乳製品知識科普:乳酸菌與腸道健康

2020-12-26 南報網

腸道健康與免疫　　

腸道菌群和免疫有著密不可分的關係，腸道菌群數量龐大,其數量約為人體細胞總數的10倍,對消化系統正常結構功能與穩態平衡起重要作用。同時,腸道菌群的構成對機體免疫系統功能有複雜影響,影響方面包括黏膜免疫系統、免疫應答與免疫交流[1]。 　　

腸道菌群與宿主的關係受飲食因素影響。飲食中的營養物質可影響腸道微生物群落結構並為微生物的代謝提供底物,而微生物代謝產物被宿主吸收後可影響宿主生理功能。因此,飲食和腸道微生態和健康密切相關[2]。 　　

微生態製劑也在醫政醫管局官網發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）解讀》一文中被提及「可使用腸道微生態調節劑，維持腸道微生態平衡，預防繼發細菌感染；有條件情況下可考慮恢復期血漿治療。」李蘭娟院士也在採訪中聲明微生態製劑對防治疫情具有作用。 　　

益生菌/益生元與腸道消化　　

隔離期間，在家有時間變著花樣做各種美食吃，每天吃完飯後，除了坐著、就是躺著，這樣易引起消化不良，出現腹脹、打嗝、腹瀉等症狀。 　　

益生菌可以通過調節腸道菌群、代謝產生有機酸類、肽類、胞外多糖類和多種維生素類等物質，調節腸道微生態平衡。而牛乳中富含乳糖、蛋白質和微量元素，是益生菌的良好載體。通過攝入發酵乳、發酵乳酸菌飲料是補充益生菌、調節腸道微生態的簡易、便捷的方式。 　　

關於益生菌改善腸道環境之說起源於1907年俄國微生物學家偶然發現乳酸菌對腸道腐敗菌類生長有抑制作用,並能有效促進機體免疫力。自那以後,世界醫學界對於益生菌進行了深入研究,主要專注於益生菌對於消化系統的積極影響[3]。現已經發現乳酸菌能促進腸道蠕動、促進排便，改善消化功能[4]。 　　

1953年,Hipsley首次提出膳食纖維這一術語,並將其定義為植物細胞壁中不易消化的成分[5]。隨著時間的推移, 膳食纖維的定義發生了相當大的變化, 膳食纖維的生理效應也逐漸被發掘。目前較為普遍的將膳食纖維定義為一組碳水化合物低聚物及木質素, 在小腸中不易被消化和吸收,可在大腸中發酵, 具有生理學效應。膳食纖維在腸道中發酵，可促進結腸有益菌群增殖，調節腸道pH值，維持腸道微生態環境，對宿主健康起到健康作用[6]。  　　

乳酸菌發展歷史　　

1857年-1874年，巴斯德發現牛奶變酸是由於一種微生物的作用，巴斯德將其分離並命名為乳酸菌；1899年，法國學者從母乳餵養的嬰兒腸道中分離出雙歧桿菌。後來的研究發現雙歧桿菌在人體腸內發酵後可產生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，具有治療慢性腹瀉、治療便秘、保護肝臟、防治心血管疾病、改善乳糖消化等的作用；1903年，俄國著名的免疫學家梅契尼可夫(1908年獲諾貝爾獎)在研究36個國家的人口數據時發現，保加利亞百歲老人的數目居各國之首。進一步研究保加利亞人的生活與其他因素之後，梅契尼可夫認為保加利亞人長壽的原因在於他們長期、大量地飲用酸奶。他把這些老人健康和長壽的原因歸功於保加利亞酸奶中的微生物，他將這種酸奶中培養的微生物命名為保加利亞乳桿菌；1900年嗜酸乳桿菌被發現，1922年，含有嗜酸乳桿菌的酸奶被證明具有良好的腸道功效，尤其是促進消化功能。 　　

DIY食譜推薦　　

1. 綠茶乳酸菌飲品　　

原料：暢意100%--1瓶（100mL） 　　

綠茶--適量 　　

綠茶泡開，冷卻後加入暢意100%。綠茶能消除疲勞、促進新陳代謝、補充微量元素。暢意100%含有五種乳酸菌（副乾酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌）發酵，膳食纖維含量>1.5g/420KJ。 　　

2. 奇異果乳酸菌飲品　　

原料：暢意100%--1瓶（100mL） 　　

奇異果果肉-60g 　　

冰塊--適量 　　

①加入奇異果果肉  ②加入乳酸菌飲品  ③果汁機攪打  ④加入適量冰塊，飲用。補充天然維生素C、膳食纖維和微量元素。 　　

——內蒙古伊利實業集團股份有限公司益生菌研究中心營養研發工程師 趙雯　　

參考文獻：　　

1、沈茜,田繼裕.腸道菌群構成及其對免疫性疾病的影響.世界最新醫學信息文摘, 2019, 19(16): 82+84. 　　

2、李康,聶玉強.腸道微生態與飲食[J].胃腸病學,2016,21(07):436-438. 　　

3、羅宏明.淺談益生菌改善腸道消化系統的作用[J].心理月刊,2019,14(03):190. 　　

4、Dimidi E1,Christodoulides S1,Scott SM,Whelan K. Mechanisms of Action of Probiotics and the Gastrointestinal Microbiota on Gut Motility and Constipation.Adv Nutr.2017.15;8(3):484-494. doi: 10.3945/an.116.014407. 　　

5、HIPSLEY E H.Dietary「fibre」and pregnancy toxaemia[J].British Medical Journal, 1953, 2:420-422. 　　

6、董吉林,王雷.膳食纖維對腸道微生物及機體健康影響的研究進展[J].糧食與飼料工業,2019(01):36-40. 　　

菜譜　　

乳品美食 

每日一款　　

紅糖薑汁撞奶　　

配料 　　

薑汁 30克 　　

全脂牛奶 220克 　　

紅糖 30克 　　

操作： 　　

1.把生薑去皮，切塊扔進煮鍋，將生薑打成生薑蓉，用手抓擠，濾出薑汁。120克生薑去皮後，大約能出50克薑汁。 　　

2.將紅糖打散成粉末狀，加入牛奶，加熱並攪拌均勻。 　　

3.加熱好的紅糖牛奶趁熱倒入薑汁碗內。 　　

4.找個蓋子把碗蓋起來，倒計時5-8分鐘，讓其自然凝固。（中國乳製品工業協會）

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