雞蛋是我們生活中不可缺少的副食品，現在大多數的家庭每天早上一人一個雞蛋，幾乎成為標配。
我家裡特別能吃雞蛋，除了每天例行的白水煮雞蛋以外，還經常會用雞蛋炒菜或來個蛋炒飯。所以我家裡一周至少也要消耗掉5斤以上的雞蛋，因此買雞蛋買的都跟賣雞蛋的大姐成了好朋友。
我發現現在市場上賣的雞蛋可以說是品種多樣，簡單點可以大致分為三種:
1.蛋殼的顏色來分:綠殼的烏雞蛋、白皮雞蛋和紅皮雞蛋；
2.按雞蛋標籤來分:沒有標籤的普通雞蛋、帶有生產日期和噴碼的禮品蛋；
3.按雞的品種不同來分:土雞蛋和洋雞蛋。
市場這些雞蛋的價格也有很大的差別，一般普通雞蛋的價錢最便宜，帶標籤的禮品蛋價格要高一些，土雞蛋和烏雞蛋的價格最高。
市場上這些白皮雞蛋、紅皮雞蛋和帶貼的雞蛋到底有什麼區別呢？聽聽賣雞蛋大姐怎麼說
一，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的區別
上歲數的人都知道，以前我們養的雞下的蛋基本都是白皮的，因此那時候如果誰家生孩子給人送雞蛋，那是特意要把雞蛋殼染紅的，那樣才喜慶，所以也叫「喜蛋」。
後來蛋雞的品種經過更新換代，也是為了迎合消費者的消費習慣，所以市場上都變成了清一色的紅皮雞蛋，倒是白皮雞蛋有段時間很少見了。
現在市場上賣的白皮雞蛋要比紅皮的略貴一些，這個主要是為了迎合一部分人的懷舊心理，還有就是蛋雞品種就是老式的蛋雞品種。也可能是心理作用或者餵養蛋雞的飼料配比不同，白皮雞蛋給我的感覺雞蛋清的彈性要略好一些。
白皮蛋的蛋白要比普通紅皮蛋的蛋白緊緻一些
二，帶噴碼的雞蛋
現在市場上的禮品蛋基本都會在蛋殼上標註生產日期，而且雞蛋也會根據飼料添加的不同起一些名字，比如什麼富硒雞蛋、金雞蛋等等。
這類雞蛋的共同特點就是，雞蛋黃的顏色特別鮮豔，炒出來不像普通雞蛋的蛋黃顏色那麼淺，特別的鮮豔好看。還有就是雞蛋殼的顏色也比較一致，雞蛋殼的硬度要高於普通蛋，並且雞蛋的個頭大小均勻一致。
這些雞蛋會有雞蛋企業發的列印的雞蛋票，不過我想用這個雞蛋票跟賣雞蛋的大姐多換點普通蛋，但是她也是一斤換一斤。可能很多地方也是如此，用高於普通蛋價格很多的禮品蛋換普通蛋，都是一斤換一斤不多給，這是什麼原因我可沒有搞明白。
三，土雞蛋
現在凡是跟「土」沾邊的可以說身價都不低，土雞蛋的價格現在堪稱雞蛋裡的貴族，一般都是論個來賣的，或者一斤在12元以上。土雞蛋顧名思義就是農村散養的土雞所下，因為產量低、口感好而特別受市場的歡迎。不過現在市場上的土雞蛋估計沒有多少是土雞所下，畢竟能夠滿足市場供應的土雞蛋，這個「土」就有些存疑了!真正的土雞蛋煮熟以後確實蛋黃部位吃起來跟其它雞蛋不同，多少會有一些特別香的感覺。
土雞蛋的蛋黃明顯要黃一些
土雞蛋的蛋殼表面會粗糙不平，而且蛋殼的顏色也會深淺不一，不過這只是土雞蛋的兩個特點，要想根據這個判斷是否為土雞蛋也不是那麼容易的。四，雞蛋的挑選
其實我覺得如果不追求雞蛋黃的顏色，普通雞蛋就是非常好的選擇，畢竟它價格實惠。雞蛋挑選時自然要選擇蛋殼乾淨無糞便的，而且新鮮的雞蛋表面有一層膠質薄膜，而且色澤鮮明，有層如白霜似的為新鮮蛋。把雞蛋拿起在耳邊晃動，如果感覺裡面有晃動的水聲，那麼這種雞蛋肯定就不是雞蛋，很可能已經散黃了