每天一個蛋是我家寶貝從四個月開始到現在一直堅持的。平均每個星期會吃6個蛋，因為有時會隔一兩天。還有腹瀉感冒也會停吃的。開始是吃蛋黃（水煮蛋取蛋黃食用），8個月開始吃全蛋，就是蛋白也開始吃。水煮蛋吃著不方便，所以蒸蛋是最好的選擇。原先是單純的蒸蛋，周歲後開始嘗試往蛋液裡加料（加別的食材）。好讓寶貝吃到更多種類的食物，營養更均衡。
其實蒸蛋是一道看似簡單，要想做好又很不容易的一道菜。我最早就是總蒸老了，出蜂窩了，要不就是不熟，後來上網找了好多辦法來，這才找對方法了，蒸出了鮮嫩的蛋羹來，但也不是每次都能蒸出一樣的效果來的，有時水多點，就出水了，有時靠碗壁的部分會出一點蜂窩。但絕對都很好的口感的。再也不會出現老得難以下咽，或是沒熟的狀況了。
第一種，原味蒸蛋
一張圖就成了，但是裡面的玄機很多哦！
事先準備涼好溫水
1，敲開蛋殼時請注意保留半個蛋殼完整（蛋殼備用）
2，用筷子順時針攪勻蛋液，我發現這樣比上下打氣泡少很多。
3，半個蛋殼登場了，兩指捏一點鹽放蛋殼裡，這樣讓鹽先溶到水裡比直接加到蛋裡容得均勻
4，倒入半蛋殼的溫開水，或涼開水，總之不能燙的，鹽融化後將水倒到蛋液中再裝半蛋殼的水加入，也就是蛋液和加的水等量了，這個量取的辦法很不錯吧。
5，攪拌均勻（最好默數50下就是要攪拌久一點），還是順時針攪拌，使蛋和水混勻，如果有泡泡要用勺子去掉泡泡，確保蛋液面平滑
6，鍋底放足夠的水，約兩碗，鍋底水開後，放入蛋碗。拿個盤子蓋上，這個很關鍵，這樣蛋就不會起蜂窩，蒸老了
7，蓋鍋蓋轉中小火，我用電磁爐保持160度，定時10分鐘
定時後人就可以離開幹別的的事了，一般蛋熟後可以不要馬上取出，讓鍋裡的餘溫繼續蒸著。等不燙了再取出來。如果幾分鐘後就吃的話會很燙，就要在吃時把蛋羹弄碎了，涼的快，真的很燙哦
這樣的蒸蛋寶貝很愛吃，有一次想起要拍照，結果已經吃完了。現在吃的時候我有時會點兩滴香油，和兒童醬油，會很香！
第二種，肉末蒸蛋
正好家裡有豆腐，所以加了如一塊豆腐乳大小的一塊豆腐進去，所以準確的說是肉末豆腐蒸蛋
時間火候和「方法一」一樣，當然有時要多蒸三五分鐘，要看情況了，我做這份的時候，發現中間還是沒凝固，就用筷子把周圍凝固的都攪開，然後又蒸了5分鐘，加肉的有時會這樣，真的挺難掌握的。
主要區別就是往蛋液裡加料了：肉末和豆腐
肉末的處理：肉末約2湯匙的量，可以用一點醬油入味（有時我就用點鹽），同時加一勺澱粉拌勻，這樣保證肉很嫩，不柴
然後還是用雞蛋殼量水，兩次，取得一個雞蛋的量，加到鍋裡，小火煮開，加入肉末，用最小的火煮著到變白，要充分的用筷子攪拌，這個過程很快的，只是澱粉的多少決定了煮好的肉末的稠度。澱粉不需太多。這樣肉就熟了，不怕蒸不熟了
豆腐：豆腐事先泡過，取一口塊的大小，壓碎即可，加的料不能太多，不然最好用兩個蛋了，不然主次的量就反了，蛋羹會不成形的，不過也不影響食用。
第三種：蝦仁蒸蛋
