做餐飲，不僅僅是要求餐廳的環境好、服務號，價格便宜，上菜的順序不恰當也很容易引發事故。餐廳上菜是有講究的，不知道的都過來看一下。
先冷後熱
除非是顧客自己要求先上熱菜後上冷菜，不然，一般上菜的順序都是先上冷菜後上熱菜，其次是主菜，不受溫度影響的菜品先上，需要加熱的菜品等快上齊菜時再上，主菜上完緊接著就是湯水和水果，甜品可晚些上，切不可因為提高出品率打亂了上菜的正常秩序。
先來後到
餐廳做菜應當遵循先來後到的原則，先下單者為先，在用餐高峰期需和顧客說明做菜的進度，避免漏單和顧客催菜。
控制上菜速度
注意上菜的順序與此同時也要注意上菜的速度，忌諱全部菜上一起把桌子堆得亂七八糟的，也不可上完一道菜等顧客吃完了再上另一道菜，這樣會嚴重影響到顧客的消費體驗。
觀察上菜方位，合理搭配菜品顏色
服務員要切記，上菜的時候不僅要明確上菜的順序和方位，更要重視從誰的旁邊上菜，這個很關鍵。其次是菜品的顏色搭配，適當把相通顏色的菜品分隔，再者是上菜的角度，不可全部堆積在一個地方，應按照對角線分置。
清臺後再上新菜
在確定上下一道菜之前，服務就應該要把放菜的位置安排好，並順手把空瓶和控盤撤掉騰出空間，而不是上菜以後去要求客人來幫忙。
上菜報菜名
尤其是針對新客，上菜後介紹報備菜名有助於顧客對菜品的了解和認識，向顧客介紹菜品的特點和故事，增加菜品的價值感。新研發的菜品可推介給顧客，利於推廣和改進。
說明贈送菜
餐廳送菜一定要大大方方的說出來，有利於提升顧客對餐廳的好感，回頭率也會更高。
教給顧客菜品吃法
不同的菜品各有吃法，有需要趁熱吃的，蘸料吃的，裹著吃的，包著吃的等等。如果餐廳有需要顧客須知的菜品吃法一定要記得告訴顧客，並且，每道菜儘可能的轉向主賓前面以示尊重。
餐廳上菜服務技巧
明確上菜方位；注意菜品擺放的位置、間距、搭配；上菜動作要輕緩；嚴禁從客人頭上上菜；刀叉餐具不可對向顧客面前；提醒客人產品尚熱，注意安全；給客人盛湯水等等...
餐廳想要提高服務質量，從小事做起準沒錯，紮實的基本功就是質的飛躍。貼心、品質的服務更能讓人信服和忠誠，不愁顧客不來。
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