每當有親朋好友來廈門玩，我向他們推薦的美食中必然包括白灼章魚和土筍凍。不僅因為它們是非常有當地特色的美食代表，而且口感冰爽脆嫩，吃過的人幾乎都會愛上。
位於松柏嶼後南裡的銘聚章魚土筍凍，二十六年的社區老店，門臉不大，樸實無華，但老街坊們卻不會錯過，來來往往好幾撥，歸家途中，駐足幾分鐘買上幾兩章魚、土筍凍，晚飯添道菜或者下酒小酌。
這是一家以章魚、土筍凍為主打產品的街坊小店，當然還有一些小食（亦可稱為「下酒菜」），比如血蚶、牛肉、海蜇皮等等。老闆娘王姐正在店中忙碌，將章魚、土筍凍剪成小塊，裝盒，撒上蕪荽、蘿蔔酸，放入蘸料包，用塑膠袋打包好遞給顧客。
我們七七八八地點菜，一會兒就擺滿了一整桌。
白灼章魚，是廈門獨有的美食，白灼最能體現章魚的原味與鮮甜。製作白灼章魚的工序很多，也都有各自的講究。首先，做為原料的章魚必須新鮮，冷凍的章魚是不能白灼的，否則口感爛糊無法下咽。其次，磨章魚也是一道絕不可偷工減料地工序，好吃的章魚一定要用手揉搓，只有足夠的良心與耐心，才會有真正爽脆的口感。
白灼章魚的火候也是至關重要的，只有經歷「冰火兩重天」的考驗，才能成就清脆彈牙的美味。炎炎夏日，正是食用白灼章魚的最佳時機，搭配芫荽、蘿蔔酸，再蘸點蒜蓉醬油醋，那滋味無可比擬。
如果看見章魚頭裡有這種形似大米一樣的東東，那你可算是撞上好運啦！那是章魚的卵，營養豐富，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑，可遇不可求。咬在嘴裡「咯吱咯吱」的，味道更加鮮美。
「土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。」就像這首閩南歌謠裡所唱的，土筍凍是一種非常獨特的美食，其原料竟然是學名為「可口革囊星蟲」的蠕蟲。
其實不必害怕，土筍生長於海濱，高蛋白，富含膠質，土筍凍正是由蟲體自身的膠質冷凝而成，所以我更願意稱之為「海鮮果凍」。晶瑩剔透，肉清甘美，有嚼頭，令人慾罷不能。
碗裝的土筍湯，搭配少許蘿蔔酸、芫荽，拌入芥末花生醬、醬油蒜蓉醋，吃起來就更過癮了。
小時候我對醃血蚶是排斥的，總覺得血淋淋的，好可怕，但長大後，突然有一天味蕾被打開了，用手把蚶殼掰開，送到嘴邊，連肉帶汁一起吸食吞咽下去，真是鮮到沒朋友呢！
滷牛肉，紮實耐嚼。
大腸卷皮蛋，風味獨具。
凍豬皮，清涼軟滑。
涼拌海蜇皮，又松又脆。
涼拌海草，香脆爽口。