真假鱈魚如何分辨？買錯就是坑娃，一篇文章教你挑鱈魚

市面上常見的鱈魚有真鱈魚和銀鱈魚。

真鱈魚和銀鱈魚分類圖

kiddyfresh鹿優鮮，源自北歐，純淨生鮮

一、真鱈魚

真鱈魚是指鱈形目，鱈科，鱈屬的鱈魚，主要有三種：

1. 大西洋真鱈魚
2. 格林蘭真鱈魚
3. 太平洋真鱈魚

kiddyfresh鹿優鮮，源自北歐，純淨生鮮

太平洋鱈魚別名大頭魚、大頭腥，外型、口感、營養與大西洋鱈魚差別不大，但是個頭小了很多，市場上佔據的份額很少，國內幾乎看不到。

格陵蘭鱈魚，僅在格陵蘭島周邊海域才有，產量非常稀少、分布區域非常單一。年捕撈量也就二三百噸，可以說是忽略不計了。

大西洋鱈魚主要產於大西洋東北和西北海域的寒冷水域，是目前世界上產量最大、也是個頭最大的鱈魚，現在市面上最常見的真鱈魚。

二、銀鱈魚

中國人口中的銀鱈魚，一般指兩種：南極犬牙魚（法國銀鱈魚）和裸蓋魚（黑鱈魚）。

高逼格的法國銀鱈魚---小鱗犬牙南極魚

• 英文名：Patagonian toothfish、Chilean seabass
• 拉丁文名：Dissostichus eleginoides
• 中文名：法國銀鱈魚（市場名）、南極鱈魚、智利海鱸、巴塔哥尼亞犬牙魚

小鱗犬牙南極魚

南極犬牙魚，又名法國銀鱈魚。這種魚並不是法國沿海生長的，之所以叫法國銀鱈魚，是因為南印度洋有兩個島嶼屬於法國南方領土，圍繞兩個島嶼附近的捕撈權，就只能是法籍漁船，註冊的有6條漁船。

捕撈之後加工和包裝工作，就在非洲東南角另一個法屬「留尼旺島」上完成。（所以你會看到一些高端銀鱈魚的產地會標註為：法屬留尼旺）

這種魚還有一個近親，鱗頭南極犬牙魚，中文俗稱智利海鱸，英文名：Atlantic toothfish/ Chilean toothfish，拉丁文名：Dissostichus mawsoni，多從智利進口。

維基百科認證的銀鱈---裸蓋魚

• 英文名：Sable fish（美國市場名）/ Black cod（阿拉斯加地區俗名）
• 拉丁文名：Anoplopoma fimbria
• 中文名：黑鱈（出入境檢驗檢疫部門規定準入名）、銀鱈（日本、香港、新加坡通用）

裸蓋魚（黑鱈魚）

黑鱈比法國銀鱈魚體型小，體長可達120公分，一般商業捕撈規格是7~10公斤。主要分布在北太平洋，棲息深度150-1500米。

作為北美洲商業捕撈的最昂貴的底層魚類，黑鱈魚肉質口感十分驚豔。因為黑鱈魚生活在深海，海水溫度很低，所以這種魚含油量很高，魚肉綿軟嫩滑，還有淡淡的奶香味，許多美食家甚至稱其為魚中「奶油」。

從市面上的報價來看，法國銀鱈魚比黑鱈魚價格低一丟丟。

三、油魚

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，有40%以上的蠟酯，由於人體無法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激後會出現fu腹瀉現象。據了解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

