生活越來越好之後，大家對健康的關注也變多了，就發現養生人士多了，在生活上以及飲食上都會特別的注意，尤其是日常飲食，真的是很小心謹慎。都知道中國人喜歡吃鹹菜、酸菜，吃起來還是比較美味的，可是有些養生人士，在聽說不能鹹菜和酸菜之後，就會產生懷疑，覺得真的會給身體帶來有害物質，對生命造成極大威脅。更有人說，沒有醃透的酸菜和鹹菜，比砒霜還要毒，你對此怎麼看？
鹹菜和酸菜，到底能不能吃？
鹹菜和酸菜的製作過程都是差不多的，都需要大量的鹽來進行醃製，還要放進罈子中進行發酵，一段時間後，味道就會變得不一樣。經過各種調味料的調配之後，味道會更加的美味，可是有人就提出論點，稱醃製的鹹菜和酸菜中，含有很多的亞硝酸鹽，長時間的沉澱之後，含量也會變多，攝入過多，就會給身體帶來有害物質，對身體造成損害。
鹹菜和酸菜經過醃製過後，多少還是會產生亞硝酸鹽的，只是含有的量並不會給身體帶來損害，要知道想要給身體帶來損害，量還是有點大的，況且進入人體之後，還有一部分要被人體排洩出去，留在體內的就更加少了，只要食用量不是超標的，一般對身體的損害不算大，別自己嚇自己，只要控制好食用量，醃製的手法是正確的，對身體損害沒有大家想像的那麼大。
從影響方面來講，醃製的鹹菜和酸菜確實沒有什麼營養。即便是有，也不會有多少，至多會存在一些水溶性的維生素C，還有胺基酸，相較於新鮮的蔬菜水果，以及肉類，建議在生活中，還是多吃點新鮮的食材比較好，可以更全面的補充營養，對健康也比較有利。
未醃透的鹹菜和酸菜，比砒霜還毒嗎？
鹹菜和酸菜中含有亞硝酸鹽，是不可否定的事情，不過有一點可能很多人都不清楚，就是含量並不是固定的，會隨著醃製的時間而產生變化。不是像大家想的時間越長，含量就越高，恰恰相反，醃製的時間越長，含量也會越低。開始的時候，含量會逐漸變高，還會達到一個高峰，可時間越長，直到醃透為止，其中含有的量也是降低很多，達不到損害身體的程度，而大家所想的沒有醃透的鹹菜、酸菜毒性更強，會有點誇大，但對健康也可能會產生不利影響。為了健康著想，還是醃熟透吃較安全。
經過了解，可以知道吃鹹菜和酸菜是可以的，只是要控制好食用量，還有就是醃製的時間要掌握好，要吃醃透的鹹菜和酸菜，對健康會更有利。現在人吃醃製的鹹菜或酸菜，大多都是在市場上購買，在購買的時候就要注意了，要從正規渠道購買，不要買小作坊的，若是購買到劣質的三無產品，很有可能就會給身體帶來損害。在吃醃製食品的時候，鹽的攝入量可就要減少了。