蝦仁蒸蛋，味道非常鮮美，我個人是非常喜歡的，周歲後的寶貝第一次吃的時候，不適應我自己全吃了。之後我又做了幾次，她慢慢也吃了。
大個的蝦三五隻即可，小蝦十來只就行，大朋友可以直接整隻蝦從背部一分為二，加到蛋液裡即可，但我家這樣的一歲小朋友就要弄成蝦蓉比較好。用刀背或是擀麵杖搗一搗爛就行。
如圖，我將蝦搗爛了，再加到蛋液裡的，
其它步驟就和方法一亦一樣，水還是用半個蛋殼量兩次。
蝦蓉加進去後用筷子將蝦蓉分離開，使它不結在一起。
又留了三隻蝦背上劃開，但不切斷，蒸蛋時一同放在蓋著的盤子上蒸，
這是為什麼呢，呵呵，為了成熟後用來點綴用的，因為孩子更多的時候是用眼睛來吃飯的，首先得吸引眼球啊。
美美的讓我忍不住拍了下來。
第四種，香菇蒸蛋
香菇的用量我一直都是兩朵，用的新鮮香菇，當然幹香菇泡發的也行，用量建議1-2朵
雖然是鮮香菇，我也有泡30分鐘，關鍵是加了白糖泡，為的是去掉香菇的土腥味。
香菇切成丁，香菇蒂是不要的有點硬，盡你所能越小越好，然後還是用半個蛋殼（蛋先打到碗裡）取水，得到一個蛋的水量加到鍋裡用來煮香菇，同豬肉一樣，先小火煮香菇丁，用最小的火哦，因為水很少，然後涼了就可以連湯一起加到蛋液裡
之後的步驟就同方法一了。
第五種，什錦蒸蛋
顧名思義，就是加了好多料的，確實如此，這是寶寶周歲生日那天做的，用了兩個雞蛋的因為配料比較多），還留了一個蛋黃來放中間了，色香味俱全，營養豐富！
方法還是那樣只不過多了幾種材料罷了，蒸了一大碗的量大人小孩一起吃了，超讚！
以上就是我最常做的幾樣蒸蛋了，一般都是原味的做的次數多。
還有好多，沒照片的，這裡簡單說一下，胡蘿蔔蛋羹（胡蘿蔔泥）菜碎蛋羹（加綠葉菜）魚泥蛋羹，總之你能想到的，一般都能加進去像肉香菇這樣不易熟的就是事先用與蛋液等量的水煮熟，像蝦蓉，魚泥易熟的就可以直接加到蛋液裡，然後方法就和蒸原味的一樣了，加的料可以是一種，可以試兩種，可以試多種，但注意蛋液的量要足夠多，不要喧賓奪主了。
還有蒸蛋的碗要用小碗，不要用不鏽鋼的，要用瓷碗或玻璃碗，因為我試過不鏽鋼的碗壁太燙把蛋燙出蜂窩來了，邊沿也很乾。
早先拍的照片都沒有真人秀的，大家諒解，還有一些都是我蒸的很成功的案例，忍不住拍下來的，這裡也拿出來看看——
圖1，三個鵪鶉蛋蒸的。
圖2，第一次蒸的嫩嫩的（還用筷子插了好幾個洞，來確認裡邊熟了沒初學的也可以這樣做）。
圖3，整隻蝦蒸的，蛋都沉到蛋液裡面了。
圖4，撒了蔥花的，這個有講究，蛋蒸熟停火後，立即加入蔥花，再立即蓋著盤子和鍋蓋燜，餘溫會帶出蔥香
還有一種我喜歡的蒸蛋還沒做過，就是蛤蜊蒸蛋，這個比較適合大些的孩子。隨著寶貝牙齒的長齊，相信我們的蒸蛋集會越來越豐富的。
用心讓孩子的餐桌豐富起來，蒸蛋也要翻花樣，快快行動吧！
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