首席滿座官
課 程 語 錄
生態位不清晰，餐飲企業會陷入迷茫
定位不精準，時刻都是危機
好吃是底線，定位是關鍵
品牌力是企業最大的免疫力
一個好的菜單讓企業利潤倍增
一套餐飲店長落地體系拿來就用
不管你是社會餐飲企業，還是酒店餐飲企業，如果您需要在定位、品牌上、爆品上、營銷上、管理上有所突破，想要提升更多的營收和利潤，這是一次真正意義上的探索餐飲成功之道的課程，也是一次尋找盈利增長點的上海之旅。
首席滿座官、逸課國際商學院定於2021年9月25日-26日在上海亞朵S虎撲籃球酒店舉行2021餐飲定位+爆品菜單+店長實戰培訓班暨上海餐飲旺店考察團
。本次課程贈送落地表格
《爆品打造表》
《產品三好七增設計表》
《客戶體驗地圖》
《店長工作指導書》
《三大會議規範表》
《目標指定模板》
《全年營銷計劃》
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等20個落地表格
2021餐飲定位+爆品菜單+店長培訓班暨上海餐飲旺店考察團
2021《高級餐飲職業經理人證書》培訓班
（中國管理科學研究院職教研究中心發證）
主辦：首席滿座官 逸課國際商學院
時間：2021年9月25日—9月26日
9月25日
9：00-10：15
授課主題
《哲科認知突圍-企業品牌的升級進化》
授課老師：李建軍
逸課國際商學院院長，混沌酒店創新分院副院長，首席滿座官創始人，北京逸課科技有限公司董事長，酒店職業經理人傳媒主編、中國酒店品牌文化節發起人，多家企業顧問，策劃人。
授課提綱
1、演化視角下的品牌迭代路徑
2、生物學思維下的企業生態位與生態圈
3、面向未來的企業品牌定位
4、創造企業品牌的思維模型
9月25日
10：00-12：00
《餐飲品牌策劃與營銷推廣》
授課老師: 首席滿座官輔導導師呂老師
首席滿座官輔導導師，著名餐飲戰略營銷創意專家；中國餐飲品牌研究院院長；暢銷書《餐飲企業五覺定位營銷》作者；深耕餐飲品牌諮詢策劃十多年，為幾百家餐飲企業提供品牌諮詢落地方案和頂層設計。
課程提綱
1、如何通過市場定位實現機會最大化
2、如何通過戰略定位明確品牌發展方向
3、如果通過品牌定位做到客戶精準化
4、定位實操案例細節落地化分析
5、顧客思維的實戰營銷策略
9月25日
14：00-17：00
授課主題（一）
《菜單戰略——提高營收10%以上，毛利提升3-5%》
授課老師：首席滿座官輔導導師徐老師
曾為以下餐企提供營銷策劃方案：中國地鍋菜第1品牌——咱屯子，上海正宗湘菜第1品牌——巡湘記，中國西北菜第1品牌——西貝莜麵村，重慶北碚區第1時尚火鍋品牌——水煮青春等近100個餐飲品牌。
課程提綱
第一部分 爆品與菜單規劃
1、菜單規劃的重要性
2、品牌定位梳理
3、一張表測定人均消費
4、產品戰力檢測法
5、品牌菜、爆品菜、特色菜、融合菜打造
6、設計出合理的產品數量
7、產品結構設計
8、菜單定價的十一種常規策略
第二部分 爆品與菜單策劃
9、三好七增包裝設計
10、寫好產品文案的八種方法
11、菜單信任狀編寫
第三部分 爆品與全維菜單視覺傳達
12、菜單矩陣布局
13、點單的五種形式
14、逢三必點策略
9月26日
9：00-17：00
授課主題（二）
《餐飲店長全員管理系統》
第一模塊：自我重塑
一大共識：價值共識---一切以價值為導向。
二大問題：以問題為核心---解決問題是主題，承擔責任是前提。
三大信念：樹牢對產業企業的信念、對客戶的信念、對自我 的信念。
四種狀態：深入挖掘企業員工現實狀態---被逼無奈型、操心型、練手型、討價還價型。
第二模塊：廚政管理的四大核心
核心一、數據化---節約成本、提高利潤為根基。如：分檔口毛利潤核算。
核心二、標準化---系統化、流程化根基。標準決定水準、有標準好複製，無標準難執行。
核心三、創新化---企業持續運營的根基。產品迭代速度必須跟上時代的發展。
核心四、常態化---企業平穩發展的根基。技術創新、學習升級、系統優化。
第三模塊：優質服務
一、服務的 3 個層次
1、規範服務
2、優質服務
3、感動服務
二、服務的 2 個方向
三、8 項服務導入
四、服務亮點設計
五、24 個服務小細節
六、讓服務成為企業的一種標籤
第四模塊：業績提升
一、會員方案的導入
二、卡模式形成
三、全員營銷的建立
四、渠道營銷的裂變
五、活動營銷的拉動
六、品牌營銷的沉澱
第五模塊：團隊的打造
一、團隊打造的 3 字訣--形、勢、魂
二、團隊打造的 4 大核心
1、由一人操心到全員操心
2、由崗位責任制到目標責任制
3、由以人為本到執行為本
4、由人治到系統化治理
三、企業自運營系統的三大關鍵
1、人（顧客、股東、員工）。
2、事（模式、系統、文化）。
3、物（資產、資本、資金）。
第六模塊：機制運營
一、機制的定義
二、制定機制的核心命脈
三、制定機制的核心原理
四、機制與制度的區別
五、機制手冊（分配機制、晉升機制、激勵機制、pk 機制、721 機制、採購機制、師徒機制、伯樂機制、排名機制、節能降耗機制等 24 大機制）
第七模塊：出品迭代
一、出品是根是生命
二、2 大關鍵（毛利率、銷量）
三、3 大承諾
四、4 大體系
五、5 好原則
六、6 配
七、7 字訣
八、4 分見成效
第八模塊：薪酬管理
一、薪酬的核心：產生落差
二、薪酬、績效的關係
三、薪酬的構成
四、崗位導向決定薪酬比例
五、如何解決崗位「粘性」
六、3 級崗位產生拉力
七、高管薪酬如何發放
八、薪酬戰略
九、績效考核表的制定
十、薪酬與績效導入的過程
第九模塊：營銷基本功
一、營銷的 4 大元素
二、提升業績的 3 大關鍵
三、營銷 4 大關鍵
第十模塊：會議管理
一、營銷策劃會
二、落地生發委員會
三、財務分析會
四、技術交流會
五、全員對賭表彰大會
第十一模塊：財務診斷
一、3 標財務
二、財務預算、核算、決算、修正
三、目標管理（營業額、利潤、3 級目標）
四、3 控（能耗、消耗、易耗）
第十二模塊：文化植入
一、守護者宣言
二、核心價值觀
三、定位
四、印象
五、願景
六、使命
七、八大軍規和高壓線
第十三模塊：做好管理
一、管理的定義
二、管理的 10 大準則
三、管理的 10 大指導思想
四、管理的 10 大要點
第十四模塊：領導力提升
一、做好領導的 6 大能力
二、領導人的 10 大關鍵