小黃魚，是大家非常熟悉的一種魚類，它的魚刺比較少，肉質鮮嫩，味道鮮美。還含有豐富的蛋白質、微量元素等，營養豐富，老人和孩子都非常愛吃。之前，我做小黃魚的時候跟大家一樣，會留有少許的腥味，為此我特地請教了一位大廚的朋友，他說做紅燒小黃魚的時候，加點它，不用再加一滴水，去腥又提鮮。下面我就把方法分享給你，趕快來學習一下吧！
【紅燒小黃魚】
食材準備：小黃魚5隻、啤酒半碗、生薑、蒜頭、蒜苗、雞精、生抽、白砂糖、食用油、食用鹽。
做法步驟：
第一步，將買來的小黃魚進行處理，刮乾淨小黃魚的魚鱗，把魚肚子挖乾淨，用清水清洗乾淨，瀝乾水分備用。準備一個碗，倒入半碗啤酒備用。將蔥、姜、蒜和蒜苗放到清水中清洗乾淨，蒜拍碎；生薑切成片；蒜苗把蒜白部分拍碎，蒜葉切成小段備用。
第二步，準備一個鍋，鍋燒熱，倒入適量的油燒熱，加入適量的食鹽。將瀝乾水分的小黃魚，放進鍋中。開中火，將魚的一面煎至金黃色翻面，繼續煎，等到兩面煎至金黃，盛出備用。
第三步，鍋中留少許底油，下入薑片、蒜碎、蒜白和一點鹽，翻炒出香味，倒入準備好的半碗啤酒。將煎好的小黃魚，放入鍋中，倒入適量的生抽和白砂糖，開中小火燜煮。等到湯汁收的差不多的時候，放入蒜葉，加入一點雞精，把湯汁收幹，就可以起鍋裝盤。
小貼士：小黃魚中加入啤酒，會讓魚肉變得更加鮮嫩，還能去除魚的腥味。很多人喜歡裹一層澱粉和蛋液防止粘鍋，紅燒出來會影響小黃魚的口感。
很多人會有這樣的疑問說：煎魚不裹蛋液或者澱粉，容易粘鍋破皮。下面給大家介紹一個煎魚不粘鍋不破皮的小竅門，只需要在煎魚的時候等鍋燒熱，倒入食用油，油也燒熱，才能放魚，這樣煎的魚才能不粘鍋不破皮。在放魚前下幾粒鹽，還能防止油濺鍋，更不會粘鍋；如果還不放心，那就在鍋底擦一遍生薑後再下油，這樣肯定不會粘鍋。
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