在我們的生活中，美食的種類是多種多樣的，隨著時間的發展，很多人在吃美食的時候，不單單只注重美食的溫飽問題了，更加注重它的口感和它的營養，像是排骨，相信很多人都是非常喜歡吃的吧，排骨不僅非常的好吃，它的營養價值也是特別高的，當然在我們的生活中，排骨的烹飪方法也是多種多樣的，一些人喜歡把排骨燉著吃，這樣的話既吃了排骨的肉，也喝了排骨的湯，營養價值也是非常高的，但是也有一些人特別的喜歡吃糖醋排骨，這樣的糖醋排骨吃上去會更加的美味爽口。做糖醋排骨時，先放糖還是先放醋？做錯了，難怪顏色發黑還很苦。
但是對於很多人來說，覺得這樣的糖醋排骨並不是特別的好做，甚至覺得是有一些麻煩的，因為我從小就特別的喜歡吃糖醋排骨，所以如果去外面飯店裡面吃糖醋排骨的話，我會覺得吃的非常不過癮，於是我就自己在家裡面學著製作，在最開始的時候製作出來的糖醋排骨不是太酸就是，沒有味道，而隨著幾次的摸索之後，再後來我就專程的向大廚請教了，這樣的秘招，對於製作糖醋排骨的時候，到底是先放糖還是先放醋，這一點是非常重要的，一起來看看大廚是怎麼製作的吧。
正宗的糖醋排骨，排骨都是要事先先炒糖色的，這樣的話排骨顏色才會更加的漂亮，看上去也會更加的有色澤，但是在炒糖色的時候也是非常重要的，如果掌握不好的話，就會出現一些較苦的味道，那麼就跟著大廚一起來看一下他到底是怎麼製作的吧。
首先我們在買排骨的時候，一定要挑選那些小排骨將它剁成小塊，這樣的話在製作的時候會更加的入味，然後將這樣的排骨放在鍋中，加入適量的薑片和料酒進行焯水，等到焯過水之後再將它撈出來，瀝乾水分，在鍋中放入適量的油，等到有肉的時候，我們將這根水分的排骨和薑片放在鍋中慢慢的進行煸炒，等到這個排骨的表面都已經變的焦黃的時候，再將它撈出來，將鍋中的油倒出，調成小火，加入濃油，再把一小把的冰糖放在鍋中不斷的融化，隨著油溫的不斷升高，冰糖很快就能夠全部融化了。
當冰糖變成小粒狀已經冒小泡的時候，我們把排骨放在鍋中再調，為大火不斷的翻炒時，每一塊排骨都均勻的裹上這樣的糖色，然後再倒入一些料酒，繼續的翻炒，加入一些生抽，老抽，翻炒上色之後，我們再加入足夠量的水淹沒排骨，然後再加入少許的鹽，大火燒開，進行燉煮。
等到鍋中的湯汁炒的有1/3的時候，我們再調味大火去收湯汁，這個時候再加入一些陳醋，繼續的翻炒之後就可以出鍋了。這就是製作糖醋排骨的方法，你們學會了嗎？一定要先放糖後放醋，掌握這樣的技巧，製作出來的糖醋排骨才會更加的好吃，今天就給大家分享到這裡了，有什麼不同的觀點和看法，歡迎給我留言和大家一起討論，喜歡本篇文章就都關注我吧。