鬃飛蹄躍草原鷹
馬背飄香蒙古情。
活血舒筋健脾胃，
顛簸歲月伴君行。
蒙古民族向來被喻為「馬背上的民族」，而馬奶酒是生活在草原上的蒙古人日常生活最喜歡的傳統飲料。蒙古族釀製馬奶酒的方法很特別。首先將剛擠的新鮮馬奶液倒入木桶，用木棍上下翻攪，發酵變酸脫脂，把優酪乳液倒進鐵鍋內，點火升溫，煮沸奶液。大量的水蒸氣，通過冷卻系統散出時，凝結了很多無色透明的蒸餾水，這就是馬奶酒，初次提取的馬奶酒，酒力不大，一般在10度左右。經過如此反覆提取，其烈度最高可達30度。若將剛提取的奶酒冒進瓦罐，再在酒中放幾片新鮮的蘆葦葉，罐口加蓋用黃泥密封，趁熱把瓦罐深埋在溼土裡。幾年後，再啟罐開封，那便是人間的酒中珍品了。
馬奶酒味道酸辣，有舒筋活血、健胃等功效，曾為元朝時期宮廷和貴族的主要飲料。《馬可·波羅遊記》中寫道，忽必烈在宮廷宴會上，把馬奶酒盛在金碗裡，款待有功文武大臣。蒙古族飲馬奶酒有久遠的歷史，牧民們祖祖輩輩生活在草原，天天都離不開馬奶酒。每逢盛夏，遼闊的草原上，到處都飄溢著馬奶酒特有的清香。
馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，不僅喝起來口感圓潤滑膩、酸甜適口、乳香濃鬱，而且和其他酒一樣具有性溫驅寒的特點。草原鮮奶雜質少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成分極低；鉛、汞等重金屬不足中國國家標準的十分之一。故而馬奶酒堪稱是「豪飲不傷身」的草原特產飲料。馬奶酒採用蒙古駿馬所擠取的鮮馬奶作原料，保留傳統的手法在一種名為「薩巴」的馬皮容器中釀製，常飲具有潤燥補血、活血舒筋、胃補腎等功效。
奶酒是一種很特別的酒，原料是新鮮的奶。因為奶的種類不同，酒的味道也有區別。牛奶是大家最為熟悉的，也是最常用的。曾經在行山歸來的路上，和一些學生去過一家位於鄉間的自製奶製品（比如新鮮的牛奶、優酪乳等)作坊兼售貨店。那種新鮮出售的和超市買的奶製品相比，確實不一樣。
令人稱奇的是，在中國，還可以喝到新鮮的羊奶，是一些自己養羊，只提供很少量的羊奶的私家生意。不過，動物奶中，要數駝奶口感最香、最濃。除了富含維生素C以外，駝奶還含有大量人體所需的不飽和脂肪酸、鐵和維生素B。
漢族和其他少數民族中，也有許多人喜愛馬奶酒。據《湛然居士文集·卷四》記載，契丹人耶律楚材(遼太祖耶律阿保機九世孫)士文集·卷四》記載，契丹人耶律楚材(遼太祖耶律阿保機九世孫)材索要馬奶酒，主要是為了治療糖尿病。他得到馬奶酒後非常興奮，並給友人寫了一首感謝詩。
在草原上，喝酒是有歌聲陪伴的。當你走進蒙古包後，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，託在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，以表達自己的誠摯之情。還有那別有民族風格的敬酒禮儀，美妙的歌聲，真誠的笑臉，真讓人盛情難卻。這時，最禮貌的回應就是接過酒，然後能飲則飲，不能飲品嘗少許。
發酵型奶酒屬於低度酒，酒精度不高於18度。蒸餾型奶酒是在發酵的基礎上，通過加熱提純，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19~48度。奶酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒可以加各種果汁，如草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等，成為果汁奶酒：可以和其他白酒加冰後一起飲用，冰涼爽口，適宜夏季飲用。還可以任意調配為多款雞尾酒。奶酒醇香濃烈，營養豐富，飲之興奮不易醉，但過量則又不易解。
ps:適宜飲用溫度為5~16℃，冰飲口感更佳。根據個人情況適量飲酒，建議飲用量為每次125毫升以下。因發酵的馬奶酒含豐富的胺基酸、維生素，容易分解氧化，應避光保存。在保質期內早飲為好，最好是即開即飲，打開之後沒有喝完就需要及時扣蓋並冷藏，冷藏7天為宜，這樣才能防止酒內的營養物質減少並確保飲用的口感與品質。