「寶刀未老」的未必是用來形容將軍，有時候也可以用來形容夥夫；特別是在我們這個時代，能夠管飽你肚子的廚師是備受歡迎的，其中談及大廚定然會讓我們想到做菜，而做菜啥是最不可或缺的，說白了就是菜刀，關於菜刀，可以用「青石到玄鐵」來形容，其歷史悠久且影響深遠。
中國菜刀
簡單來說，沒有菜刀的發展便沒有美食的流傳，故而別小看了廚房掛著的那把菜刀，要知道你吃的美味佳餚可真的離不開它，當然菜刀再好也不一定可以做出美味的食物，這裡更貼切的來講，菜刀只是「輔助」，而真正能夠讓食材呈現出極致美味的是「刀功」。
日本菜刀
「刀功」，廚師必備的一項技能，很多時候評判一個大廚的廚藝不僅僅是看其做出了菜餚的色香味是否俱全？也包括其刀功是否精湛，如這個食物的「色」便可以體現這一點，既要味道可口也要講究賣相不是，再者刀功也會影響食材的味道，粗細長短的食材其烹飪出來的味道均可能不同？
切豆腐比刀功
說到刀功，我們對於中國的大廚向來是非常有信心的，舉個在網絡上曾流行的說法，那就是有一次日本人在我們面前秀起了他們的廚藝，展示的本領就是刀功，為了體現他們的刀功水平，日本廚師拿出一塊豆腐「雕刻」起來，沒一會功夫呈現在我們眼前的是如花一般的形狀，的確讓人嘆為觀止。
菊花豆腐
豆腐雕刻如花
菊花豆腐湯
（其實這便是我們常吃的菊花豆腐湯，這的確需要很強的刀功，但是若日本廚師覺得這足夠他炫耀的話，未免有點太過「天真」了。）
日本菊花豆腐
當日本廚師覺得這般如花行走的豆腐足以彰顯他們刀功水平的時候，下一秒中國大廚便讓他們知道何為山外有山，人外有人！話不多說，直接看下面這一幕：
文思豆腐
豆腐如雪花飛絮
文思豆腐羹
你的豆腐如花一般，我的豆腐卻可以如同「雪花飛絮」一樣，想要比誰切得細，誰的刀功功底更好，想必日本人在我們面前還是「嫩」了一點，就像這豆腐一樣，還是太嫩了點！這其實就是「文思豆腐」，一道中國江蘇的傳統名菜，其講究的便是刀功精細，再者中國菜刀和日本菜刀也有不同，相信讓日本廚師拿我們的菜刀，豆腐切得都不一定比你好？