水煮牛肉好吃嗎？那是肯定的，那要怎麼做呢？先準備牛肉片一斤，加點水開始朝著一個方向勻速攪拌，水打進去後感覺牛肉是滑滑的就可以了，然後加鹽雞精味精各三勺，胡椒粉花椒粉麻椒粉各三勺，孜然面一勺，打碎的二荊條辣椒碎一把，全部放入繼續朝著同一個方向攪勻，攪勻後打進去一個雞蛋攪勻，然後加生粉澱粉各半把攪勻，加點色拉油再次攪勻。
靜置十分鐘，然後燒開水，水裡加點鹽，加到嘗起來有鹽味兒就行了，水開下牛肉，記得把牛肉劃拉開了，然後想吃什麼配菜自己往裡加點。 牛肉熟了就撈出來，味道跟水煮牛肉差不多，麻辣口，但是沒那麼油膩，也不容易上火。 補充一個，喜歡吃先麻的話就多加點藤椒粉，後麻多加點花椒粉，喜歡吃辣就把二荊條辣椒碎換成辣點的就行了，比如新一代，朝天椒，印度椒等等，還得交代你個事情，孜然面不要放太多，不然容易發苦，如果用做水煮肉的方法來做我這個牛肉的話，味道應該比其他人給出的方法要好那麼一點點。
冷凍的牛肉片最好使用冷藏解凍，就是放在1-5攝氏度的冷藏室，等一宿或者6-7小時就可以了，醃製，牛肉解凍後不要用水洗，直接用乾淨的手抓出來放在大碗裡醃製，用夾子和筷子也可以。這樣就減少了血水，肉片上倒入雞精和澱粉，通常用的玉米澱粉。用手輕輕抓勻，不建議用筷子，容易勁兒大了攪碎，。醃製半小時左右就可以下鍋了，很嫩喲，把牛裡脊肉切片放入碗中，加入鹽，味精，白糖少許，醬油少許，料酒，芡粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
萵筍和蒜苗洗乾淨，萵筍切片，蒜苗切段，如果沒有湯就加開水，湯燒開以後，下萵筍，蒜苗，倒入胡椒粉，醬油上色，雞精，打底菜煮熟以後，撈起裝盆，剩下的湯汁繼續燒開，湯汁燒開以後，把醃好的牛肉抖入湯中，先不要攪動，按最初的標準牛肉要先裡脊肉，切片後加調枓料灑水澱粉抓勻入味，起鍋燒開水後將切成四寸長的蒜苗芹菜青筍等斷生撈出入碗，然後把牛肉均與放入鍋中片刻撈出，置於菜上。
氽好的牛肉上先放花椒麵，再放辣椒麵，不能放反，把菜油燒熱淋上，八成熱，調味主要是鹽，也可稍加點胡椒麵，抄菜前放入水中。淋油後把鍋中抄過菜和汆過肉的水倒入碗中即可。民間作法就多了去了，用地道戰的話就是各村都有各自高招，自已吃著好最好了，延伸到用豆辨醬者應用刀切碎，一定要炒到微黃，不然有生味。豬肉魚片都可以。油也不必非用菜籽油，外地人有點誤區，以為水煮水煮就直接水煮，不必多放油，錯了，此菜油少了真不行，至少油要蓋完水。
不要怕浪費，下邊才是我要說的重點，吃完飯後把碗裡的菜撈出，湯放涼後把上邊的油，不怕帶上水，裝入塑膠袋紮緊後放入冰箱速凍，一個小時左右取出後，用剪刀把下邊剪開放完水後，把塑膠袋裡後外翻開，凍好時油在上凝固了，用小刀刮下油放到小碗或保鮮盒裡備用，這就是老油，次數越多的老油越香，牛肉的選材很關鍵，不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火，配菜其實不是很講究，什麼都可以，因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了，不用寬油，太複雜的刀功，所以家庭操作比較方便。
水煮牛肉一定要新鮮的，最好是牛臀肉或者裡脊肉，因為凍貨肉品血水太多，切0.2左右薄片，碼味一定要打水進去，有蘇打水，小蘇打＋水，蔥姜水更好，打到肉不能吸水了就行了，半斤肉一個雞蛋清，再加入水澱粉，水澱粉建議先兌水再靜置一段時間，再用手帶起一些薄芡，這樣水澱粉會更加細膩。幹辣椒和紅花椒加少許油小火炒香冷卻用刀剁碎，加入水，別太多，一定別太多。
燒開後稍微熬製幾分鐘，加入墊底的菜，豆芽，萵筍等，飯店一般都是單獨炒制的，因為素菜會帶走一部分底料的味道，加入肉片，一定要分開放，不一定非要一片一片放，但肯定不能一坨一坨的下，家庭爐灶的話，煮一分半左右差不多，最後勾一點薄芡，起鍋，撒上蒜米，蔥花，刀口辣椒，菜籽油燒到八成熱，關火，冷卻到五六成熱澆上去，這樣就做好了，不知道大家喜歡吃嗎？