「糖醋裡脊」先放糖，還是先放醋？大廚：很多人都不懂，難怪不香！糖醋裡脊（咕咾肉）— 複製餐廳最熟悉的美味！「咕咾肉」是一道傳統粵菜，最大的特色是利用蕃茄醬、醋、糖製成的酸甜醬汁，無論是大人小朋友都喜愛，甚至也是外國人最熟悉的中式料理之一喔！在北方，大家對「咕咾肉」這個名詞可能比較陌生，但其實就是我們平常在說的「糖醋裡脊」、「糖醋排骨」、「糖醋XXX」，學會了這道菜的醬汁，就可以做非常多道不同的菜。另帶一題，大陸地區所稱的「糖醋排骨」和我們所知的有點不同，那兒的糖醋排骨醬汁由醬油、糖、醋、酒、香料…等組成，而我們的糖醋排骨通常就是咕咾肉醬汁。
既然菜名是糖醋「裡脊」，理當選擇豬裡肌肉，而豬裡脊又分「大裡脊」及「小裡脊」，「大裡脊」就是我們常吃的臺式炸排骨、滷排骨，或是日式炸豬排都是用這個部位，優點價格便宜、肉形完整，缺點是久煮容易老；「小裡脊」又稱為「腰內肉」，相對來說價格高一點（其實不會差太多），但肉質比大裡肌更軟一點，我們烹飪的時間空間就可以抓比較寬鬆。小裡脊形狀是細長條形，比較無法像大裡肌能切出一大片，日式炸豬排店的「炸腰內肉」通常也是小小一塊（然後給你比較多塊這樣）。
如果想要更多油花的肉該如何挑選呢？這裡就建議用「梅花肉」啦。梅花肉的脂肪穿插瘦肉中，越煮越嫩，卻又不像「五花肉」有時會膩口。所以會用到五花肉或是排骨的料理，我都會用梅花肉喔！
最後提提油炸的部分，買一把紅外線溫度探測器是很好的投資（其實也沒多少錢XD），我們可以很容易監測油溫，不用再靠各種稀奇古怪的方法或經驗。如果不想油炸，使用半煎炸的方式，就是鍋中放入比平時煎還更多的油來煎肉，可以參考這篇日式炸豬排；或者家裡有烤箱，也可以參考之前我寫的京都排骨—如何用烤箱做出排骨酥。不過必須老實說，後兩者方法效果都不如油炸，大家就自己評估囉！
糖醋裡脊
※食材：
豬小裡脊肉300g、洋蔥、青椒、黃椒、紅椒各半顆、粗粒地瓜粉些許、
醃漬醬料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、白胡椒些許、雞蛋半顆
咕咾肉醬汁（糖醋醬）：
蕃茄醬、白醋、糖各3大匙、水50cc、太白粉1小匙、香油1小匙
※步驟：
1. 洋蔥、青椒、黃椒、紅椒切成菱形狀。
2. 豬小裡肌肉切成一口大小放入醃漬醬料20分鐘。
3.豬肉平均沾滿粗粒地瓜粉，下油鍋180度炸2分30秒。
4.起另一鍋將蔬菜炒熟，加入咕咾肉醬汁以及炸好的豬肉即完成。
來看看有什麼食材！
蔬菜切成菱形狀，順便學一下椒類怎麼切比較方便喔！
醃漬醬料混合好。
豬小裡脊肉切成一口大小。
醃漬20分鐘。
準備一些粗粒地瓜粉，豬肉沾附粉類。
這時候先熱油鍋，順便讓豬肉反潮，粉比較不容易脫落。
咕咾肉醬汁混合好備用。
油鍋測得油溫180度。
時間設定2分30秒。
將豬肉一個一個放下去炸，最後油溫大概在150-160之間，時間到就取出。
至於要不要回炸逼油呢？我自己很少這麼做，覺得沒有差很多且麻煩，各位有興趣可以試試看。
將炸好的豬肉放在網子上面瀝油。
中華炒鍋放一些油。
炒熟蔬菜。
青椒最後再加快炒一下就好，因為炒久了會變色不好看喔！
加入咕咾肉醬汁稍微煮一下。
最後加入炸好的豬肉混勻醬汁即可。
經典的咕咾肉就完成啦！