相信糖酸排骨對於每個新手來說都是一道發誓要徵服的基礎入門菜餚，就如同小番茄炒蛋一樣，幾乎是人手可以拿出的美味。不管是南方或是北方，這都是一道傳統名菜，酸甜可口，不論你是悲憤填膺還是垂頭喪氣，它都可以妥妥的治癒你。在學會做糖酸排骨之前，大家可以先練習如何燉排骨，讓它在這不算繁瑣的程序中更加入味，畢竟你只要在燜排骨的基礎上加上各種特色配料或者你愛的醬汁充分混合就足夠了，如果大家是牙齒敏感的人群，做不好這道菜餚的話可能會稍微有點刺激牙齦，所以我們要格外注意糖酸排骨到底是先加糖還是先加醋？
但我似乎並沒有放在心上，準備好各種材料，並煮熟肋骨後，加入適量糖和醋炒勻，我想是我操作的順序不對，炒鍋裡的糖融化了之後，顏色並不像普通的糖酸排骨，看起來一點想吃的欲望都沒有，反而黑不溜秋，像燒糊了一樣。事實證明，順序還是非常重要的一步，你要儘量在製作時不犯低級錯誤。
所以我還是不放棄的諮詢了廚師朋友，也讓大家不要像我這樣做出失敗的示範。準確掌握糖和醋的順序，一隻腳就差不多已經算是踏入成功的大門，接下來只要小心謹慎，絕對能輕而易舉成功。如果能有人親身指導你，什麼事都能變得十分簡單。我也終於能嘗到自己製作的糖酸排骨，我無法阻止雀躍的心情，馬上跟你們共享它的製作方法。先放糖還是先放醋？糖醋排骨這樣做才地道，看完發現一直都做錯了。
首先，把骨頭切成一小塊一小塊，當然，並不是越小越好，這取決於你想一口悶還是想細細品嘗，然後是用水龍頭水清洗肋骨外的血水和各種汙垢，在燉鍋中加入冷水，不用煮開，直接放入骨頭和薑絲，蓋上蓋子，猛火煮沸。之後我們用篩子把骨頭冷水衝洗一輪，能讓骨頭後期變得更容易入味。接下來，即系放回鍋裡熬煮半小時，等待，收汁。接下來就是非常重要的一步了，拿出平底鍋，倒入適量食用油，加熱至鍋熱，把肉炸好，撒入適量的糖，攪拌，繼續開火煮，直到表面有一層糖霜狀的均勻包裹住肉類，那時候，你會發現肉的顏色十分鮮豔可口，最後，再倒入適當的醋，繼續炒，再加入少許水收汁，避免糊鍋，不要蓋上蓋子，因為醋會蒸發，味道會就那麼酸，反而更偏甜，更適合大眾口味。撒上芝麻或蔥花，一道美味就出鍋啦！