過年了，家家戶戶都選購豬肘子。民間諺語有云，「諸肉不如豬肉」。可見，豬肉在人們的心中佔據著重要位置。豬肘子是豬身上較為搶手的部位，也是整個豬組織中最為鮮美的部分。看到美女大明星鍾麗緹在節目中，都不顧形象大口啃豬肘子吃，可想而知這豬肘子有多美味了。每每想到東坡肘子的入口即化、軟糯豐腴，我也會忍不住流口水了呢。
但經常有朋友跟我抱怨，說不太會挑選，過年了更怕買錯。在飯店當廚師長的老舅告訴我，買豬肘子個人家一定要注意挑選，飯店婚宴包席都是選購的後肘子，因為便宜，飯店可以獲得更多的利潤。現在前肘子的價格是25元每斤，後肘子的價格是19元每斤，後肘子雖然便宜，但口感跟前肘子比差很多，下面就把選購方法分享給大家。
豬前肘子，又叫前蹄髈。總體來說，前肘子要比後肘子口感更好。因為豬在平常活動的時候，主要是依靠前肘用力，雖然四肢都在運動，但是後腿只是跟隨著運動，用力較少。所以，前肘大多瘦肉較多，肉比較活，口感肥而不膩。肉常帶皮烹製，如紅燒肘子、紅燜肘子等。
豬後肘子，又叫後蹄髈，在口感上遠遠不如前肘。因為豬在走路時，後腿基本不太用力，所以後肘子上的肉就相對肥一些，結締組織含量大，皮老韌，質量較要前肘差一些，做出來的肘子不太好嚼。對於豬後肘肉，可以把肥肉切下來做豬油，或是做丸子吃的。
那麼在購買時，如何區分豬前肘和豬後肘呢？
一是觀察豬肘子上面的骨頭是否是被砍斷的。
豬前肘子沒辦法用刀直接順關節切開，只能把骨頭從中間砍斷，所以骨頭截面不光滑；豬後肘可以用刀直接順著關節切斷，所以骨頭截面是完整光滑的。
二是豬前肘子的個頭要比後肘子小一些。
後肘不僅看起來更大，皮也要比前肘厚實，肥瘦相間較為明顯。在購買時，如果發現一根豬肘子的皮比較厚，那很有可能是後肘子，所以大家在買豬肘時，不能一味地挑大的買。另外，正常一個豬肘大致0.8斤到1.2斤，如果太大很容易是漂白過的，這點一定要注意了。
三是一般豬後肘子上都會有一個明顯的掛鈎子的洞。
這是宰殺時吊豬留下的。這點是豬前肘和後肘最明顯的區別。前肘上是看不到掛鈎子的洞。
過年肘子別買錯，前肘後肘區別大，30年廚師3招教會你買到好肘子 。大家過年買肘子會挑嗎，還有什麼更好的辦法，歡迎在討論區留言交流。
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