤包好，放入冰箱冷藏24小時。
8. 24小時後，將三文魚肉取出。
9. 在冷水中將三文魚洗淨5分鐘。
10. 用乾淨廚房紙巾將三文魚擦乾淨即可。
Gribiche油醋汁
原料
25克第戎芥末、25克Pommery芥末、100毫升紅葡萄酒醋、100毫升特級初榨橄欖油、10克槐花蜂蜜、10克蔥頭（切碎）、10克酸豆（切碎）、10克酸黃瓜（切碎）、10克義大利法香（切碎）、鹽和黑胡椒調味
做法
1. 紅酒醋煮開，收汁到減半，晾涼。
2. 將所有原料一起混合，即可。
擺盤
原料
1個煮雞蛋、100克酸奶油、50克三文魚籽、香草
做法
1. 將熟雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. 蛋白切碎，蛋黃切粉碎。
3. 三文魚切成2毫米厚的薄片。
4. 按照圖片所示進行擺盤。
劉萍萍
上海靜安希爾頓西餐廳副主廚
香煎海鱸魚配時令蔬菜佐日式醬油和檸檬汁
對於這道菜，大廚劉萍萍精心斟酌，充分考慮菜品的口味、口感，以及可操作性。
原料
醃製魚的醬汁
50克白醋（如果有白酒醋會更好）、200克礦泉水、5克胡椒粒、5片檸檬片、10克香菜、20克糖、20克鹽、40克幹蔥頭（紅洋蔥也可以）
醬汁
20克日式醬油 、2克檸檬皮、2克生薑、5克糖、5克檸檬汁、5克黃油、5克切碎的幹蔥頭、30克白葡萄酒、30克礦泉水
做法
1. 製作醃製魚的醋汁，將所有原料放進鍋裡，加熱到60℃，然後在室溫下自然冷卻即可，當醋汁徹底冷卻後，把魚柳放進去醃製一小時。
2. 製作配魚的醬汁，用小火慢慢煸炒幹蔥頭和黃油，待幹蔥頭變軟，加入其餘配料，當酒揮發一半的時候，加入日式醬油和礦泉水，小火煮兩分鐘即可。
3. 煎魚，裝盤。
王佳
上海綠地萬豪酒店行政總廚
法式香煎明蝦
香煎明蝦是大廚王佳的推薦菜。原料簡單，製作和烹飪都很方便，讓在家中就能做出美味西餐。用橄欖油和白葡萄酒是法式燒法，加入蔥花則是融入了中式的口味，如果換成羅勒葉就是法式普羅旺斯口味，大家盡可嘗試。
原料
6個明蝦、30克橄欖油、5克蒜茸、鹽和胡椒少許、5克蔥花、80克白葡萄酒
做法
1. 明蝦去殼，只保留頭和尾部的殼，剪去頭上的觸鬚。
2. 明蝦從背部進刀開背，讓背部的蝦肉成為一個平面，撒上適量的鹽、胡椒。
3. 在平底鍋中倒入橄欖油，加少許蒜茸，把平面的蝦背部先入鍋煎。
4. 煎至蝦的身體捲曲時倒入白葡萄酒，撒一些蔥花。
5. 把蝦頭朝上裝盆，鍋中的汁水淋在蝦上即可。
鄭重
上海浦東香格裡拉大酒店行政副總廚
烤牛扒配藏紅花土豆時令蔬菜
在大廚鄭重看來，堅持食材的原汁原味才是對美食的真正詮釋。在以味為本的基礎上，添加自己對美食的理解，對文化的感觸，對意境的把握，才能做出與眾不同的美食味道。
原料
120克澳洲牛裡脊、100克土豆 、少許藏紅花、1根手指胡蘿蔔 、少許野菌菇 、1棵布魯塞爾迷你捲心菜 、20毫升白葡萄酒、橄欖油、黃油 、鹽 、黑胡椒 、牛肉汁 、雞湯
做法
1. 將藏紅花泡在白葡萄酒中3小時，使氣味完全散發在酒內備用。
2. 將牛肉去筋，加少許鹽、黑胡椒醃製20分鐘。
3. 將胡蘿蔔去皮刨片，土豆去皮，用模子刻成階梯狀圓柱體。
4. 煎鍋燒熱，加少許橄欖油後，盤煎牛肉上色後改小火放入黃油，焗至五分熟，同時加入野菌菇，布魯塞爾迷你捲心菜炒熟，撒入調味即可 。
5. 與此同時，另取煎鍋燒熱，加少許橄欖油後，放土豆煎上色倒入白葡萄酒及藏紅花，加入雞湯、鹽和黑胡椒，煨熟起鍋。
6. 用胡蘿蔔、土豆進行擺盤 。
周峰
深圳星河麗思卡爾頓酒店廚師長
來自江蘇的大廚周峰，低調謙和，心思細膩，將對春節的情懷融入這組菜品中。古早滷肉，選料複雜，做法精巧。肉質軟嫩，風味濃鬱。搭配簡單易做的美梅饅頭，軟嫩適中，更有香油辣椒鹹菜為豐盛滿載的除夕餐桌帶來巧妙的口味調劑。
