做糖醋排骨時，先放糖還是先放醋？都不對，大廚教你正確辦法

糖醋排骨一直都作為很受歡迎的一道家常菜，像是家人沒有胃口的時候，我就會做出來一道糖醋排骨來吃，家人就一定胃口大開，全部都吃光。久而久之，我製作的次數越來越多，這糖醋排骨的做法也就越來越熟練了。但是經常看到大家很激烈的在討論這糖醋排骨的做法，尤其是在先放醋還是糖的這個問題上。我也是帶著困惑跑去問了姑姑飯店家的大廚，這才知道了正確的辦法。

糖醋排骨作為風靡全國的一道家常菜，每個地方都有每個地方的做法，每家也能做出各種不同的滋味。有的人就喜歡先放糖，有的人就喜歡先放醋，去問了姑姑家的大廚才知道，原來都不對，就應該先將糖醋汁事先調好，一起放進鍋裡面翻炒。那就一起來看看，具體是怎麼做的吧。

【菜名】：糖醋排骨

【所需食材】：排骨600克，香醋2勺，料酒2勺，冰糖30克，生抽1勺，蔥姜蒜適量，食用油適量。

【製作步驟】：

1、先將買回來的排骨用刀切成小段，切成自己喜歡吃的大小就可以，放進水裡面衝洗乾淨。蔥姜蒜全部切成末備用。

2、鍋裡面倒入適量的清水，記住一定要是涼水。把排骨下進鍋裡，倒入1勺料酒去腥，開火把排骨焯熟。煮排骨的時候會有很多的浮沫飄出來，用篩子或者漏勺給撇出去。煮好了以後撈出來放進涼水裡面衝洗乾淨備用。。

3、準備個小碗，將生抽，白糖還有醋和適量的鹽倒進去攪拌均勻。調成糖醋汁。

4、炒鍋裡面倒入適量的油開始燒熱，然後將瀝乾水分的排骨放進去開始翻炒。

5、等排骨炒的差不多了，再放入冰糖讓排骨上色，放進去一起翻炒，直到將排骨炒化。然後把蔥姜蒜末下入鍋中繼續翻炒。

6、倒入料酒和糖醋汁炒勻。

7、最後看到排骨的肉上色以後，向鍋裡面添入適量的熱水，可以沒過排骨即可。先大火燒開，最好再蓋上鍋蓋轉成小火燜煮半個小時左右。

8、時間到了以後掀開鍋蓋，大火收一下汁，盛出來以後撒上適量的蔥花點綴一下就完成了。是不是色香味俱全呢？酸甜入味，因為燉了一會，吃的時候一咬骨頭就脫下來了派上米飯吃的話，兩大碗都不夠吃的。，每次不僅會偶爾的做給家人吃，有時候家裡面來人了還會做這個糖醋排骨來招待客人，吃過的都說好吃，這糖醋汁調好了，做出來的菜就成功了一半。

【小貼士】：

1、我家的口味比較的淡，在最後炒出來的排骨裡面就沒有放鹽，而是跟著糖醋汁一起下進鍋裡了，大家可以在做好排骨之前嘗一嘗，要是味道不夠的話，就再放點鹽調一下味。

2、這個做糖醋排骨用到的醋就是香醋，儘量不要用陳醋，太酸了。

3、在最後給糖醋排骨收汁的時候一定要多翻動，千萬不要糊鍋底了，這樣炒出來的糖醋排骨就會發苦，口感也不好了。

【文案編輯】：目海食吃貨日記