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排骨是人們非常喜歡的一種食材，而且對於排骨所製作出來的美食也是有非常多的樣式，排骨在日常生活中，除了燉湯紅燒和滷煮之外，其實還有一種排骨的做法，讓人們非常的青睞，而這種做法就是糖醋。糖醋排骨從色澤上非常的紅亮油潤，而且吃起來的口感也是非常香脆酸甜的，這道菜在江南一帶，不僅受到了吃貨們的歡迎，而且在每一個地區人們也都是非常喜歡的。因為糖醋排骨受到了人們的喜愛，所以人們自己在家中也想要做糖醋排骨，但是卻總是遇到這樣的一個問題，那就是在做糖醋排骨的時候，到底是要先放糖還是要先放醋呢？接下來就讓小編來告訴你，糖醋排骨到底要怎樣做才是一個最正確的做法。
糖醋排骨是要先放醋還是先放糖呢？大廚告訴你正確的做法
排骨在做糖醋排骨之前，我們一定要將所使用到的食材都準備好，首先最重要的就是排骨，還有一些調料品，比如八角，香葉，大蔥，熟芝麻，老抽以及白糖白醋和食鹽，生薑等。排骨在買回來之後一定要將排骨切成小段，然後放到清水裡面進行衝洗，之後在鍋中加入適量的清水，將切好的排骨倒入鍋中之後進行一下焯水。再加上這次焯水的時候，可以將排骨內部所存留的血水和一些雜質全部都排除。不過在這裡小編要提醒大家一句，很多人為了能夠節省下時間，所以便將排骨放到熱水裡邊焯一下，對於這個方法來說其實是錯誤的，因為排骨在受到熱度之後，殘留在排骨內部的血水和一些雜質都會被封鎖在裡面，這樣一來便會影響排骨的口感，所以小編提醒大家，在排骨焯水的時候，一定要用冷水炒排骨。
排骨焯過水的排骨撈出來之後將水分瀝乾，然後開始起鍋燒油，在油鍋裡加入適量的食用油，等到油溫達到八成熱的時候，將瀝乾水分的排骨倒入油鍋裡面翻炒。翻炒到兩分鐘的時候，你會發現在排骨的表面會呈現出金黃色，然後將排骨撈出來之後將油瀝乾。然後這個時候在油鍋裡面會留有一些底油，再將調料品八角，香葉，蔥段以及生薑末倒入油鍋裡面炒香，然後再把炸好的排骨倒入鍋中一起翻炒。
調味品在這個翻炒過程當中，往油鍋裡面加入少量的老抽和食鹽來進行調味，之後再加入適量的清水進行燉煮，一直把排骨煮到完全熟透為止。而這個時候在鍋中重新加入食用油，把煮熟的排骨再進行一次復炸，炸到排骨的表面酥脆的時候將排骨撈出來瀝乾油，最後便進入到了糖醋排骨當中，最關鍵的一個部分，這個時候首先要在鍋中加入適量的白醋，然後再加入適量的白糖，用小火慢慢的熬成醬汁，最後將炸好的排骨放到鍋中煨一下，最後在出鍋的時候一定要改為小鍋進行收汁，然後在排骨的表面撒上一層熟芝麻，便可以出鍋了。
對於糖醋排骨的這個小方法大家學會了嗎？一定要記得，在做糖醋排骨的時候，一定要先放一點白醋，這樣才能夠更好的溶解掉白糖，而且還不容易粘鍋，如果先放白糖的話會很容易粘鍋，而且也達不到我們想要的效果。
糖醋排骨而對於這個小方法，小編也是通過一位廚師朋友了解到的，自己在家裡也按照朋友說的做過糖醋排骨，家人們吃過之後也都紛紛的稱讚。小編的廚師朋友還說過，對於這個方法有很多人是不懂的，所以做出來的糖醋排骨自然也就沒有那麼美味，在做糖醋排骨的時候，白糖和白醋不僅有先後順序，而且對於他們兩個人的比例也是很有講究的，白糖和白醋的比例是1:2，如果按照這個方法來操作的話，肯定會做出非常美味的糖醋排骨。你學會了嗎？
編輯：吳嘉瑞/審稿：舒綠佩
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