導語：最好吃肘子的4種做法，這才是肘子的正確吃法，你會選下面哪一個
肘子，即豬的大腿上的肉，分為前肘和後肘。前肘的特點是皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多；後肘的特點是皮的韌性較為緊密，從口感上來說，比前肘差一些。烹製肘子，常用的做法有紅燒燒、醬滷、燜煮、燉湯等等。肘子是我們中國人非常愛的美食，也許是因為我們隊這種有嚼勁的東西的偏愛吧，我們總是非常享受這種味道。
下面介紹幾種豬肘美味的做法：
東坡肘子。製作東坡肘子，關鍵的一步是炒糖色。用冰糖炒出糖色，炒好之後，加少許熱水調開糖色倒入碗中，然後給肘子上色。剔出骨的肘子晾乾水氣之後用布擦一下，然後把肉皮向下，放進鍋中，把皮炸成金黃。最後，放入蔥姜、黃酒、冰糖和糖色水，小火慢燉，待湯汁濃稠，即可收汁。
捆蹄。捆蹄在江蘇、安徽等地區很常見，它的製作特點是，用小腸皮「捆住」醃製的豬肉，用草繩綑紮，然後放入鍋中燜煮，出鍋後改刀即成。
醬香肘子。醬香肘子的做法和東坡肘子類似，它的製作關鍵在於用最普通的方法滷製。醬油、冰糖、黃酒、蔥姜等調味料一味不少，放入鍋中燜煮，等到醬汁收幹，即可出鍋裝盤切片。
德國鹹豬手。製作德國鹹豬手，有幾點很重要：一是醃製，最好用白蘭地幹邑搭配黑胡椒醃製，能夠愈發突出豬手的風味；二是風乾，適度的風乾有助於下一步的燉煮；三是燉煮，燉煮時間不可過長；四是烤制，放入烤箱之後，溫度先文後武，烤出來的鹹豬手皮脆肉嫩，極具風味。
你喜歡吃哪種肘子呢？
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