小碗菜來源於瀏陽的「小碗蒸菜」，它的發源地在瀏陽大圍山鎮。小碗菜與瀏陽客家人的做飯習慣有關，客家人千裡遷徙來到瀏陽大圍山鎮，他們歷盡艱辛，在瀏陽大圍山墾地開荒、繁衍生息。他們結合瀏陽的地理環境和食材研製出了現在的瀏陽蒸菜，並將瀏陽小碗蒸菜的數十種蒸製技法代代相傳！小碗菜它是勤勞善良的瀏陽客家人智慧的結晶，已經有500多年的歷史了。
小碗菜不僅保持了瀏陽蒸菜菜餚的原汁原味、營養美味，而且色香味俱全，深受蒸菜美食愛好者的喜愛，小碗瀏陽蒸菜工藝傳統，加之有瀏陽大圍山生態綠色原材料基地作為後盾，食材品質有保證。小碗菜緊跟時代的步伐，它的發展與人們追求健康生活息息相關，未來它具有很好的市場前景。今天我想與大家分享的是釀蒸的做法，我以一碗讓你眼前一亮的釀蒸絲瓜來作為代表菜。
小碗菜釀蒸法的菜品中，有讓你眼前一亮的釀蒸絲瓜，有讓你久吃不厭、水嫩水嫩的絲瓜釀蒸水蛋、有清涼消暑的釀蒸苦瓜、有美容養顏的釀蒸黃瓜、有鮮香脆爽的絲瓜釀蒸蝦米肉。那麼什麼是釀蒸？要了解釀蒸的做法，我們可以從以下幾個方面著手：
首先，要挑選瀏陽本地的優質絲瓜，要老嫩適中的；
其次，釀蒸的具體做法要弄清楚，釀蒸又稱花色蒸：是將原料表面塗上魚茸、蝦茸、雞茸、肉餡等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種餡心，將加工成型的原料裝入容器，用中小火短時間蒸，熟後澆汁成菜的技法。這種技法是利用小火勢和柔緩蒸汽加熱使菜餚不走樣、不變形，蒸熟後仍保持原有色彩、味道、美觀的造型，是蒸法中最精細的一種。如釀蒸絲瓜、釀蒸苦瓜、釀蒸黃瓜、絲瓜釀蒸水蛋、絲瓜釀蒸蝦米肉等。
我以釀蒸絲瓜這道菜為代表菜與大家分享釀蒸之小碗菜蒸製技法。
再次，我用一個具有代表性的菜來與大家分享釀蒸的具體操作手法：
第一步，初步加工，挑選優質的長絲瓜，去皮，用清水洗乾淨。買新鮮的五花肉200克，肥瘦搭配，去皮，清洗乾淨，剁成肉泥，姜切成姜泥備用；
第二步，調味，肉泥中倒入料酒，放醬油、鹽、澱粉、生薑泥、胡椒粉、雞精和味精、少許食用油朝著一個方向用勁攪拌均勻，醃製半個小時；
第三步，絲瓜處理，將絲瓜切成4-5釐米一樣長的段後立在案板上，用小鐵勺子將絲瓜中間的瓤掏空，注意底部不能掏空了；
第四步，將醃製入味的肉餡釀入絲瓜掏空的空洞中；
第五步，擺好盤、上蒸櫃蒸5-8分鐘；
第六步，將蒸好的釀蒸絲瓜取出，汁倒入鍋中，加入少許鹽、香油、水澱粉勾芡，將芡汁淋到蒸製好的釀蒸絲瓜上，一道讓你眼前一亮的釀蒸絲瓜就做好上桌了。
絲瓜鮮嫩翠綠、清甜鮮香，營養價值極高，含有防止皮膚老化的B族維生素和增白皮膚的維生素C元素，能更好的保護皮膚、消除斑塊，使皮膚細嫩水潤，有養顏美容之功效鎂和胡蘿蔔素，味道甘甜，開胃生津；五花肉餡含有豐富的蛋白質，具有補腎養血、滋陰養顏之特點。兩者的完美碰撞，一道清熱爽口、實惠美味、夏季消暑去火、美容美顏的釀蒸絲瓜就呈現於你面前，讓你眼前一亮！