我國低溫奶市場佔比尚不足20% 優質巴氏乳將激發液態奶市場潛力

2020-12-18 新浪財經

來源：每日經濟新聞

11月26日，中國奶業協會秘書長劉亞清在首屆中國奶業新鮮峰會上表示，經驗證明，發展巴氏殺菌奶是撬動結構調整和轉型升級的動力和槓桿。「據調查，在奶業發達國家，巴氏殺菌奶的消費量佔了液態奶的80%以上。究其原因，巴氏殺菌方法比較溫和，較好保存了牛奶的天然風味。」

考慮到中國奶業發展的實際情況，劉亞清提出要以滿足消費的供給為前提，協調發展滅菌乳、巴氏殺菌乳。對標國際，在有需求、有條件的情況下，增加巴氏殺菌乳的份額。

據了解，目前我國總體具備生產巴氏殺菌奶的基礎和條件。中國乳製品工業協會名譽理事長宋崑岡表示，優化結構、提升質量、提升技術含量的重點，就是大力發展低溫巴氏殺菌乳。

宋崑岡解釋道，低溫巴氏殺菌乳的質量要求高，殺菌溫度柔和，全程冷鏈保存，不僅能保持鮮乳的良好風味，還能最大限度地保護乳中的熱敏感物質，如維生素、鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養物質。

如今，中國鮮奶已進入75℃殺菌時代。「我常常被問堅持生產75℃殺菌的巴氏乳非常辛苦，為什麼還要堅持這樣做。」光明乳業董事長濮韶華在談及工藝創新時表示，75℃15秒殺菌工藝以及4℃7天新鮮保障組合，是光明通過長期實驗、大量測試最終確定的最佳方案，最大程度保留牛奶中珍貴的活性蛋白活性酶。

光明乳業董事長濮韶華發表講話 圖片來源:每經記者 張韻 攝

最新統計數據顯示，2018年我國規模以上乳製品加工企業702家，其中嬰兒粉生產企業115家；我國奶類總產量3176.8萬噸，其中牛奶產量3075萬噸；乳製品產量達到2687.1萬噸，其中液體乳製品2505.6萬噸。

「在我國，由於奶源分布不均衡，農牧居多，城市周邊少，所以常溫乳佔據了市場絕大部分份額，而低溫巴氏殺菌乳的市場份額較小。」宋崑岡進一步表示，根據協會測算，2017年低溫巴氏殺菌乳的市場佔有率約有15.2%，常溫乳佔84.8%。隨著奶牛飼養均衡發展、運輸條件改善、冷鏈條件普及，低溫巴氏殺菌乳將迎來廣闊的市場前景。

農業農村部畜牧獸醫局副局長王俊勳表示，「我們要看到，乳製品結構不適應消費多元需求的問題越來越突出。比如液態奶中，常溫乳和巴氏殺菌乳的比例不相匹配。」牛奶貴在鮮活，大力發展巴氏殺菌乳等低溫乳製品，對推動奶業供給側結構性改革，鞏固奶牛養殖基礎具有重要的意義。

