有一段時間，曾經流行著「酸菜會致癌」的說法，有些人認為酸菜中含有致癌物質亞硝酸鹽，因而怕吃酸，那麼酸菜真的會致癌嗎？
其實，酸菜發酵是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生了乳酸。乳酸是一種有機酸，沒有致癌性，它被人體吸收後不僅能增進食慾，還能促進消化。而且，白菜變酸後，其所含的營養成分不易損失，因此吃酸菜對人體有益，一般不會致癌。如果酸菜遭到黴菌侵染，出現色澤變暗、香氣喪失、過鹹過酸或鹹而帶苦等現象，則表示酸菜已經變質，不可再吃。
吃酸菜對人體有益，一般不會致癌，下面這些食物才真的會致癌，可惜很多人不知道。
爛水果
有些人買了水果後沒有及時吃完，等再拿出來時發現水果已經爛了一部分，但又覺得可惜，於是就把爛掉的部分削掉再吃，這種水果還可以吃嗎？
微生物學專家指出：水果一旦發生黴變腐爛，各種微生物尤其是各種真菌就會在水果的腐爛部分快速繁殖，還會在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質還會通過果汁迅速地從腐爛部分向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同樣含有各種有害物質。這樣一來，即使把水果爛掉的部分削去也無濟於事。人一旦吃了這種水果，就可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等不良反應，嚴重的還會出現抽風、昏迷，甚至危及生命。其中的黴菌還可導致人體細胞突變，嚴重者可致癌。
隔夜熟白菜、熟韭菜
白菜和韭菜中含有大量的硝酸鹽，如果炒熟後存放時間過長，硝酸鹽很容易轉化成亞硝酸鹽。人如果吃了隔夜的熟白菜和熟韭菜，還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等症狀，有的人還會有出汗和全身不適等不良反應。同時，亞硝酸鹽在胃酸等環境下還會轉化為亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物質，易誘發某些癌症。因此，隔夜的熟白菜和熟韭菜不能吃。
鹹魚
許多人認為吃鹹魚開胃，能增強食慾，因此經常吃鹹魚，其實鹹魚吃多了對健康是很不利的。
醃製鹹魚時一般都用粗鹽，其中含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原亞硝酸鹽。同時，魚在醃製過程中會分解出大量的胺類物質，與亞硝酸鹽結合就會生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌性很強的物質，容易引起鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌等癌症。因此，吃鹹魚要適量，不可多吃，尤其是10歲前開始常吃鹹魚的兒童，成年後患癌症的危險性比一般人高許多，所以兒童更不能經常大量吃鹹魚。
生食「醉蝦」
蝦的營養豐富，味道鮮美，很多人都愛吃。近年來還出現了一種生吃「醉蝦」的時尚，即把活蝦放在酒中蘸一下「醉吃」。不少人認為這樣吃蝦更新鮮，其實這種吃法是很不衛生的。
蝦是攜帶肝吸蟲的罪魁禍首之一，許多蝦體上都沾有肝吸蟲的囊蚴。生食「醉蝦」後，肝吸蟲囊蚴隨之進入人體，寄生在肝膽管內，約一個月後發育為成蟲，並開始排卵，從而引起肝吸蟲病。發病時經常出現急性感染症狀，如高熱、寒戰、肝區疼痛、肝臟腫大、黃疸等，有的還可能出現上腹飽脹、食欲不振等病症，病情嚴重者甚至會因肝功能衰竭。另外，肝吸蟲成蟲在人體內的壽命可達10～35年，可對人體造成長期損害，引起肝硬化或肝癌。所以，蝦必須燒熟後才能食用。
野青娃
有些人熱衷於吃野青蛙，認為野青蛙肉質細嫩，烹炸後味道鮮美，而且有清熱解毒的功效。其實野青娃是不宜食用的。
野青娃主要以農田裡的昆蟲為食，由於農田裡大量使用農藥和化肥，一些昆蟲的體內也積聚了部分農藥和化肥的殘留物質。青娃捕食了這些昆蟲後，體內也會聚集一些農藥殘留。人若吃了這種有毒的青娃肉，就會引起慢性中毒，還可能誘發癌症，對健康危害極大。近年來國內外科學家都警告人們：「吃野青娃等於慢性自殺。」
油渣
所謂「油渣」，是指動物肥肉或者板油烹炸煉油後剩下的殘留物。有的人認為這些油渣能夠食用，且含有營養。其實不然，這些油渣不但沒有營養，而且其中還含有大量的有害物質。
這是因為，在煉油時，高溫會使煉油原料分解出大量的多環芳烴類成分，這是一種有強致癌作用的物質，調查顯示，自然界一千多種致癌物質中，多環芳烴類物質就佔到了1/8以上，它與胃癌有直接的關係。這些煉油剩下的油渣，其中的多環芳烴含量很高，因此是切忌食用的。
所謂病從口入，我們在日常生活中一定要管住自己的嘴，在追求美味的同時，一定要懂得健康常識。如果我們平時多注重自身健康，適當掌握一些健康常識，多一點常識，少一些無和，有很多疾病都是可以避免的。