做糖醋排骨，先放糖還是先放醋？不少人順序搞錯，難怪發苦還發黑
現在在我們的生活當中，糖醋菜非常的受人歡迎，畢竟我們的生活條件越來越好，所以大家都會喜歡吃一些比較美味的食物，而糖醋菜當中同時具有了糖和醋的味道，吃起來酸甜可口又下飯，同時又不是特別的辣，還很有營養，老人和小孩也可以吃，可以說是一種全民皆愛的食物。不過我們傳統的糖醋菜當中採用的都是冰糖和陳醋來調味的，冰糖在炒制的時候也是講究火候的，如果炒的太輕或者是太重，很可能就會讓冰糖吃起來，味道發苦還發黑，因此我們在做糖醋排骨的時候，一定要掌握好炒糖的火候。
而且我們在做糖醋菜的時候，最重要的就是糖醋汁了，裡頭有糖也有醋，可是事實上我們不管在做糖醋排骨還是糖醋裡脊，往鍋中加入的調味料總是有一些順序的，講究一個先來後到，那麼到底應該是先放糖，會讓肉的味道吃起來更好，還是先放醋才會讓肉質更鮮嫩呢，不少人都將放糖和放醋的順序給搞錯了，難怪做出來的糖醋排骨不僅發苦，而且顏色發黑一點都不好看，今天我們就以糖醋排骨為例，來看看做糖醋菜的時候到底應該先放糖還是先放醋吧。
首先我們家買回家的新鮮排骨，切成合適的小段，然後放在清水當中浸泡20分鐘，這是為了去除掉排骨當中多餘的血水和雜質，也讓排骨的腥味兒先初步的去除掉，等到泡夠時間之後，我們將排骨撈出來放在一個乾淨的盆中，撒上一些食鹽生粉，生抽料酒，生薑絲和大蔥段攪拌均勻之後醃製30分鐘的時間。
然後我們起鍋燒油鍋中加入少量的食用油之後，我們將已經醃好的排骨用筷子加起來撇去，生薑大蔥放入鍋中小火慢煎，等到排骨兩面都煎成金黃色之後，我們再把它取出來，鍋中留少許的底油，燒熱之後下入已經煎好的排骨翻炒，然後往鍋中倒入適量的開水，等到水開之後，中火慢燉40分鐘。接著轉成大火，收一下湯汁，最後撒上一些食鹽，雞精攪拌均勻放在一旁備用。
然後就是我們在做糖醋菜最重要的一點了，我們準備一個乾淨的小碗，放入同比例的糖和醋，然後加入適量的涼白開，用筷子攪拌均勻。在炒鍋當中加入適量的食用油油，溫熱到5成的時候，把已經攪拌均勻的糖醋汁倒入鍋中用小火慢熬，等到鍋中的糖醋汁明顯起泡，冰糖也融化了之後，我們把已經煮好的排骨倒入鍋中翻炒均勻就可以出鍋了，出鍋之前可以再撒上一些白芝麻和蔥花去裝飾，這樣看起來就更有食慾了，糖醋排骨也就做好了。
所以我們在製作糖醋排骨的時候，一定要記得調好了糖醋汁，再倒入鍋中，這樣就可以讓糖和醋的味道共同發揮作用了。