在我們日常食用的雞蛋中有，紅皮雞蛋和白皮雞蛋，那麼雞蛋是怎麼形成紅皮和白皮的呢？它們之間又有什麼區別呢？哪一個更有營養呢？下面趕緊跟著小編來一起了解一下吧。
早些時候人們在購買挑選雞蛋的時候，都會挑選紅皮的雞蛋買，據說是紅皮雞蛋的營養價值要高一些，而且紅皮雞蛋的價格也相應的會比白皮雞蛋的價格貴一些。
現在又反過來了，白皮雞蛋比紅皮雞蛋的價格貴，而且又說白皮雞蛋的營養價值，比紅皮雞蛋的營養價值高，那麼究竟哪個說法是正確的呢？
首先，我們需要先弄明白雞蛋為什麼有紅皮和白皮之分？
雞蛋紅皮和白皮的形成，主要取決於母雞生殖系統分泌的色素顏色，有些雞的血液中血紅蛋白，經過代謝而產生一種卵殼卟啉的物質，產下的雞蛋的殼就是紅皮的蛋，這主要和雞的品種有關係一些不能產生。
紅皮、白皮雞蛋營養成分相同
一些不能產生卵殼卟啉物質的雞，產生的蛋皮就是白色的，根據研究人員專業的測試數據，顯示紅皮雞蛋和白皮雞蛋，所含的蛋白質、脂肪、維生素等成分相差無幾，所以紅皮和白皮雞蛋的營養價值是一樣的，沒有什麼區別。
笨雞蛋和飼養雞的雞蛋相比
所謂笨雞蛋就是散養的雞下的蛋，身上的價格會比普通雞蛋要貴很多，散養的雞經常會吃一些雜糧、蟲子、青草之類的食物，所以產生了蛋的口感吃起來會好吃，營養價值也要高一些。
飼養雞就是用科學飼料，對比配比科學而且按照市場規範養殖和把關，所以飼養雞產生的雞蛋相對會更安全一些。
雞蛋的一些做法
秒殺「鄉巴佬」的啤酒滷蛋
鄉巴佬滷蛋，作為很多人春遊必備的回憶，俘獲了很多人的舌頭。不過，其實，自己做的啤酒滷蛋，絕對能秒殺鄉巴佬！
【原料】 雞蛋10 個，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對半) ,白糖30克 ,鹽10克
【做法】
雞蛋加水煮熟
剝殼後加入啤酒和白糖
醬油以及鹽一起煮
煮幹即可
想雞蛋裡面更入味
可以在雞蛋上劃幾道口子
噴香出油的鹹雞蛋
家裡有吃不完的雞蛋，教你來醃製個個出油的鹹雞蛋！
【原料】24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若干
【做法】
小時候最愛的，雞蛋羹
小時候奶奶蒸的雞蛋羹最好吃了！
【原料】雞蛋2個，涼白開約5湯匙，鹽1/2茶匙，廚房紙巾1張，香油適量
【做法】
雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結
加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2
用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩
蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可
出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油
【TIPS】
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹就不會出現影響質量和口感蜂窩。也不要用開水，否則會成了蛋花湯。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
可以隨意添加材料的燉蛋
上邊我們說的雞蛋羹，其實可以隨意添加材料哦~~然後就有了不同的名字~
比如，把涼白開換成雞湯，就變成了雞湯燉蛋；
把涼白開換成酒釀，加糖，就變成了酒釀燉蛋；
把涼白開換成牛奶，然後，加入糖，就變成了牛奶燉蛋；
把牛奶燉蛋的白糖變成焦糖，就變成了焦糖燉蛋；
把焦糖燉蛋表面再撒上糖，用烤箱或者熱噴槍烤化，就變成了法式焦糖燉蛋布丁；
加入蟹柳、蝦仁等就變成了日式燉蛋；
加入蔥花，或者，加入芝麻，或者，或者加入焯熟的香菇，加入桂圓，加入南瓜蓉，加入咖啡，加入水果……反正，就是隨意組合嘍~~看你喜歡
如果碰到什麼特別好吃的組合，記得告訴所長哦~~
蝦仁蛋羹
牛奶燉蛋
法式焦糖燉蛋
蛤蜊燉蛋
日式茶碗蒸
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