哈嘍大家好，今天分享一道下飯菜「蒜苗炒雞蛋」製作方法。蒜苗營養豐富，富含維生素c、碳水化合物等，在有些地方也被稱之為韭黃，口感特別脆嫩，而雞蛋作為我們日常生活中家中常備的食材之一，營養價值極高，幾乎每家每戶都會囤上一些。
兩種食材搭配在一起，炒出來的味道口感非常棒，那麼你知道製作這道美食時，是先炒雞蛋還是先炒蒜苗呢？不會製作的朋友今天就跟著我一起來學習一下，這個方法是我那年薪38萬的大廚叔叔親自教給我的，我將無保留的免費分享給大家，一起來看看吧！
美食：【蒜苗炒雞蛋】
【製作食材】蒜苗、雞蛋、食鹽、蠔油
【方法及步驟】
1、首先去超市中購買一些蒜苗，稍微整理一下，將腐爛多餘的地方給它摘除掉。我們這裡賣到了15塊錢一斤，你們那裡賣到了多少呢？將蒜苗清洗乾淨後，放入清水當中，一根根的洗乾淨。洗好後，把根部整理一下，將外邊0.5公分左右切掉不要，這裡口感會比較老，接著再切成長段狀，大概四釐米左右即可，裝入碗中備用。
2、根部切好後，再將蒜葉同樣的切段，裝入另一個盤中。由於蒜葉和蒜根部的成熟度不一致，所以我們最好分開裝盤，炒出來的口感才更好。準備一個小碗，碗中打入四個雞蛋，再加入這道菜足量的食鹽，一勺水澱粉，用筷子攪拌均勻，可以讓雞蛋炒出來更嫩滑。
往雞蛋中加入足量的食鹽，主要是為了不讓鹽直接接觸蒜苗，這樣一來，炒蒜苗就不容易出水而影響口感。把蛋清和蛋黃充分攪拌均勻至表面起小泡，用筷子提起沒有多餘蛋液時即可。
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，待油熱後晃動一下鍋底，讓油潤滿整個鍋壁，這樣炒雞蛋的時候不容易粘鍋。繼續加熱至油冒煙，倒入雞蛋液，入鍋後記住不要著急翻動，而是左右推動，將雞蛋煎至定型後，繼續翻炒到雞蛋熟透。
接著將蒜苗根部入鍋，開大火快速的進行翻炒，大概炒個15秒左右，不用炒得太久。然後將蒜苗的葉子也倒入鍋中，再加入一點點蠔油，用鏟子快速的翻炒均勻。
4、最後一步，記住動作一定要快，如果炒得太久，蒜苗很容易就會被炒老而出水。大概翻炒幾十秒左右，將蒜苗炒至斷生以後即可出鍋裝盤。這裡還有一個要點，那就是不用加入其他的調味料，簡單的食鹽和少許蠔油即可。
蒜苗炒雞蛋按照以上的方法進行製作，我們會發現盤底一點水都沒有，雞蛋吃起來焦香軟嫩，蒜苗鮮香又脆口，超級的下飯好吃，我一頓就能吃上三大碗飯，學會的朋友趕緊動手去製作一下吧！
總結：
在製作蒜苗炒雞蛋時，蒜苗記住根部和葉子部分開入鍋，同時先進行潤鍋步驟再倒入雞蛋液。調味料只需使用食鹽和蠔油即可，翻炒時間不用太久，將其炒斷生即可出鍋。