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成菜（圖7）
製法：
1.把鯉魚宰殺治淨，先從中間片開後，再把兩扇魚肉剁成手指寬的條，洗淨後加鹽、味精、胡椒粉和白酒拌勻，醃漬入味待用（見圖1、圖2）。
2.鍋入色拉油燒熱，先把魚肉條放進去半煎半炸1分鐘，隨後調入鮮豆瓣醬、紅油豆瓣醬、蒜粒、姜粒、剁泡椒、泡薑絲、泡蘿蔔絲、幹青花椒、鹽、白糖、雞精和味精，待摻入清水燒至魚肉入味，起鍋裝盤上桌（見圖3～7）。
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成菜（圖7）
製法：
1.把船丁魚除去內臟（帶鱗）並洗淨，控水後入碗加鹽、味精、胡椒粉和白酒，醃漬入味待用。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱時把船丁魚放進去炸熟撈出來控油（見圖1～3）。
3.鍋留少許色拉油，燒熱後下入泡椒碎、薑末、蒜末、香辣醬和幹青花椒，炒香後摻入少許清水，調入雞精、白糖和味精，等到下船丁魚燒開後，放小灶爐上用小火加熱，燒至湯汁將幹時，撒入大量的蔥花，起鍋裝盤即可（見圖4～7）。
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成菜圖
口味：煳辣酸香味
製法：
1.把鍋入油燒至三成熱時，下入已經是半成品的渣渣魚，小火浸炸至魚肉酥香，再把油潷出去（見圖1～3）。
2.先往鍋裡撒入粗辣椒麵煎半分鐘，再撒入蔥花，等到煎出香辣味後，出鍋裝盤便成菜（見圖4～6）。
表面看此菜的做法不像川菜技法中的幹燒，但因為前期加工時已經運用了「幹燒」的技法，而後續用熱油浸炸的目的，只是起到添酥和增香的作用。
預製渣渣魚半成品是製作此菜的關鍵。先把小渣渣魚逐一除內臟並洗淨，控水後再投入六成熱的油鍋，炸至定型便撈出來控油。另鍋下魚，加自製的辣椒醬、味精、薑末等燒至鍋裡汁幹時，倒出來便得到半成品。
預製渣渣魚半成品
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成菜（圖5）
製法：
1.淨鍋上火，舀入家常味的紅湯燒開，倒入宰殺治淨的仔鯰，然後用「碼鬥」蓋上（以免魚下鍋因其彈跳濺起湯汁傷人，見圖1、圖2）。
2.略燒後揭去「碼鬥」，小火燒至魚熟且入味時（注意保持魚形完整），加少許的鹽和味精，淋入溼澱粉推勻收汁（見圖3），撒入青紅辣椒粒並淋少許的花椒油，起鍋裝盤並撒上蔥花，即成（見圖4、圖5）。
這道河鮮菜是用每天現制的家常味紅湯燒制出來。
這種紅湯的製法是：淨鍋放菜油燒熱，先下幹辣椒節、花椒炒香，再下泡菜節、泡薑片、泡椒碎、豆瓣醬及少許五香料，要炒至出香才摻入清水，熬出味後，打去料渣再加鹽和味精調味，即成（見圖）。
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成菜（圖7）
此菜的製作，關鍵在於對豉椒料的炒制。
製法：
1.把胭脂魚宰殺治淨，在魚身兩側斜剞數刀後，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然後立放在條盤裡入籠蒸製（見圖1）。
2.在蒸魚的同時，取淨鍋放色拉油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續炒，邊炒邊下青紅辣椒圈並加鹽、生抽和味精，炒至鍋裡豉椒味濃時，撒入蔥花並起鍋裝在碼鬥裡（見圖2～5）。
3.待胭脂魚蒸熟後，取出來潷去盤裡的汁水，然後澆上豉椒料便上桌（見圖6、圖7）。
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成菜圖
川內各地的河鮮菜館，對於黃臘丁的烹法有很多，常見的有泡菜風味、鮮辣風味、煳辣風味、菌湯風味、紅湯風味等。然而道黃臘丁卻與一般的家常味紅湯黃臘丁做法不同，因為是在家常味的基礎上再體現出一股香辣味。
製法：
1.先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋裡汆斷生，再撈出放窩盤裡墊底（見圖1）。
2.淨鍋放香料油，先下姜米、蒜米、幹辣椒節和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡薑末和泡椒末一起炒香，待摻入適量清水熬出味後，打去料渣並放鹽、味精和白糖調味。隨後把宰殺治淨的黃臘丁放鍋裡，同時用碼鬥蓋上去（見圖2、圖3）。
3.在小火燒兩分鐘後，揭去碼鬥續燒至魚熟且入味，撒入大蔥節和芹菜節後，起鍋裝在窩盤裡（見圖4）。
4.淨鍋裡放香料油，下幹辣椒節和花椒熗至香辣味濃時，舀在盤中黃臘丁上面，最後撒些蔥花即成菜（見圖5、圖6）。
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