雞蛋是我們生活中最常見的食材，也是最基本的食材，做法多種多樣，家家戶戶的餐桌上都少不了它，大人小孩都也喜愛它。雞蛋的外皮有哪些顏色呢？白皮和紅皮是最常見的，還有一種比較少見，就是綠皮雞蛋。很多人可能會問：「雞蛋還有綠皮的啊，不是鴨蛋才有綠皮的嗎」？其實，這個也不奇怪，畢竟綠皮的雞蛋確實比較少見，一般市面上賣的都是紅皮雞蛋和白皮雞蛋。就這兩種雞蛋，價格上也存在著區別，賣家通常會說「紅皮的是洋雞蛋，白皮的是土雞蛋」。
所謂的洋雞蛋，也就是餵飼料的雞生的蛋，而土雞蛋則是散養在山間林地吃雜草、蟲子、穀子等這些食物的雞生的蛋。要是說它們的營養價值的話，各有優劣，並沒有明顯的差別，所以說白皮雞蛋比紅皮雞蛋更營養，這個不太準確。但是，味道上確實有差別，買回來的白皮雞蛋，蛋黃顏色更深，而紅皮雞蛋蛋黃顏色偏淺，白皮雞蛋的味道相比紅皮雞蛋更加細嫩一點。從這一點上來看，白皮雞蛋價格高於紅皮雞蛋，也並不為過。
綠皮雞蛋，是烏雞生的蛋，當然不是那種呆頭呆腦頭上頂著一撮毛的白毛烏雞，這種雞隻適合吃，它是那種黑毛黑肉的烏雞生的雞蛋，這種烏雞是我國土生土長的品種，真正的土雞。我從小在農村長大，家裡一直都養著這種雞，不過，最開始的時候，我也沒見過，有一年母親特意從表哥家裡弄了一窩綠殼蛋，讓家裡的母雞孵了一窩黑毛黑爪的小雞，從那以後，家裡的烏雞也就沒有斷過，綠殼雞蛋我也沒少吃。
至於雞蛋的味道嗎，因為都是家中飼養的土雞，所以三種顏色的雞蛋，我並沒有吃出
有多少差別，不過，土雞蛋的鮮美是洋雞蛋不能比的。農村裡的老人說，烏雞是補的，烏雞蛋自然也是補的。當時我也是將信將疑，只是覺得家裡雞蛋好吃，並不放在心上。
後來，人們總是拿紅皮雞蛋和白皮雞蛋作比較，說的人多了我也糾結於這個問題，這期間我也翻閱了不少相關資料。總的來說三種顏色的雞蛋，在能量和胺基酸上區別不是很大，但綠殼雞蛋的微量元素和常量元素要比紅皮和白皮的高出很多，而且綠殼雞蛋的膽固醇含量要比白皮和紅皮的低得多。這種雞蛋在乾隆時期是作為「貢蛋」，有「蛋中人參」之稱。市面上的綠皮雞蛋，比白皮雞蛋和紅皮雞蛋價格要高出不少，但是，物有所值，所以看到這種雞蛋不要錯過。白皮雞蛋和紅皮雞蛋哪種更營養？都不是，這種綠皮雞蛋，它才是雞蛋中的最有營養的。
雞蛋好吃又營養，但吃雞蛋也要注意方式：
1、水煮蛋營養價值最好，而且這也是最便捷的方式，雞蛋加熱時間太長的話，維生素E的損失就越大，一般情況下，水開以後煮一兩分鐘就行，我每次都是把雞蛋洗乾淨直接扔進熱水壺裡，水開了雞蛋也就熟了。
2、平時炒雞蛋時不要添加味精、雞精、生抽這一類的調味品，雞蛋中本身就含有穀氨酸鈉，加入這類東西反而會破壞雞蛋原有的鮮味。
3、雞蛋一次不要吃太多，太多了，人體也吸收不了，反而造成浪費。對於心血管不太好的人群來說，儘量選擇綠殼雞蛋，當然什麼食物都要適量，沒有絕對的好與壞。
雞蛋不只有紅皮和白皮的，綠皮雞蛋才是最好的雞蛋，看見有賣這種雞蛋就不要錯過它，論營養和味道它才是雞蛋中的王者。