手把手教你做肉鬆,方法簡單,蓬鬆細膩,比買的更健康好吃

本期導讀：手把手教你做肉鬆，方法簡單，蓬鬆細膩，比買的更健康好吃

肉鬆，相信大家都不陌生，特別是媽媽們，給孩子準備的食物中，很多品種都會用到肉鬆。比如肉鬆麵包、肉鬆飯糰、肉鬆小貝，或者將肉鬆加入在粥裡面等。那你們的肉鬆是在超市購買還是在家做呢？可能好多媽媽們都還不知道可以在家做。就像我每次做好了發朋友圈，總有人疑問「這也可以自己做？」，我會自信滿滿的回覆圈友，我家這幾年用的肉鬆都是自己做的。所以他們也急切的想我分享方法，今天就來說說自製肉鬆這事兒。在家自己做的肉鬆健康無添加，比外面買的都好吃，孩子吃也很放心，若你也想做，繼續往下看吧！

一、做肉鬆需要些什麼工具呢？

1、一般最為直接的方法是用麵包機，麵包機也分有肉鬆功能，果醬功能或翻炒功能

若麵包機自帶肉鬆功能，很方便，肉處理成肉絲後（具體處理方法在後面詳細做法中細說），放入麵包桶，按下肉鬆啟動，等待程序結束，肉鬆就做好了。（我第一次用的麵包機就有這功能。）

若沒有肉鬆功能，有果醬功能或翻炒功能，這個也可以的，先啟用和面功能5到10分鐘，程序將肉攪好後，再啟動果醬功能，程序大概1小時20分鐘。程序結束後，確認下肉鬆此時的狀態，若蓬鬆細膩程度還夠，可以再用幾分鐘和面功能或者直接稍冷卻後用料理機打一下，很細的肉末狀適合小寶寶吃。。（特別注意：不同機器，功率可能也不一樣，還有自己做的量多少不一樣，都要根據情況適度調整時間。）

2、炒鍋

上面說了麵包機，那你說家裡沒有怎麼辦，不可能為了做這去買一個吧！是的，沒有可以用不粘平底鍋炒，但是相對要費時費力些，炒時微小火，要不停翻炒，炒好了，再用手搓揉下，若不夠細膩，可以用料理機打一下。

此圖來自網絡，我自己做之前做的少此圖

3、烤箱、電餅鐺

這個有網友用過，但我自己沒用過，所以不敢給建議，實在要用的個人搜索下吧。

二、烘烤方式解決了，我們還來細說下用什麼肉來做。一般來說雞胸脯肉、豬肉、牛肉都是可以的，我這次是按豬肉來詳細說明，現在我們說下如何挑選肉和切肉方法。

1、挑選豬肉

做肉鬆最好的是選擇裡脊肉，這部分最嫩，而且是全瘦肉，不要帶筋膜，若有要去除乾淨。其次是後腿肉。

2、肉買好了，還要注意切肉方法，看圖。

做肉鬆，紋理要順紋切，如果逆紋理，肉的纖維會變短，到時肉鬆就不會成毛絨絨的那種。

三、前面說了這麼多，我們再一起來看下具體做法，你們就比較清楚了。

【主要材料】：裡脊肉或後腿肉500克

【輔助材料】：蔥2根、薑片3勺以及料酒（焯水用）；生抽20克、白砂糖20克、老抽1小勺、鹽適量、熟白芝麻（最後放，沒有也可省略。）

【具體做法】：

第一步：裡脊肉或後腿肉全瘦500克，去除筋膜。

第二個：順著紋理切成方塊，注意不要切得太小，不然煮熟後會縮小。

第三步：冷水上鍋，放入肉塊、薑片，兩根小蔥打結放入，倒入幾滴料酒，燒開後，打去泡沫，繼續煮一個小時左右。若用高壓鍋15分鐘都可以，相比較省時間。

tips：這步你可以將焯水和燉煮的水分開。即先焯水，再換水燉也是可以的。

第四步：煮熟後，撈出放涼。

第五步：裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕拍打，將肉打鬆散開。

tips：打時要注意力度，不要把保鮮膜口袋打壞，不然肉會出來了。

第六步：拍打最終不會很細，需要用水撕成的更細一些的肉絲，再加入生抽、老抽、白砂糖、鹽。啟動麵包機程序。

tips：1、撕小後，再用手搓揉，這樣後面更容易起絨絨，特別是用炒鍋炒的方式，用手搓揉就更重要了。

2、我的麵包機只有翻炒功能，我就先和面10分鐘，再換翻炒功能到結束。注意，用量別太多或太少。太多在麵包桶裡面會飛濺來，太少了翻炒時易糊。

3、用炒鍋的倒入炒鍋，微小火不停翻炒逐步烘乾。

第七步：等麵包機運行快結束時，加入熟的白芝，，到程序結束，肉鬆就做好了。放涼後可以裝入密封罐，放入冰箱10天左右沒問題，想做麵包、蛋糕等取出即可，我做好肉鬆後，立馬就做了一個麵包，夾在裡面，滿滿的香味，簡直不要太好吃。

【製作過程之總結】

一、麵包機做方便，特別有肉鬆功能的，丟進去就不管了，沒有這功能的就多操作一次。若用鍋炒就更麻煩些，但也是很好的方式。

二、豬肉、牛肉、雞肉都可以，根據自己喜好來選擇，若豬肉選擇比較嫩的裡脊肉最佳。

三、若家裡小寶寶吃，作料可以減量或不放，做成原味，同時用料理機打成肉肉鬆碎。

四、口味上我就放基本調料，沒加香料，肉鬆主要給兩孩子吃，基本調料就夠了，你可以根據情況增減。

【總結】

到這裡，肉鬆的做法就分享完了，你若喜歡，請幫我點讚，關注我，我們一起堅持為家人做健康美食，感謝你的閱讀！