排骨人人都愛，做法也有很多，可以糖醋，可以紅燒，還可以直接放鍋裡燉。但嚴格說起來，要把排骨做得好吃可不是那麼容易的。今天我們就來點辣、來點胡椒香，再放一點辣椒的碎末，這道椒鹽排骨會好吃到你嚇一跳哦！
油鍋、漏勺、炒鍋、熱水壺
糖 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
排骨 1斤
清酒 適量
醬油 適量
蒜末 1大匙
蔥末 3大匙
紅辣椒 1個
花椒粉 適量
太白粉 2大匙
白胡椒粉 適量
【1】切排骨
將排骨切好備用。
【2】加醬油
在排骨上澆適量的醬油。
【3】加糖和鹽
在碗中加入適量的糖和鹽。
【4】加白胡椒粉
在碗中加入適量白胡椒粉。
【5】加水
在碗中加入適量的水。
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做這道椒鹽排骨如果不事先在醃製排骨的環節
加入足夠的水，
排骨做出來肉質就會很乾柴。
【6】攪拌
用手攪拌排骨使其入味。
【7】打雞蛋
在小碗裡打一個雞蛋，淋一點蛋液在排骨上，繼續用手拌勻。
【8】加酒
在碗中加入少量的清酒。
【9】加太白粉
在碗中加入適量太白粉，拌勻後將排骨靜置入味。
【10】切紅辣椒
將紅辣椒切末備用。
【11】加蒜末
將蒜末倒進調料盤。
【12】切蔥
將蔥切末備用。
【13】再次加太白粉
將剩下的太白粉加入碗中，不要撥弄，讓排骨表面保持乾燥。
【14】炸排骨
將排骨放入鍋中炸。
【15】油溫拉高炸
排骨如鍋油溫不能太高，待稍微變色後開大火拉高油溫繼續炸。
【16】靜置
炸排骨過程中應仔細觀察，排骨周圍冒泡泡說明排骨內的水分正在往外排，為了不讓排骨水分流失，這時可以將排骨撈出，靜置三到五分鐘讓它繼續導熱。
【17】回鍋炸
排骨靜置好後回鍋炸熟。
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在不確定排骨熟成度時，
可以將排骨切開確認。
【18】煸炒佐料
另外準備一個炒鍋，將備好的紅椒末、蔥末、蒜末放入鍋中煸出香味。
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煸炒佐料時不用加油，
因為排骨本身油很多，
待會兒排骨加進來就剛剛好。
【19】炒排骨
將炸好的排骨放入鍋中和佐料一起翻炒。
【20】加調味料
在鍋中加入適量的鹽、白胡椒粉、花椒粉。
【21】盛盤
將椒鹽排骨盛盤。
【22】加芝麻油
在椒鹽排骨上淋少量芝麻油。
這道椒鹽排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上師父事先給排骨「按摩」到位，裡面的肉鮮嫩無比，我今天終於知道了什麼叫真正的「外焦裡嫩」！不過，讓我自己來做的話，先不說味道怎麼樣吧，最怕的是炸起排骨來雞飛狗跳啊！看來學廚的路還很遠，不過我一點也不擔心，因為跟著師父，有肉吃！
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椒鹽排骨：「我長這個樣子！」
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