中國地大物博，歷史悠久。美食文化更是源遠流長，傳統的中國美食講究色香味俱全，但總有一些美食例外。它們不是以香味怡人獲得美食愛好者的青睞，而是以臭揚名立萬。這些聞起來臭，吃起來特別香的美食，受到不少饕餮的喜愛。
今天老王給大家總結了中國十大以"臭"聞名的美食，它們都是勞動人民智慧的結晶啊，最後一個你可能都沒聽說過，一起來看下吧！
臭豆腐
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫胺基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生胺基酸，而胺基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
臭鱖魚
臭鱖魚，又稱臭桂魚，徽州臭鱖，醃鮮鱖魚、醃鮮鱖魚；因放入桶裡醃存，也名桶魚；是徽州傳統的民間菜。
臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的醃鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
臭腐乳
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭腐乳屬「青方」；「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」；「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
「青方」是真正的「聞著臭、吃著香」的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和。
松花蛋
松花蛋，又稱皮蛋，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
松花蛋有一股類似化肥的味道，是因為在製作時使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。另外，松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了胺基酸，副產出氨化物，分解出少量氨氣，氨氣有刺鼻性氣味。
豆汁
豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。
北京豆汁看起來顏色灰裡透綠，喝起來味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味無窮之嘆，就如同洋人吃臭「芝士」（也就是臭奶酪）一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺著欠點兒什麼。
臭豬肉
臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物。用扎壩語準確翻譯應譯「陳豬肉」或「舊豬肉」。由於其惡味乍聞重於「臭豆腐」，濃於廣東的「酶香鹹魚」，所以稱「臭豬肉」。
但扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，並作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要燻制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區，家中懸掛多少「臭豬肉 」和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。
螺螄粉
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
魚腥草
魚腥草也叫折耳根，產於我國長江流域以南各省，是南方地區的常用佐料。它是腥臭草本植物，有異味。
其葉、莖、根碾碎後有較為明顯的魚腥味，吃起來脆嫩爽口，略帶苦味，能接受其味道的人覺得吃起來越嚼越香，十分爽口；而不能接受它氣味的人群覺得難以入口，厭惡至極。
黴莧菜梗
黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜，最大特點是聞聞是臭的，吃吃是香的。色澤亮麗，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。
一壇黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種滷液狀如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，聞之是一種不能言狀的異香。要不是其間還殘留些莧菜梗的枝須，沒有見過的人還真猜想不出這種妙不可言的液滷是用什麼製作而成的。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
爛蘿蔔
爛蘿蔔屬於安慶地方特色菜，清熱降火，促進食慾。因為醃製發酵時間較長，而且散發一股濃烈的臭味，一般只有農家自製，產量極低，市面上也很少有賣的，這也是它名氣不大的原因。
爛蘿蔔以爛而「著名」，以爛而深受人們的「青睞」。整一碗爛蘿蔔，滴幾滴香油，放幾勺辣椒糊，撒入生薑蒜末，最後放入飯鍋裡蒸，飯熟蘿蔔「爛」。起鍋時用筷子攪拌蘿蔔，就成了地地道道的爛蘿蔔糊。那散發出的迷人臭味，十米開外都能聞到，吃在嘴裡卻是香噴噴的，入口軟滑無渣，沁人心脾，讓你食慾大開。
寫在最後，榴槤雖臭，但人家畢竟是國際公認的水果之王，非中國特色。
毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐，它本身是沒有異味的。通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種胺基酸,故經烹飪後鮮醇爽口,芳香誘人。
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