古早滷肉
原料
2000克帶皮五花肉、200克去皮生薑片、300克整粒幹蔥、200克帶皮蒜、100克小蔥白段、5 粒幹辣椒、15粒八角、15粒丁香、2小段桂皮、3片香葉、10克黑胡椒粒、10克白胡椒粒、20克甘草、30克沙參、30克黨參、20克紅棗、5克枸杞、130克老抽、30克雞飯醬油、150克生抽、100克濃縮雞汁、150克蠔油、500克花雕酒、100克芝麻油、15克雞粉、5克白胡椒粉
做法
1. 五花肉洗淨，切1釐米厚，5釐米長的片，焯水。
2. 鍋上火，熱後加芝麻油，放入薑片、幹蔥、蒜子、蔥白爆香。
3. 加入幹辣椒和中國香料。
4. 加入焯水的五花肉、老抽和雞粉醬油，濃縮上色。
5. 加入花雕酒，大火煮沸。
6. 加入剩餘的調味料，加水覆蓋五花肉，大火煮沸後調小火煨至入味軟糯。
美梅饅頭
原料
3000克香港美梅麵粉、300克白砂糖、30克酵母、30克泡打粉、適量水、少許豬油
做法
1. 將麵粉、白砂糖、酵母和泡打粉混合均勻，分次加水。
2. 反覆揉搓至麵團光滑。
3. 壓制麵團至2毫米厚時，在一半的面上抹上豬油，用花邊模型壓出半徑10釐米的半圓。
4. 上籠蒸6分鐘至熟。
香油辣椒鹹菜
原料
500克潮州鹹菜、50克蒜蓉、30克姜米、30克蔥白、30克蔥花、8克幹辣椒（切5毫米的圈，去籽）、50克麻油、6克雞粉
做法
1. 鹹菜切細絲，泡水，擰乾。
2. 鍋上火，加香油炒姜米、蒜蓉、蔥白和幹辣椒圈，加入鹹菜，調味，加入蔥花。
陳瑤
武漢萬達瑞華酒店行政副總廚
牛油果奇遇季
大廚陳瑤的這道菜健康清淡而又美味，也是她經常做給自己的一道菜。牛油果屬於高能低糖水果，搭配雞蛋與培根，既有蔬果的清香，又保證了蛋白質的攝入，色澤、口感和營養，缺一不可。
原料
牛油果1個、雞蛋1個、培根、洋蔥、色拉、混合生蔬少許
做法
1. 牛油果對開，去核。
2. 在牛油果中間打上一枚雞蛋。
3. 以黑胡椒、歐芹、迷迭香、鹽調味。
4. 放入烤箱中烤10分鐘。
5. 蔬菜、培根翻炒後擺盤。
張杰
長沙北辰洲際酒店梔味軒中餐廳廚師長
渤海大明蝦
經避風塘製法和爆炒兩種手法，佐以蒜香，保留了蝦肉鮮嫩的口感。色澤紅亮，口味濃厚，鹹鮮酸辣適中，營養豐富，老少皆宜。其紅潤的蝦身寓意紅紅火火、吉祥如意，堪稱春節餐桌美味。
原料
250克渤海大對蝦（1隻）、50克精選無筋白蘿蔔、15克番茄醬、20克李錦記蒜蓉辣椒醬、20克四川醪糟酒、3克鹽、2克白糖
做法
1. 大對蝦洗淨，開背去除蝦線。
2. 白蘿蔔去皮，切成細條狀（2釐米長）。
3. 炒鍋燒油（80℃）。
4. 大對蝦過油炸熟。
5. 蘿蔔絲飛水。
6. 炒鍋留底油爆香姜蒜。
7. 放入番茄醬。
8. 醪糟酒加上湯燒開。
9. 下入蘿蔔絲，與大對蝦一起燒制10分鐘。
10. 待湯汁收幹，淋上蔥油裝盤。
張曉峰
寧波萬豪酒店行政總廚
奶油西蘭花濃湯
在寒氣逼人的日子沒有什麼能比一碗熱氣騰騰的湯品更能養生暖心了。美味又營養的奶油西蘭花濃湯，既特別又頗具心意，沒有複雜的工藝，也不需要特製的食材，讓大廚張曉峰來教你輕鬆搞定。
原料
500克西藍花、50克黃油、50克洋蔥 、10克風乾火腿、200克奶油 、10克鹽 、20克法棍、5克蒜、土豆50克、200克奶油
做法
1. 精選的西蘭花用鹽水浸泡15分鐘後用清水洗淨。
2. 土豆蒸熟後去皮切成丁。將切碎的洋蔥用黃油炒香後放入西蘭花，翻炒幾分鐘後盛出。
3. 將西蘭花和土豆用攪拌機攪拌，過濾後放至小火上，加少許鹽，用淡奶油調味，最後放入義大利風乾火腿。
4. 搭配新鮮出爐的蒜蓉麵包，可以直接配湯喝，也可將麵包蘸濃湯吃。