國內的一些不法商人為了高額利潤，用廉價的油魚來冒充貴的鱈魚和大馬哈魚。

油魚

四、適合寶寶吃的鱈魚有哪些？

真鱈魚和銀鱈魚都是美國FDA推薦寶寶吃的優質深海魚。真鱈魚推薦每周食用2~3次，銀鱈魚推薦每周食用1次。註：這裡的銀鱈魚指的是南極犬牙魚。

這兩種鱈魚都含有優質蛋白和DHA，對寶寶的生長發育有好處，同時甲基汞含量比較低，在深海魚中幾乎可以忽略不計。

FDA推薦優質深海魚

真鱈魚有哪些營養？

真鱈魚富含優質蛋白和DHA，高蛋白低脂肪，甲基汞含量非常低幾乎可以忽略不計（平均甲基汞含量為0.111%)，是深海魚中非常安全的食用魚。

真鱈魚每次吃多少？

美國FDA（食品藥品監管局）推薦每周食用2~3次，2歲以下的孩子每次約食用30g。2歲以上的孩子，隨著年齡的增長吃的克數可以逐漸增加。

真鱈魚、三文魚和銀鱈魚，孩子每次食用量

真鱈魚為什麼吃起來有鹹味？

真鱈魚屬於深海魚，含有極少量的鈉。kiddyfresh鹿優鮮的真鱈魚，每100g魚肉的鈉含量在76mg左右。

五、多大寶寶可以吃真鱈魚，怎麼吃？

6個月的孩子處於吞咽期，輔食為流質、半流質、稀軟泥糊。可以自制鱈魚鬆，少量撒在孩子的輔食中調味。

寶寶輔食 | 香甜鱈魚泥​

香甜鱈魚泥

步驟：

1. 大西洋鱈魚提前放入冰箱冷藏室12小時解凍（如果來不及，放入冷水解凍也可）
2. 檸檬片醃製10分鐘去腥。
3. 大火燒開，魚肉蒸5~8分鐘。
4. 胡蘿蔔去皮切小塊蒸熟。
5. 將蒸熟的鱈魚、胡蘿蔔放入輔食機，倒入少量開水。
6. 攪拌成泥糊狀即可。

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7~8個月的孩子處於蠕嚼期，輔食由糊向泥過渡，可以吃鱈魚泥、鱈魚粥和鱈魚鬆。

寶寶輔食 | 鱈魚西蘭花泥

鱈魚西蘭花泥

步驟：

1. 大西洋鱈魚提前放入冰箱冷藏室12小時解凍（如果來不及，放入冷水解凍也可）
2. 檸檬片醃製10分鐘去腥。
3. 大火燒開，魚肉蒸5~8分鐘。
4. 西蘭花掰成小朵，下鍋煮至軟爛。
5. 煮好的西蘭花切小塊。
6. 鱈魚、西蘭花加少量開水倒入輔食機。
7. 攪打成泥糊即可。

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9~10個月的孩子處於細嚼期，輔食要小顆粒狀，鍛鍊寶寶咀嚼能力，可以吃鱈魚土豆餅。

寶寶輔食 | 鱈魚香菇粥

鱈魚香菇粥

步驟：

1. 大米提前浸泡一小時，煮白粥。
2. 檸檬片醃製鱈魚10分鐘。
3. 燒開水，鱈魚蒸5~8分鐘。
4. 胡蘿蔔和香菇切片。
5. 胡蘿蔔、香菇、小油菜焯燙2分鐘，全部切碎。
6. 蒸熟的鱈魚搗碎。
7. 粥煮至粘稠，倒入胡蘿蔔香菇。
8. 倒入鱈魚煮2分鐘，再倒入小油菜煮3分鐘。
9. 鱈魚香菇粥完成。

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11個月的孩子處於咀嚼期，輔食要從小顆粒向大顆粒過渡，可以吃菠菜鱈魚卷。

寶寶輔食 | 菠菜鱈魚卷

菠菜鱈魚卷

步驟：

1. 大西洋鱈魚提前放入冰箱冷藏室12小時解凍（如果來不及，放入冷水解凍也可）
2. 檸檬片醃製10分鐘去腥。
3. 鱈魚切塊，胡蘿蔔去皮切片。
4. 鱈魚、胡蘿蔔加少量水打成泥。
5. 菠菜焯燙1分鐘，加少量水打成菠菜汁。
6. 菠菜汁加雞蛋和澱粉攪拌均勻。
7. 鍋內不刷油，倒入蛋液煎成小餅。
8. 蛋餅平鋪魚泥，捲起來。
9. 冷水上鍋蒸15分鐘。

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12月以上的孩子可以吃清蒸鱈魚、香煎鱈魚啦，輔食裡可以少量加鹽和寶寶醬油，但還是需要清淡些。

寶寶輔食 | 清蒸大西洋鱈魚

清蒸大西洋鱈魚

步驟：

1. 大西洋鱈魚提前放入冰箱冷藏室12小時解凍（如果來不及，放入冷水解凍也可）
2. 檸檬片醃製10分鐘去腥。
3. 大火燒開，鱈魚上鍋蒸5~8分鐘，蒸熟後倒掉多餘水分。
4. 澆上少許寶寶醬油即可。

kiddyfresh鹿優鮮，源自北歐，純淨生鮮。