抹茶杯子蛋糕

2021-02-17 薇甜的烘焙碎碎念

做過不少方子的杯子蛋糕，戚風底的口感溼潤，但會回縮，承重力也弱了點；海綿底的不會縮，承重力好，但口感幹了點；麥芬底的蛋糕太緊實，不適合做杯子蛋糕。直到在「下廚房」看到這個用燙麵來做的杯子蛋糕，介於海綿和戚風之間，口感溼潤軟綿，承重力好，回縮的也少了些，是目前我個人覺得比較適合做杯子蛋糕的配方了。

配方：

雞蛋4個，含殼每個60克左右

低筋麵粉50克+玉米澱粉3克，過篩備好

玉米油45克

牛奶15克

細砂糖30克

烤盤上墊好油紙杯，或者是直接用麥芬蛋糕的紙杯

備好一個高的杯子，把裱花袋套在裡面

具體做法：

先做燙麵：把玉米油隔水加熱到80度左右，倒入已經過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉裡面，攪拌均勻至看不到乾粉即可（不要過度攪拌）；

然後做蛋黃糊：在燙麵裡面依次加入3個蛋黃和1個全蛋，攪拌均勻；再加入牛奶，攪拌均勻；

🌟敲黑板：此時開始預熱烤箱，上下火130度，10分鐘。🌟

接著打發蛋白：剩下的3個蛋白分別在魚眼泡、細泡、細膩（剛出現紋路）的時候，分3次加入細砂糖，高速打發至偏乾性發泡，即提起打蛋頭看到小尖角的狀態，軟一點點不怕，打過硬了反而不好，會開裂；

最後混合蛋黃糊和蛋白糊，取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，用手動打蛋器劃J字混合，然後倒回進蛋白糊裡面，用刮刀混合均勻，可參照磅蛋糕的傑諾瓦士手法；最後把混合好的麵糊倒入裱花袋，擠入紙杯，即可放入烤箱中層，130度烘烤40分鐘，後轉150度烤10分鐘（定型上色）。

出爐後要馬上把蛋糕取出，移至晾架上放涼，如果不喜歡奶油，直接開吃也很美味。

今天我擠了抹茶味的奶油，拍照久了發現奶油有點化，這裡就不分享奶油的方子了，待我尋到不化的方子再來分享。

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最後預祝大家「雙節快樂」！🥳

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