每日經濟新聞

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    繼蒙牛在2017成立巴氏奶事業部後，早在2007年就開始訴求「中國鮮奶第一品牌」的新希望乳業（以下簡稱「新乳業」），快速做出戰略升級，聚焦「低溫新鮮」的戰略發展主線，並不斷調整產品結構，將低溫乳製品佔比從十年前的 30% 提升到今年的 60% 以上。此外，新乳業還加快了收購整合地方乳企的步伐，加速了上遊奶源的布局。
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  • 低溫奶市場或現「新格局」
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    業內認為，「低溫乳品的軍備競賽開始了」。隨著伊利、蒙牛兩大巨頭的進入，未來5-10年巴氏奶市場格局會被改寫，部分缺少奶源、物流、工藝基礎的區域性乳企將被巨頭兼併、蠶食。與此同時，巴氏奶市場目前仍較難擴容，「未來得三四線市場者得天下」。
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    以至於乳製品的消費需求量呈明顯上升趨勢，據悉，2019年乳製品市場零售總額突破4000億元。根據歐睿預計2024年乳製品市場零售額或將突破5500億元。從乳製品市場的消費構成看，飲用奶居首位，酸奶是乳製品市場的第二大品類佔比，再次是奶酪。
  • 巴氏奶的新起點
    可以預見，巴氏奶將成為中國乳製品行業發展新的增長點。不過，巴氏奶是否也有品質之分？什麼樣的巴氏奶才是好的巴氏奶？如何更好地發展巴氏奶產業？中國乳業需要給出答案。但目前巴氏奶在國內所佔的市場份額並不高。據中國乳製品工業協會榮譽理事長宋崑岡介紹，2018年我國奶類總產量3176.8萬噸，其中牛奶產量3075萬噸，液體乳製品2505.6萬噸。然而，由於奶源分布不均衡，常溫奶佔據了市場絕大部分份額，根據協會測算，2017年低溫巴氏殺菌乳的市場佔有率約15.2%。
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    面對全國性乳企的進攻，以巴氏奶為生存之道的老牌區域乳企豈能坐以待斃？繼蒙牛在2017成立巴氏奶事業部後，早在2007年就開始訴求「中國鮮奶第一品牌」的新希望乳業（以下簡稱「新乳業」），快速做出戰略升級，聚焦「低溫新鮮」的戰略發展主線，並不斷調整產品結構，將低溫乳製品佔比從十年前的 30% 提升到今年的 60% 以上。
  • 低溫鮮奶市場前景良好 乳企爭相布局
    在此背景下，乳企爭相布局低溫鮮奶領域，推新品、搶佔奶源似乎成為了一致動作。「低溫鮮奶是乳業未來的一個方向，很多乳企開始收購或入股上遊奶源企業，就是預期未來可能會出現缺奶的情況，掌控奶源會給企業未來發展低溫巴氏奶和高端酸奶提供保障。」乳業專家宋亮在接受《中國經營報》記者採訪時曾表示。
  • 低溫奶未來市場發展趨勢如何?企業該如何把握?
    值得注意的是，低溫鮮奶發展增長迅速，但在我國液態奶市場結構方面，我國常溫奶市場佔有率大於80%，低溫鮮奶低於20%，而在日本、美國、歐洲等市場，低溫鮮奶的市場份額在90%以上，可以看出，我國低溫鮮奶市場還有很大缺失。
  • 黑龍江省供銷社惠豐巴氏牛奶首發 將打造中國低溫奶第一品牌
    汪曉濤 攝 人民網哈爾濱12月9日電（汪曉濤）12月9日，黑龍江省供銷合作社惠豐農牧——惠豐巴士新品首發式在哈爾濱市松北區倍豐集團大廈舉行，來自省直、市直相關單位的領導，省供銷社直屬單位及部分市縣供銷社的主要負責人，黑龍江惠豐農牧科技有限公司的合作夥伴以及新聞媒體等200餘人共同見證了符合歐盟「A+」標準，零添加的供銷社惠豐巴氏鮮奶上市。
  • 巴氏奶迎來發展時機,奶源、冷鏈阻礙正在減小
    巴氏奶因其自身的營養價值，正在受到越來越多人的關注。隨著國內各大知名乳企紛紛進入巴氏奶市場，傳統影響低溫巴氏奶發展的奶源、冷鏈運輸等問題，正在逐步解決，未來，阻礙巴氏奶銷售的壁壘將會越來越小。在疫情期間，雖然液態乳品銷售有些小幅下滑，但是新鮮健康的子類如低溫鮮奶卻受到了大家的追捧。資料顯示，牛奶中含有大量活性營養物質，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等等，但是巴氏奶才能保留更多牛奶中的鮮活營養。
  • 進口液態奶真有那麼好?
    報告中對中國市場銷售的液態奶監測數據表明：抽檢的進口常溫奶樣品生物活性物質營養不及國產液態奶。而自2009年起到2015年連續7年的監測結果表明，我國乳品質量安全風險完全處於受控範圍內，為歷史最好水平。記者在市場調查中也發現，與國產液態奶相比，進口液態奶還存在著諸多消費者並未留意到的問題。
  • 蒙牛轉型常溫奶巨頭涉足巴氏奶勝算幾何?
    隨著市場競爭日益白熱化，液態奶兩大陣營的角力正發生微妙變化。據悉，普通常溫奶的利潤已經低至近乎「賤賣」，乳企除了扎堆發力高端市場以外，還將目光投向近年增勢喜人的巴氏奶。巴氏奶有望成為中國乳業「新十年」的主戰場。近兩年，蒙牛、伊利進軍巴氏奶的消息不絕於耳，但兩公司每次都予以否認。
  • 巴氏殺菌奶與超高溫滅菌乳
    生鮮牛奶不屬奶製品，它是一種農副產品，屬食品工業的原料範疇，不容許直接供應市場給消費者飲用，執行的是原奶或生鮮奶（rawmilk）標準。而巴氏殺菌奶在乳製品產品分類上，是國際公認的可直接飲用的液態奶，屬於非發酵奶製品範疇，是奶品工廠加工生產的奶製品工業產品，執行奶製品工業產品標準。
  • 低溫奶為何國外叫座省內冷場 專家:消費觀待養成
    記者 朱蓉 攝180毫升至220毫升的低溫巴氏殺菌奶(下稱巴氏奶)，長沙市場售價在3.9元至10元，這些均產自本土的高價低溫奶，價格是常溫液態奶的2至3倍，甚至高出進口常溫奶不少。不過，需4℃至7℃冷藏保存的巴氏殺菌奶保質期僅5至7天，最長不超過15天。據記者調查，目前長沙商超及流通渠道的巴氏奶銷量並不盡如人意。
  • 青島抽查液態奶 「巴氏殺菌乳」半數細菌超標(圖)
    液態乳抽檢不合格產品統計表1　　液態奶抽檢合格率78.75%　　根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，液態奶位列受關注程度第10位。按照計劃，本次共抽檢液態奶80批次，合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。不合格原因主要是菌落總數、大腸菌群、酵母菌等不符合國家標準，其他指標均符合國家標準。