每次一說到健康的減肥食物，就是少鹽少糖少油。
搞到每個減肥的人變得談「油」色變。
嘴上說著不吃油，然而總在不知不覺間吃下太多的脂肪。
究竟要如何才能識破食物中的吸油大戶？
今天本九就專門來嘮嗑這個話題。
你所不知道的那些吸油大戶
油越多越好吃的食材
在這方面，蔬菜和肉都榜上有名，但肉容易被我們注意到，蔬菜就經常會被我們忽略了。
就吸油來說，蔬菜中最明顯的就是茄子。
我記得大學畢業前的最後一個暑假，因為親愛的母上大人要去上海學習，交給我的重要任務，就是現學廚藝，養活我和我爹兩個人。她教我做茄子的時候告訴我：「茄子，是一個很吸油的菜。」
茄子的質地軟綿有彈性，結構像一塊大海綿，裡面有很多網狀空隙，水分少，充滿空氣。而氣體的導熱係數極低（參考羽絨服的保溫原理），如果直接加熱，熱量需要很長時間才能傳導到茄子內部。
茄子的內部就是長這個亞子~
油炸，可以利用茄子的海綿狀結構迅速把熱油吸進去，由內而外同步加熱。
同時，在炒制過程隨著水分的揮發，網狀孔洞更加大，油份更容易被吸收進去……
自此知道這個原理後，我出門從不吃茄子。因為餐廳做茄子，考慮到時間成本和口感問題，都是直接過油來促使茄子軟化入味...
如果你就是喜歡吃茄子，可是偏偏怕油，可以先把生茄子隔水蒸軟以後再炒，或者先把生茄子放入微波爐轉一轉：在微波的作用下，果肉細胞中的水分迅速升溫，細胞破裂失水，海綿體迅猛坍塌讓毛細管的殲滅比用食鹽醃製更加徹底。
除了茄子以外，很多蔬菜也是油越多，色澤越漂亮，吃起來越好吃的那種，本九把它們總結成5種：
疏鬆多孔型
代表食物：茄子、豆角、豆泡
茄子咱上面說了，它之所以這麼能吸油，就是因為本身像塊大海綿，要「吸」很多油進去才好吃。因為這樣的特性，所以基本上孔洞組織較多的食材都擁有著吸油大戶的特點。
特別是像豆腐泡這種食材，千瘡百孔，即使是用來涮火鍋，也是非常的吸油。
澱粉含量比較高的食材
代表食物：土豆、南瓜、紅薯、芋頭
高澱粉蔬菜，顧名思義，就是澱粉含量高的食物。比如土豆、紅薯等等，澱粉含量很高。
很多人經常搞不清澱粉和碳水的概念，以為澱粉=碳水。其實澱粉是葡萄糖分子的聚合物，是細胞中最常見的碳水化合物的儲存形式。
澱粉可以被澱粉酶或酸逐步分解成葡萄糖（澱粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖）。
不過這些都是廢話，不懂這些概念沒關係，只要記住澱粉高的食物往往意味著高碳水，一般是拿來代替主食的，不要當成蔬菜來吃就行了。
比如說土豆，土豆含有較多的抗性澱粉，抗性澱粉相比白米飯裡的澱粉更難被消化，也就是說更能給人飽腹感。
你如果每頓吃的比較多的話，就不吃米飯，可以煮兩個土豆，或者說，煮幾根山藥，用它代替米飯。
切開以後黏液比較多的素菜
代表食物：秋葵、山藥、洋蔥
這些食物切開以後刀背上和手上都是黏糊糊的一層。其實這黏糊糊的東西裡面含有黏液蛋白，對人的身體有很大的好處，非常健康。
但是並不代表這類菜品可以用來瘦身減肥。這種黏液蛋白物質非常吸油。比如吃過炒秋葵的人都知道，非常的鮮美可口，可是同時又非常的吸油，也被譽為「吸油大戶」類素菜。
表面容易附著油的蔬菜
代表食物：小油菜、芥藍、空心菜、芥菜、花菜
生活中很多人都喜歡吃一點綠葉蔬菜，甚至吃火鍋的時候，還會點一些青菜。其實，青菜在加熱的過程中，不會吸入太多的油脂，但是由於青菜表面的結構，會導致一些食用油停留在表面。
可別小看這層浮油，它讓明明沒有脂肪的蔬菜變得油上加油。
曾有人做過實驗，每 100 克油麥菜清炒後可以吸將近 20 克的油，比炒茄子還多！
需要炒兩次的
代表食物：苦瓜炒蛋、黃瓜炒蛋、西蘭花炒肉、韭菜炒蛋、番茄炒蛋
比如炒完雞蛋，再炒番茄，用兩次油。
番茄炒蛋加糖，熱量更超標。
如果在40克油之外再加入10克的糖，熱量為40千卡，那麼一共是638千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量為80千卡，那麼一共是678千卡。
一道菜就佔了你一天攝入熱量的三分之一！你不胖誰胖！
最後，還有一個最容易被人忽略的吸油大戶——炒雞蛋！
沒錯！炒雞蛋真的超級吸油。
除了跟韭菜、苦瓜一起炒很費油外，雞蛋單獨炒所需的油量也不可忽視。
一份炒雞蛋的吸油量，僅次於炸麵包片，甚至比炸茄盒還要高很多！
如果按 1 克油 9 千卡的熱量計算，一份炒雞蛋光吸的油就足足增加了 270 千卡，相當於半斤蒸米飯的熱量，妥妥的增肥大菜！
怎麼吃「吸油菜」不增肥？
雖然「吸油菜」聽著可怕
但是也不見得吃過的人都長肉了
所以也不必過於擔心
畢竟體重這玩意兒還是相對穩定的
只要會做會吃
「增肥」影響是可以控制到最低的
會做是比較高級的處理，總結一下就是少油少鹽少糖。
如果不會做飯的話，那麼可以從搭配入手。
吃之前先了解下自己在吃的這款菜是什麼品性的，然後做做減法就好了：
●這道菜食材偏主食——主食少吃點
●這道菜用油比較多——過過水再吃或者其他菜吃清淡的
●這道菜超級好吃停不下來——找幾個人分吃，儘快解決掉，眼不見為淨