秋天要多吃菌菇！教你菌菇湯鮮美訣竅，營養鮮甜，喝著清潤又解膩

2020-10-09 鹿小美食

導讀：如果說到營養高的食材，就不得不提品種繁多的菌菇類，不管是黝黑爽脆的木耳、白嫩滑口的海鮮菇、肥厚爽脆的杏鮑菇，還是香氣十足的大花菇，所蘊含的營養都比普通蔬菜高，屬於營養食材中的優等生！

菌菇類均含有豐富植物蛋白、胺基酸、水溶性多糖、高膳食纖維，更有豐富的維生素和微量元素，甚至還含有很多蔬菜少有的維生素D族，對促進鈣質和骨骼吸收均有益效，讓我們的身體得到有價值的補充。

採用菌菇類燉素湯，既營養又好喝，一直都有民間俗話「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季菌菇湯」的說法，大家對前一句再熟悉不過，進食應季蔬菜能得到食補效果，而採用菌菇類煮的素湯，卻適合一年四季品嘗。

無論單品種還是多種菌菇類混搭煮湯，營養都能保留在湯中，特別鮮甜，做法隨意，尤其現在乾燥的秋季，多喝菌菇湯補充營養，滋潤腸胃，還特別解膩。

秋天要多吃菌菇！教你菌菇湯鮮美訣竅，營養鮮甜，喝著清潤又解膩，很多人都不知道如何讓菌菇湯更鮮美，本期小鹿教你訣竅，以及菌菇湯做法，來看看小鹿怎樣製作吧。

◇ 【三鮮菌菇大蝦湯&材料】：鮮蝦，蘑菇，海鮮菇，金針菇，雞蛋，蔥姜，鹽，白胡椒粉，雞精，白醋，料酒

◇ 【做法】：

1｜先把食材備齊，新鮮大蝦去蝦包蝦線，把蝦槍和蝦須剪去，開蝦背後放碗中，淋入少許料酒和白胡椒粉，抓勻醃製片刻；

金針菇和白玉菇折掉根部洗淨，蘑菇洗淨切片，薑片和蔥花備齊；

2｜雞蛋打散在碗中，滴入幾滴白醋，下鍋煎成雞蛋餅，剷出切成厚條狀；

3｜本期採用的是「中餐廳同款三禾鍋具的不粘奶鍋」烹飪，剛好烹飪一鍋，一餐吃完，光碟不浪費，鍋裡倒油，放薑片小火炒香，放入大蝦適當翻炒，其間不時地用鏟子碾壓蝦頭溢出蝦油（這是菌菇湯鮮美的關鍵一）。

4｜大蝦呈發紅微焦狀後，倒入菌菇類翻炒，炒至菌菇類開始出水，倒入足量熱水並大火燒沸，保持中小火烹煮5分鐘。

5｜根據口味調入鹽、雞精和白胡椒粉調味，淋入幾滴白醋提鮮（菌菇湯鮮美的關鍵二），放入雞蛋條拌勻，撒入蔥花點綴，即可起鍋品嘗。

◇ 【小鹿&烹飪心得】

1)菌菇湯味道鮮美的關鍵，是添加了鮮蝦香添加白醋，添加海鮮，能讓菌菇湯味道攜帶有海鮮的鮮美，讓鮮美度更上一臺階，也可更換成白蛤；而添加少許白醋，能讓海鮮湯的鮮美更突出，每一口湯羹，都屬於驚豔的鮮美。

2)煎雞蛋餅時，適當添加幾滴白醋，能讓雞蛋液更穩定，煎得更好看；

3)菌菇類屬於涼性食材，煮湯時一定要添加幾片生薑中和，但脾胃虛弱的朋友並不建議多吃。

4)本期採用的是與中餐廳同款的三禾鍋具不粘奶鍋製作，別看鍋兒小巧，其實整個鍋體都是鋁合金製作，外觀高顏值，鍋柄還經過特殊組合定製，比不鏽鋼奶鍋抓取更舒適，不燙手，保溫性好，傳熱性佳，一家4口煮點小湯喝，一餐喝完正合適，而且高顏值的國劇，很點亮生活，讓生活增添色彩，吃飯也更香。


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